Dois-je faire tremper mes haricots?

Voici une excellente question d’un lecteur sur le pré-trempage des haricots! Pourquoi le faire? Avez-vous besoin de le faire? Pouvez-vous l’ignorer si vous avez oublié? Nous avons les réponses!

Impression

Question du lecteur: J’adore les haricots Rancho Gordo, cependant, je ne sais jamais si le pré-trempage des haricots est une nécessité ou si je peux sauter cette étape (surtout lorsque j’utilise un autocuiseur). J’adorerais tout conseil!

Merci beaucoup pour cette question! Et tout d’abord, avez-vous vu le nouveau livre de cuisine, Cool Beans? Il est sur ma table de chevet depuis une semaine et j’ai le sentiment que vous pourriez l’aimer!

Mais sur votre question: j’ai été végétarienne pendant plus d’une décennie et j’ai cuisiné ma juste part de haricots. Il y a deux raisons pour lesquelles les gens les trempent généralement: pour accélérer le temps de cuisson et pour faciliter la digestion.

Je serai le premier à admettre que je suis paresseux quand il s’agit de faire tremper des haricots et que je n’arrive jamais à planifier à l’avance. C’est vrai, tu peux gagner du temps à coup sûr, mais on n’a jamais l’impression assez de temps, vous connaissez? En ce qui concerne la digestion, oui, les haricots contiennent des sucres qui peuvent être difficiles à décomposer pour notre corps. Cela dit, la plupart des recherches que j’ai lues sont vraiment divisées à 50/50 en termes de savoir si le trempage aide ou non; cela dépend vraiment à qui vous parlez.

Mais! Cuisson sous pression: tout le monde convient que la cuisson des haricots de cette façon aide à décomposer certains de ces sucres, ce qui rend vos haricots tendres préférés plus faciles à digérer.

J’espère que cela aide! Ma réponse courte: oubliez le trempage et la cuisson sous pression! Et bien sûr, nous avons une recette pour ça (No Soak Pressure Cooker Beans)!

~ Megan, directrice marketing, auteure de Whole Grain Mornings et passionnée de haricots

QUELQUES RECETTES DE HARICOTS FAVE!

Brocoli au citron et haricots blancs Haricots de Boston cuits lentement Haricots noirs épicés aux agrumes

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