Côtes levées de Caroline du Sud avec sauce barbecue à la moutarde

Pour mes côtes de Caroline du Sud avec sauce barbecue à la moutarde, le secret est dans la sauce. Une sauce à la moutarde jaune d’or frémissante avec de la cassonade, du vinaigre de cidre de pomme et plusieurs autres agrafes de garde-manger qui vous donneront envie de plus.

Assurez-vous que vous êtes côtes de porc ils sont nettoyés et frottés à sec, puis diminuent et diminuent l’activité du fumeur, mais je veux dire la sauce pour ceux-ci.

Là où le barbecue dans l’est de la Caroline du Nord s’intéresse à une fine sauce au vinaigre rouge avec ses débuts épicés d’Afrique, la Caroline du Sud aime cette sauce acidulée à base de moutarde jaune.

Ne vous méprenez pas. J’adore la fine sauce rouge, surtout utilisée avec le porc haché, mais cette version de la moutarde est également fantastique et doit être essayée.

J’ai aimé partager avec vous tous les différents types de produits comme mon Style sec de Kansas City et des sauces comme ça Sauce blanche à l’Alabama , au lieu de votre typique Sauce barbecue Mais ces derniers temps et cette sauce barbecue à la moutarde me fait revenir encore et encore.

Après avoir fait plusieurs lots de ceux-ci, je pense que le meilleur n’est PAS pour hacher avec la sauce à la moutarde et n’est utilisé qu’en trempette ou en filet sur les côtes APRÈS avoir été coupé. La moutarde semble devenir un peu amère si elle est hachée alors que les côtes sont encore sur le gril. Ça dépend de vous.

Pour d’autres recettes de côtes levées, essayez mon Côtes de porc fumé avec Huli Huli , Côtes levées grillées sur le gril , Côtes levées de style Saint-Louis ou tu es Côtes levées style Memphis . Prendre plaisir!

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Côtes levées de Caroline du Sud avec sauce barbecue à la moutarde

Mes côtes de Caroline du Sud avec sauce à la moutarde au barbecue ont mijoté de la moutarde jaune avec de la cassonade, du vinaigre de cidre de pomme et des épices qui vous donneront envie de plus.

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson 4 heures

Temps total 4 heures quinze min

Cours: Dîner, déjeuner, plat, côtes levées

Cuisine: Américain, du Sud, de l’Ouest

Mot-clé: Côtes levées BBQ, sauce à la moutarde de Caroline, côtes levées de Caroline

Portions: 8

Auteur: Kevin cuisine

Pour le Rub:

• 1/2 tasse cassonade
• une cuillère à soupe de sel casher
• une cuillère à soupe poivre noir
• une cuillère à soupe paprika fumé
• une cuillère à soupe moutarde sèche
• deux cuillère à café poudre d’ail
• 2 cuillères à café poudre d’oignon

Sauce BBQ à la moutarde de Caroline du Sud:

• 3/4 tasse moutarde jaune
• 3/4 tasse vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade foncée
• une cuillère à soupe beurre
• une cuillère à soupe sauce Worcestershire
• une cuillère à café sauce piquante (J’utilise Tabasco)
• 1 cuillère à café poudre d’ail
• une cuillère à café sel casher
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu

US coutumier – métrique

Pour la sauce barbecue à la moutarde

• Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir avant utilisation.

• Voir la note 1 sur le badigeonnage et la note 2 sur les côtes à point d’ébullition.

Pour les côtes

• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du frottement sec. Retirez la fine membrane de l’arrière des côtes. Appliquez un frottement sec des deux côtés des côtes et travaillez avec vos doigts. Laisser couvert au moins 1 heure au réfrigérateur, OU toute une nuit au réfrigérateur, puis laisser revenir à température ambiante avant de griller.

• Gril à chaleur indirecte: pour le gril à gaz, réglez la zone 2, qui est la moitié du gril, allumée pour atteindre la température souhaitée, et la viande est placée sur le côté opposé, ou les côtés s’allument, laissant le centre PAS d’allumage ou température plus basse. Pour rôtir en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue ou un fumoir à charbon, allumez le charbon et placez-le sur un côté du gril, créant un espace pour la nourriture ou le centre avec la viande que vous cuisinez, pas directement sur les charbons ardents. Normalement, utilisez un égouttoir sous la viande pour éviter toute éclosion.

