Côtelettes d’agneau au romarin et à l’ail

Bonjour mes petites côtelettes d’agneau!

Cuisiner pour deux? Un dîner romantique peut-être? Considérez la côte d’agneau – délicate, tendre, juteuse et facile. Frotter avec des herbes hachées, de l’ail, du sel, du poivre et de l’huile d’olive, laisser reposer un peu, saisir partout à feu vif, laisser reposer quelques minutes et servir.

«Sucettes» d’agneau

Les côtelettes d’agneau sont coupées du «carré d’agneau», la partie supérieure du dos attachée aux côtes, et ont une viande incroyablement tendre.

Souvent, les côtelettes sont coupées à la française, où la viande la plus proche des extrémités des os de côtes est grattée, ce qui donne une présentation plus élégante. Les côtes individuelles préparées de cette manière sont parfois appelées «sucettes d’agneau» parce que la viande est attachée à un ou deux os de côtes que vous pouvez ramasser avec vos mains comme une sucette.

Côtelettes d’agneau à côtes doubles ou à côtes simples

Bien que vous puissiez couper des côtes de côtes individuelles à partir d’un carré d’agneau (vous aurez besoin d’un couperet et d’un maillet en caoutchouc), il est plus facile de travailler avec des côtelettes déjà coupées.

Vous pouvez soit acheter des côtes d’agneau doubles, avec deux côtes par côte, soit des côtes simples. Côtelettes de côtes doubles donnent un morceau de viande plus épais que les côtelettes simples et sont plus indulgents avec le temps de cuisson si vous aimez votre agneau saignant ou moyennement saignant.

Les côtelettes de côtelettes de côtes simples sont plus minces, et vous devrez faire plus attention et saisir rapidement pour ne pas trop les cuire.

Lequel utiliser? Si les côtelettes d’agneau sont petites (8 côtes par livre), je pourrais choisir des côtelettes d’agneau à double côte. Si les côtelettes d’agneau sont plus charnues (8 côtes à 1 1/2 livres ou plus), je pourrais utiliser des côtes simples.

Une livre de côtelettes servira 2 à 3 personnes, 1 1/2 livre en servira 3 à 4.

Vous pouvez également utiliser cette recette avec côtelettes d’agneau de longe (une coupe tendre de viande plus bas dans la colonne vertébrale et non attachée aux côtes).

Comment faire cuire des côtelettes d’agneau

Cuire des côtelettes d’agneau sur la cuisinière ne pourrait pas être plus facile!

1. Mariner les côtelettes d’agneau dans un mélange d’herbes, d’ail, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
2. Saisir les côtelettes à feu vif sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
3. Si vous avez des côtelettes épaisses à double côtes et que vous voulez qu’elles soient plus cuites, couvrez la casserole, baissez le feu pour réchauffer ou mettez-les au four pendant quelques minutes.
4. Du repos les côtelettes d’agneau de 3 à 5 minutes avant de servir.

Pourquoi mariner les côtelettes d’agneau?

Faire mariner les côtelettes à l’avance sert deux objectifs. C’est un excellent moyen de pré-saler la viande, ce qui aide les côtelettes à retenir l’humidité pendant la cuisson. Faire mariner avec des herbes et de l’ail donne à l’agneau une saveur supplémentaire.

La marinade dans cette recette comprend romarin frais, sel et poivre, ail et huile d’olive. Vous pouvez facilement remplacer d’autres herbes ou assaisonnements si vous le souhaitez, comme le thym ou les herbes de Provence.

Faites mariner les côtelettes d’agneau pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 24 heures. Si vous travaillez avec des côtes levées doubles, laissez-les reposer à température ambiante 30 à 45 minutes avant la cuisson; les côtelettes de côtes simples peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Meilleure température pour les côtelettes d’agneau

Une côtelette d’agneau est une si belle coupe de viande tendre, vous n’avez tout simplement pas à y faire grand-chose. En fait, la seule chose à laquelle vous devez vraiment faire attention est de ne pas trop la cuire. L’agneau est mieux mangé rose, de saignant à moyen. Trop cuire des côtelettes d’agneau tendres peut donner une viande sèche et moins que tendre. Cela dit, si vous avez des mangeurs qui préfèrent leur viande plus bien cuite, vous pouvez toujours la faire cuire plus longtemps.

Étant donné que les côtelettes de côtes sont si petites et cuisent si rapidement, il peut être impossible de vérifier la température interne des côtelettes à une seule côte avec un thermomètre. Pour cette raison, j’aime utiliser le test du doigt pour vérifier la cuisson des côtelettes. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée et que vous voulez vérifier des côtelettes plus épaisses, visez 125 ° F pour le milieu saignant, 135 ° F mi-saignant et 140 ° F.

Que servir avec des côtelettes d’agneau

Ma décoration préférée pour les côtelettes d’agneau est le chimichurri à la menthe, une sauce semblable au pesto à base de persil, de menthe et d’ail. Vous pouvez également faire une sauce à la poêle avec le jus de cuisson en faisant sauter rapidement des échalotes dans la poêle, en ajoutant un peu de bouillon, d’eau ou de vin rouge, en réduisant le mélange, puis en remuant un peu de beurre à la fin.

Nous adorons les côtelettes d’agneau accompagnées de polenta, de purée de pommes de terre ou de céleri-rave. Pour un vert, des pois mange-tout sautés ou des asperges bouillies et sautées ou des haricots verts. Une salade verte mélangée légère, simplement garnie d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre est également délicieuse.

Vous aimez l’agneau? Essayez ces recettes:

Mis à jour 23 février 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.