Chaudrée de maïs poblano rôti
1 Rôtir les piments: Il existe de nombreuses façons de le faire (voir Comment faire griller des piments verts sur une flamme nue), j’ai tendance à les mettre simplement soit directement sur la flamme, soit dans l’une de ces grilles avec des trous, au-dessus de la flamme à gaz.
Vous pouvez les rôtir sur un gril ou sous un gril. Assurez-vous simplement qu’ils sont noircis partout. Mettez-les ensuite dans un bol, couvrez le bol et laissez-les cuire à la vapeur.
Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour se toucher, utilisez vos doigts ou une serviette en papier humide pour enlever les morceaux calcinés.
Coupez-les, retirez et jetez la tige, la gousse et les veines intérieures. Hachez grossièrement les piments et réservez.
2 Ramollissez les oignons et le céleri: Faire fondre le beurre dans une casserole de 5 à 6 litres à fond épais à feu moyen-élevé. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons et le céleri, remuez pour enrober de beurre. Cuire de 8 à 10 minutes, en baissant le feu à moyen, jusqu’à ce que les oignons et le céleri soient ramollis et commencent à brunir.
3 Préparez le maïs: Pendant la cuisson des oignons, si vous utilisez du maïs frais en épi, coupez les grains de maïs frais à l’écart des épis.
4 Ajouter les pommes de terre, le bouillon, les épices: Une fois que les oignons et le céleri commencent à dorer, ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute. Ajouter les pommes de terre et le bouillon dans la casserole. Ajouter les feuilles de laurier, le cumin, l’origan et le sel. Augmentez le feu et portez à ébullition. Baisser le feu pour maintenir une ébullition et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste cuites.
5 Ajoutez le maïs, puis les poblanos: Ajouter les grains de maïs à la casserole et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter les poblanos rôtis hachés dans la casserole.
6 Ajouter la crème: Retirez les feuilles de laurier. Incorporer la crème. Ajoutez du poivre noir, plus ou moins au goût. À ce stade, si vous voulez une base plus épaisse pour votre chaudrée, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur sur pied pour réduire en purée environ un tiers de la soupe.
Pour servir, saupoudrer d’un peu de jus de citron vert frais et servir avec une ou deux tranches de citron vert.
