Saumon glacé au cidre de pomme et miel
1 Préparez un glaçage au miel de cidre de pomme: Mettez le cidre de pomme et le miel dans une petite poêle peu profonde à feu moyen-vif. Laissez bouillir et faites-le bouillir jusqu’à ce que le mélange réduise d’environ la moitié, vous laissant un peu plus de 1/4 tasse de glaçage. Laisser refroidir une minute.
2 Laisser reposer les filets de saumon cru dans le glaçage préparé: Disposer les filets de saumon (côté peau vers le bas, si vous utilisez des filets de saumon avec la peau) dans un plat à rebord suffisamment grand pour contenir tous les filets en une seule couche. Versez le glaçage au miel et au cidre sur le saumon.
Laisser reposer 5 minutes, puis retourner les morceaux de saumon et laisser reposer encore 5 minutes dans le glaçage.
3 Placez les filets dans la poêle chaude, côté chair vers le bas: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. (Il est utile d’utiliser une casserole relativement sans bâton comme l’aluminium anodisé dur.) Saupoudrer le côté chair des filets de saumon de sel.
Placez les filets côté chair vers le bas (côté peau vers le haut) dans la poêle chaude. Cuire 2 minutes à feu moyen-vif.
Pendant que vous faites cuire le poisson, badigeonnez les côtés des filets d’un peu de glaçage.
4 Retourner les filets, côté chair vers le haut: Retourner les filets de saumon (maintenant côté peau vers le bas) et badigeonner du reste de glaçage au cidre au miel.
Saupoudrer le saumon de jus de citron. Baisser le feu à moyen. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit.
5 Badigeonner les filets cuits du reste du glaçage à la poêle: Retirez la casserole du feu. Une partie du glaçage devrait avoir caramélisé dans la poêle. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les jus de cuisson sur le dessus des filets.
Couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
6 bébés épinards flétris: Dans une grande poêle séparée, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les bébés épinards dans la poêle. Faites cuire une minute.
Lorsque les épinards commencent à flétrir, utilisez des pinces pour retourner les feuilles dans la casserole pour aider à enrober les feuilles d’un peu de beurre.
Saupoudrez de sel et de poivre. Continuez à cuire une minute ou deux de plus jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
7 Servir: Pour servir, répartir les épinards dans 4 assiettes. Disposer un morceau de saumon sur le côté ou sur le dessus et garnir d’une tranche de citron.
