Sauvez la lamproie; Gâteau Seitan

C’est dimanche matin, je me lève trop tôt (Jetlag me fait courir à Londres), mais si j’accomplis une chose aujourd’hui, ce sera la première saison de Game of Thrones. Et quelle meilleure façon de vous familiariser avec ma cuisine qu’en élaborant une approximation végétalienne de la nourriture GoT préférée de tous (la série de livres est remplie de descriptions détaillées de plats et de boissons), la tarte à la lamproie médiévale envoûtante et glorieuse.

Malheureusement, les anguilles de lamproie, qui ressemblent un peu aux cosplayeurs de la nature de cet épisode parfait de X-Files, sont en danger d’extinction au Royaume-Uni, qui abrite une longue tradition de tarte à la lamproie. Tout intérêt renouvelé pour la tarte peut être non seulement illégal selon l’endroit où vous vivez, mais aussi de mauvaises nouvelles pour les petits glissants. De toute façon, je ne mangerai jamais de lamproie, mais j’adore faire des gâteaux. Donc, une aventure de tarte à l’anguille végétalienne est au menu de ce soir.

Seitan moelleux et adaptable, coupé en fines lanières, c’est mon substitut à ces suceurs de sang parasites bien-aimés. Les anciennes recettes de tarte révèlent le goût des chefs médiévaux pour épicer les aliments carnés avec du sucre, du vin ou de la bière et des épices exotiques comme la cannelle, les clous de girofle, la muscade et parfois la moutarde. Au lieu d’ajouter du sucre à ce délicieux gâteau, j’ai choisi de le combiner avec des panais naturellement sucrés et un long sauté d’oignons pour débloquer ses sucres. J’adore cuisiner avec de l’alcool, donc naturellement j’avais de la bière (IPA à la maison) et un soupçon de noix de muscade, de cannelle et de moutarde moulue crée une tarte aromatique copieuse qui mérite des ennuis dans un donjon de château (quelque chose dont je me souviens avez lu dans un des livres, peut-être? Cela fait un moment).

Complétez ce repas avec un peu de vert: combinez des épinards frais avec des noisettes grillées, du vinaigre de figue balsamique, un filet d’huile d’olive, du sel de Maldon et un peu de poivre noir. Je me souviens que les personnages du livre mangeaient quelque chose qui ressemblait à une salade lors de dîners de fantaisie, avec des olives et certaines “pâtes aux pois chiches Dornish” qui ressemblaient trop à du houmous, preuve que le monde de Game of Thrones est entièrement végétarien. .

Pour la croûte, j’utilise mon préféré, la double croûte riche et feuilletée d’huile d’olive dans la tarte végétalienne dans le ciel, faite avec 1 partie de farine tout usage et 1 partie de farine de blé entier blanche. Ou utilisez la pâte à gâteau à double croûte que vous aimez; Une croûte d’huile de coco serait particulièrement décadente. J’aime faire des poties dans une variété de plats et de bols allant au four de différentes manières; l’assiette carrée ondulée sur les photos est assez grande pour deux, et le reste du gâteau a été cuit sur une assiette en céramique 9 x 11.

Je n’ai aucune idée si cette saveur est comme un vrai gâteau de lamproie, ou si ces tartes peuvent sauver une espèce en voie de disparition (mais si une petite lamproie n’est pas consommée, cela peut aider un peu). Mais lorsque vous jouez au jeu du gâteau (végétaliens savoureux), tout le monde gagne!

Sauvez la lamproie de Seitan et Ale Pie

Servir 4 à 6 sur une assiette ronde de 10 pouces ou sur une assiette carrée de 13 x 9 pouces

Pointe d’écorce: Préparez n’importe quelle recette de pâte à gâteau adaptée à une croûte double de 9 pouces, lissez la pâte à environ un pouce d’épaisseur à peu près de la même manière que la ou les plaques à pâtisserie et sandwichez entre deux gros morceaux de papier ciré . Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte dans une forme d’environ 1 pouce plus large que les bords de la plaque et refroidir pendant la préparation du remplissage. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décollez la couche supérieure de papier et appuyez directement sur le remplissage de l’assiette. Former délicatement les bords contre les côtés de la plaque, en appuyant sur la pâte pour sceller les bords. Utilisez la pointe d’un couteau pour couper les bouches d’aération à travers le haut de l’écorce.

Conseil de Seitan: Si vous faites du seitan, utilisez n’importe quelle recette Veganomicon seitan ou le Seitan rouge de Vive le végétalien! . Si vous utilisez un magasin acheté, coupez 2 paquets de huit onces.

Les ingrédients

• 1 recette de croûte à tarte double, roulée et réfrigérée comme ci-dessus

Remplissage:

• Seitan de 16 onces (acheté ou fait maison) coupé en tranches minces de 1/4 de pouce.
• 3 tasses d’oignons jaunes, tranchés finement (coupés en demi-lunes)
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 côte de céleri, hachée finement
• 1 gros panais (environ 1/2 livre) pelé et coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de bière de couleur claire (environ une bouteille de 12 onces)
• 2 tasses de bouillon de légumes riche aromatisé (j’ai utilisé un lot concentré de légumes mieux que le bouillon)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon préparée
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/8 cuillère à café de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de sel fumé (ou sel casher) ou assaisonner au goût
• Poivre fraîchement moulu au goût
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

1. Préchauffez le four à 400 degrés. Préparez une assiette à gâteau de 10 pouces de profondeur ou un moule rectangulaire 13×9. Au-dessus de la tête mi-haute, préchauffez une poêle en acier inoxydable de 12 pouces. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir le seitan jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 4 minutes. Transférer le seitan dans un bol, ajouter 1/2 tasse de bière dans la poêle, laisser mijoter et remuer quelques minutes pour libérer les morceaux de seitan frits par le bas et la bière est coupée en deux. Versez la bière (maintenant chargée de savoureux morceaux de seitan frit) sur le seitan dans le récipient et réservez.

2. Chauffer l’huile restante dans la poêle, ajouter les oignons et faire revenir pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et dorés. Ajouter les feuilles de laurier, le céleri et le panais et faire frire pendant 4 minutes. Saupoudrer la farine et remuer pendant 2 minutes pour tout recouvrir de farine, puis ajouter la 1 tasse de bière restante. Remuer et laisser mijoter 2 minutes jusqu’à épaississement et formation de bulles, puis ajouter le bouillon, la moutarde, la cannelle, la muscade et le seitan. Remuer de temps en temps et laisser mijoter 6 à 8 minutes pour épaissir légèrement. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre fumé si vous le souhaitez, puis ajoutez la ciboulette. Éteignez le feu et jetez les feuilles de laurier.

3. Versez la garniture dans un ou des plats de cuisson et couvrez avec la pâte à gâteau comme indiqué dans le conseil précédent. Badigeonner d’un peu de lait d’amande et glisser dans le préchauffé; Faites glisser une grande plaque à pâtisserie sous le gâteau ou sur une grille de cuisson directement en dessous pour attraper tout jus pétillant. Cuire au four pendant 30 minutes; le gâteau est fait lorsque la sauce bouillonne sur les côtés ou les évents (ils vous ont dit que cela ferait des bulles!). Retirer et réfrigérer 5 minutes avant de servir.