Saumon entier grillé avec relish au citron en conserve

Saumon sauvage entier grillé, farci d’une relish à base de citrons confits, de persil, d’aneth et d’échalotes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mon père a franchi la porte l’autre jour avec la moitié d’un saumon sauvage entier frais, m’annonçant qu’il aimerait que je le fasse griller. Bien sûr papa!

Quand quelqu’un vous présente du poisson vraiment frais, il n’y a vraiment pas d’option «le garder pour un autre jour». La chose à faire est de le garder au frais et de le cuire dès que possible. Économisez pour demain? Fuggetaboutit. Le poisson frais doit être cuit le jour où vous le recevez.

Maintenant, selon mes experts en grillades préférés, Andrew Schloss et David Joachim (Mastering the Grill

, excellent livre, indispensable si vous aimez griller), le saumon sauvage est excellent à griller entier, et plus facile à faire que le saumon d’élevage, car il a tendance à être plus fin, plus facile à cuire sans se dessécher sur les bords.

J’ai emballé ce saumon avec des citrons confits hachés, du persil, de l’aneth et des échalotes, et je l’ai grillé sur notre gril à gaz. C’était exceptionnel. L’un des meilleurs repas de saumon que nous ayons jamais mangés. Les restes sont excellents le lendemain avec du pain et des cornichons au beurre.

Notez que nous obtenons souvent notre poisson de Whole Foods, et à moins que vous ne le demandiez spécifiquement, ils oublient parfois d’enlever les écailles avant de vous remettre le poisson. (Ce n’est pas seulement à Sacramento, j’ai aussi entendu des plaintes d’un ami à Boston.)

Mauvais, mauvais, mauvais, de la part de Whole Foods ou de tout marchand de poisson. Vous ne devriez vraiment pas avoir à demander, cela devrait être fait pour vous. Mais, au cas où ce ne serait pas le cas, vous voudrez retirer les écailles vous-même avant de faire cuire le poisson.

Pas de photo de poisson grillé cuit cette fois. Je suis devenu trop sombre. Les photos étaient affreuses. Vous devrez me faire confiance sur celui-ci.

Recette de saumon entier grillé avec relish au citron en conserve

Les citrons conservés sont des citrons qui ont été conservés dans du sel. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine marocaine. Vous pouvez les acheter sur les marchés spécialisés ou vous pouvez les fabriquer vous-même. Si vous n’avez pas accès aux citrons confits, pour cette recette, vous pouvez utiliser à la place le zeste râpé de 2 citrons et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Ingrédients

• Un ensemble (4 livres) ou la moitié (2 livres) d’un saumon sauvage, éviscéré, nettoyé, avec peau, écailles enlevées
• Huile d’olive
• Jus de citron frais pressé

Ingrédients Relish

• 2 citrons entiers confits, rincés de l’excès de sel, épépinés, hachés
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 1/4 tasse d’aneth frais haché
• 1/4 tasse d’échalotes hachées
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• Poivre noir moulu

Méthode

1 Préparez la relish au citron: Mélanger tous les ingrédients de la relish dans un petit bol.

2 Préchauffez le gril pour une chaleur indirecte.

3 Échelle du poisson si nécessaire, rincez, séchez: Assurez-vous que les écailles ont été retirées de la peau du saumon. S’il reste des écailles, utilisez le bord d’une grande cuillère, grattez contre les côtés du poisson, dans le sens de la queue vers la tête, pour enlever les écailles de poisson qui pourraient encore se trouver sur le poisson. (Il est préférable de travailler au-dessus d’un évier, car les écailles ont tendance à voler partout.) Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le.

4 Farcir le saumon, attacher avec de la ficelle de cuisine: Faire des coupes diagonales de 1 pouce de profondeur sur les côtés du saumon, espacées de 1 1/2 à 2 pouces. Farcissez bien les coupes avec goût. Remplissez la cavité avec goût. (Notez que si cela utilise tout votre goût, vous voudrez peut-être en faire un autre lot pour servir avec le poisson.)

Pressez du jus de citron sur le poisson. Frottez généreusement l’huile d’olive sur le poisson (cela l’aidera à ne pas coller aux grilles du gril).

Attachez le poisson avec de la ficelle de cuisine pour aider à le maintenir ensemble pendant la cuisson.

5 Griller le saumon: Lorsque le gril est bon et chaud, huiler les grilles du gril. (Utilisez des pinces pour étendre l’huile sur les grilles avec une serviette en papier pliée et imbibée d’huile.)

Faire griller à chaleur indirecte (loin des charbons ou pas directement au-dessus de la flamme) pendant 20 à 30 min, en tournant à moitié. Essayez de maintenir la température du gril à 350 ° F-375 ° F. Utilisez un thermomètre à viande pour tester le poisson, inséré dans la partie la plus profonde. Le poisson est cuit lorsque la température interne du poisson est de 130 ° F.

Si la peau se détache lorsque vous retournez le poisson ou lorsque vous retirez le saumon du gril, ne vous inquiétez pas. Il suffit de le décoller avant de servir.

Servir avec le reste de la relish fraîche. Un demi-saumon entier de 2 lb en servira 4.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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