Sauce mignonette pour huîtres

Faire la mignonnette au moins 4 heures à l’avance, de préférence un jour ou deux, ce qui permet aux saveurs de se fondre et aux échalotes de se fondre.

Ingrédients

• 1/2 tasse d’échalotes émincées (environ 2 1/2 onces)
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1/4 tasse de vinaigre de riz clair non assaisonné *
• 1/8 cuillère à café de sucre
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1 1/4 cuillère à café de grains de poivre blanc finement broyés (ne pas utiliser de poivre blanc prémoulu ou en poudre)

* Si vous utilisez du vinaigre de riz assaisonné, omettez le sucre et le sel

Méthode

1 Hachez finement les échalotes: Peler et hacher grossièrement les échalotes. Mettez-les dans un robot culinaire et pulsez quelques fois, jusqu’à ce que les échalotes soient finement hachées, mais pas en bouillie, avec des morceaux pas plus petits que la pointe d’une allumette.

Vous pouvez également hacher finement à la main si vous le souhaitez. L’avantage d’utiliser un robot culinaire est que le bol du robot culinaire capture tout le liquide libéré par les échalotes au fur et à mesure qu’elles sont hachées, ce qui rehaussera la saveur de la mignonnette.

2 Incorporer le vinaigre blanc, le vinaigre de riz, le sucre, le sel: Placez les échalotes émincées et tout liquide qui en a été libéré dans un bol non réactif (verre ou pyrex). Ajouter le vinaigre blanc, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Remuer avec une fourchette.

Ajoutez le poivre blanc fraîchement broyé. Remuer avec une fourchette.

3 Chill: Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Pour de meilleurs résultats, conserver au moins 2 jours avant utilisation.

La saveur de la mignonette sera mieux mélangée plus elle reste longtemps. Vous remarquerez peut-être que les grains de poivre blanc écrasés peuvent couler au fond du bol pendant que la mignonnette repose. Si vous voyez cela, remuez-le un peu.

La mignonette durera jusqu’à un mois au réfrigérateur.

Pour servir, épluchez les huîtres. (Voici une excellente vidéo de Serious Eats sur la façon de décortiquer une huître.) Assurez-vous que l’huître est libre dans la coquille avant de servir.

Habituellement, la sauce mignonette est servie dans un petit bol avec une petite cuillère, aux côtés des huîtres sur un plateau (ou comme disent les Français, “plateau de coquillages”). Les gens peuvent verser une petite quantité de mignonette (1/8 de cuillère à café ou plus) sur leur huître avant de manger.

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