Sauce noire rôtie au feu (sauce noire)
Sauce noire rôtie au feu ~ Cette sauce noire mexicaine intense est faite avec des tomates et des poivrons rôtis pour une couleur sombre et une saveur audacieuse. Attention, cette recette implique de jouer avec le feu et beaucoup d’épices fumées, ce n’est pas pour les timides!
Lecteur Rave ~
“J’ai fait au moins deux douzaines de recettes différentes pour la sauce rôtie, j’ai parlé à des serveurs et des chefs essayant de bien faire les choses … et c’est aussi près que je suis venu de la sauce rôtie de qualité restaurant! Merci beaucoup! ” ~ Malia
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les dernières semaines de l’été sont toujours teintées d’un peu de regret pour tout ce que je voulais faire, mais les jours raccourcis, le retour précoce – pour les enfants d’âge scolaire et ces affichages ennuyeux Les bonbons d’Halloween ne servent qu’à le frotter. J’ai eu cette sauce noire mexicaine sur ma liste de choses à faire tout au long de la saison, et je suis tellement content d’avoir réussi à la mettre cette semaine, c’est incroyable. Mon inspiration vient de Baja Fresh, une de mes chaînes de restauration rapide Tex-Mex préférées… ils ont une sauce noire similaire sur leur barre de salsa, et je voulais la recréer depuis des années!
Beaucoup de sauces que je prépare sont légères, colorées et fruitées. Vous avez peut-être essayé mon Sauce fraise et jalapeño ou cet été Sauce jalapeño aux pêches. Un de mes favoris personnels est mon mix Sauce aux fruits épicée, éclate de couleur. Saviez-vous que j’ai fait de la salsa avec tout Cantaloup et champignons à Papaye et Grenade? C’est un vrai départ de tout ça, c’est sûr! La couleur “noire” profonde provient de la carbonisation des tomates et des poivrons avant qu’ils ne soient mis en purée. La peau noircie ajoute non seulement de la couleur, mais ajoute des tonnes de saveur fumée.
CONSEIL: Une chose intéressante à propos de la préparation de cette sauce noire est que puisque vous allez les rôtir, vous voulez commencer avec des tomates relativement dures, vous pouvez conserver celles mûres pour vos salades.
J’ai utilisé à la fois sec Hachez les piments, (ci-dessus) et des piments verts frais de l’allée, ainsi que quelques jalapeños. Les gousses de piment séchées peuvent être trouvées dans la plupart des grands supermarchés, mais vous devrez peut-être demander, elles ont tendance à être dans des endroits étranges. Une fois que vous avez trempé vos piments séchés dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient mous, vous pouvez les noircir comme vous le faites avec des légumes frais. Je viens de tenir la mienne avec des pincettes sur la flamme de gaz sur le poêle, elles deviennent instantanément noires.
CONSEIL: Vous pouvez faire griller vos poivrons sous le gril, sur un gril à charbon ou directement sur la cuisinière à gaz. Soyez prudent lorsque vous noircissez les poivrons sur une flamme nue, ils peuvent prendre feu facilement. J’aime utiliser de longues pinces pour les maintenir en toute sécurité. Les tomates sont mieux faites sous le gril.
Le monde de piments C’est complexe, et mon conseil est, ne soyez pas obsédé par exactement ce que vous utilisez ~ allez avec ce que vous pouvez mettre la main sur. Soyez aventureux, les résultats seront excellents.
Les poivrons de hache sont la célèbre variété du Nouveau-Mexique avec un culte. Je les ai déjà utilisés sur moi Mijoteuse Hatch Pepper Chile et moi Sauce chili verte avec sauce au fromage. La saison d’incubation du piment frais s’étend d’août à fin septembre, mais même si elle est perdue, vous pouvez les acheter en canettes, ou mieux encore, congelé à utiliser toute l’année.
Je ne peux pas dire que c’est une bonne sauce, mais d’une manière ou d’une autre, après votre première bouchée, cela ne semble pas trop d’importance! Cette sauce noire a reçu des critiques élogieuses de la part des amis et de la famille, mais plus important encore, je l’adore, et elle entrera dans mon Temple de la renommée des recettes personnelles, et je le ferai encore et encore.
Vous aurez besoin d’un robot culinaire pour faire cette sauce, j’ai utilisé mon Cuisinart de confiance. Cliquez sur la photo pour plus d’informations.
Sauce noire rôtie au feu (sauce noire)
Ingrédients
- 4-5 écoutilles rouges séchées ou autres gros piments rouges
- 2 livres de tomates rouges fermes
- 2 piments jalapeño
- 2 piments pasilla frais, environ 10 onces (remplacez le poblano si vous ne les trouvez pas)
- 1 oignon rouge moyen, pelé et haché
- 4 gousses d’ail, écrasées et pelées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- feuilles de coriandre fraîche
décorer
Instructions
- Couvrir les piments séchés d’eau bouillante et les faire tremper pendant 30 minutes. Assurez-vous qu’ils sont couverts d’eau.
- Pendant que les piments trempent, allumez le gril à haute puissance et placez la grille dans la position la plus élevée. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer les tomates. Faire griller environ 15 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient complètement noires. Laisser de côté.
- Faites de même avec la pasilla et les piments jalapeño, laissez-les entiers, ne les hachez pas. Quand ils sont complètement noircis, retirez-les et mettez-les de côté.
- Répétez la procédure avec les poivrons trempés.
- Mettez l’oignon et l’ail dans le robot culinaire et battez jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Transformez en un grand bol. Ajouter le sel, le poivre, les épices, le jus de citron vert et la sauce Worcestershire.
- Hacher les tomates noircies en quartiers et les réduire en purée au robot culinaire, en travaillant par lots si nécessaire. Ajoutez la purée dans le bol avec les oignons et les épices.
- Retirez et jetez les tiges de tous les poivrons et coupez-les en deux. Mettez-les en purée dans le robot puis ajoutez-les au bol. Remarque: je n’ai pas retiré les graines des poivrons.
- Ajoutez l’huile d’olive dans le bol et mélangez le tout. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid ou jusqu’au moment de servir. Assurez-vous de goûter la sauce avant de servir pour ajuster l’un des assaisonnements. Notez qu’il s’agit d’une sauce relativement épaisse.
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.
Préparez votre sauce noire ~
- Je l’ai garni de coriandre, mais je n’ai rien mis dans la sauce, n’hésitez pas à la réduire en purée si vous le souhaitez.
- Cette sauce noire ferait une excellente sauce pour le poulet grillé ou le taco.
N’oubliez pas de réparer cette incroyable sauce noire!
attaquer en justice
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