Pour le grill:

• Si vous aimez les basses et les lentes: réglez le gril et préchauffez à 225 ° F. Ajoutez des languettes de fumoir selon les instructions du fabricant, si vous les utilisez.

• Placer les côtes, côté os vers le bas, au centre de la grille, couvrir le gril et cuire les côtes pendant environ 4-5 heures pour le dos du bébé ou 5-6 heures pour les côtes de remplacement.

• Retirer du gril et laisser reposer les côtes pendant quelques minutes, puis couper les côtes.

• Si vous n’avez pas le temps: réglez le gril et préchauffez à moyen (325 ° à 350 ° F).

• Placer les côtes, côté os vers le bas, au centre de la grille, couvrir le gril et cuire les côtes pendant 2 1/2 à 3 heures comme côtes de rechange ou 1 1/2 à 2 heures pour les côtes.

• Retirer du gril et laisser reposer les côtes pendant quelques minutes, puis couper les côtes. Servir avec une sauce à la moutarde.

Pour le fumeur:

• Installez et allumez le fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez à un niveau bas (225 F). Ajoutez des onglets pour fumeurs conformément aux instructions du fabricant.

• Poser les côtes sur l’os du fumeur vers le bas et fumer jusqu’à cuisson complète, 4 à 5 heures pour le dos du bébé ou 5 à 6 heures pour les côtes supplémentaires.

• Retirer du fumoir laisse les côtes reposer pendant quelques minutes, puis coupez les côtes. Servir avec une sauce à la moutarde.

Pour Instant Pot:

• Placez le dessous de plat au fond de la casserole et ajoutez 1 tasse d’eau (ou de jus de pomme / ananas, facultatif).

• Posez les côtes verticalement sur le dessous de plat afin qu’elles ne s’empilent pas les unes sur les autres.

• Fermez le couvercle et aérez. Sélectionnez la pression manuelle et réglez la minuterie sur 24 minutes (25-28 minutes, selon qu’elles contiennent de la viande supplémentaire).

• Une fois cela fait, laissez l’Instant Pot passer par la version naturelle.

Placer sous le gril ou le rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant et légèrement carbonisé. Servir avec une sauce à la moutarde.

Pour le four:

• Préchauffer le four à 325 ° F.

• Placer les côtes, côté os vers le bas, sur une grille métallique placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2 1/2 à 3 heures pour les côtes levées ou 1 1/2 à 2 heures pour les côtes. À mi-parcours, recouvrez les côtes de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

• Vous voulez que les côtes aient une température interne de 145 ° F. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper. Servir avec une sauce à la moutarde.

1. Après avoir fait plusieurs lots de ceux-ci, je pense qu’il est préférable de NE PAS s’en tenir à la sauce à la moutarde et de l’utiliser comme trempette ou bruine sur les côtes APRÈS qu’elles ont été coupées. La moutarde semble devenir un peu amère si elle est hachée alors que les côtes sont encore sur le gril. Ça dépend de vous.
2. Pour faire bouillir uniformément ou non: Étant donné que les côtes sont grasses, de nombreux cuisiniers cuisinent les côtes pour cuire la graisse, attendrir la viande sur la côte et réduire le temps de cuisson. Faire bouillir à feu doux permet également aux protéines tenaces de se dissoudre pendant la cuisson de la viande. Si les côtes cessent de bouillir, assaisonnez ou assaisonnez le liquide bouillant avec du vinaigre, de la moutarde, des épices, etc. car dans l’eau pure, la saveur de la viande se perdra dans le liquide de cuisson.

Calories: 561 kcal | Les glucides: 26 g | Protéine: Quatre cinq g | Graisse: 29 g | Graisses saturées: 6 g | Cholestérol: 171 mg | Sodium: 958 mg | Potassium: 918 mg | Fibre: deux g | Sucre: vingt g | Vitamine A: 19 % | Vitamine C: 1,8 % | Calcium: 11,5 % | Fer: 19,1 %