Salade de haricots verts au basilic, balsamique et parmesan

Haricots verts frais, blanchis et mélangés avec une vinaigrette balsamique, des oignons rouges, du basilic et du parmesan.

Crédit photographique: Elise Bauer

Jardinez-vous? Les premiers de mes haricots verts commencent à apparaître.

Les vignes ont déjà poussé sur le treillis de bambou qui borde la clôture latérale de la cour, et ont atteint et par-dessus la clôture, ce qui signifie que mon voisin peut obtenir autant de haricots de mes plantes que moi.

Je ne sais jamais comment les haricots vont cuire, même s’ils proviennent de mon propre jardin. La chose la plus importante à rechercher lors du choix des haricots sur le marché est qu’ils se cassent lorsque vous les pliez, plutôt que de se plier comme un élastique.

Cela signifie qu’ils sont frais. Mais même s’ils sont frais, ils peuvent prendre une éternité à cuire.

J’ai eu des haricots verts l’année dernière qui n’étaient toujours pas tendres après 20 minutes d’ébullition. J’ai finalement abandonné.

Idéalement, les haricots verts jeunes et frais devraient être cuits juste après une minute ou deux. Cuit mais croustillant. (Si vous vous retrouvez avec un lot de haricots verts durs et vieux et refusant de devenir tendres, gardez-les pour les cuire dans une soupe.)

Voici une astuce. Les légumes verts cuits pendant sept minutes ou plus, ou exposés à un acide comme le jus de citron ou le vinaigre, prendront une couleur olive terne.

C’est pourquoi si vous voulez des haricots verts qui restent verts, faites-les cuire 6 minutes ou moins, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Si vous ajoutez du vinaigre, faites-le après avoir enduit les haricots d’huile.

Cette recette de salade de haricots verts provient de mon amie Heidi H du Massachusetts, adaptée d’une recette de 1992 à Bon Appétit. Il combine des haricots verts frais blanchis avec beaucoup de basilic frais et de parmesan râpé, avec une simple vinaigrette balsamique.

Heidi et ses enfants adorent ça, et nous aussi. Prendre plaisir!

Recette de salade de haricots verts avec basilic, balsamique et parmesan

Pour gagner du temps, pendant que l’eau bout, préparez les autres ingrédients.

Ingrédients

• 1 1/2 livre de haricots verts parés, coupés en morceaux de 2 à 3 pouces de long
• Sel
• 1/2 tasse d’oignon rouge finement haché (ou échalotes)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
• 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 1 1/2 once)
• Poivre noir fraichement moulu

Méthode

1 Faites tremper les oignons hachés dans l’eau: Placez les oignons hachés dans un petit bol d’eau. Cela aidera à décoller les oignons. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la salade.

2 Blanchissez les haricots verts: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 2 litres d’eau). Ajouter les haricots verts à l’eau et blanchir seulement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient à peine cuits, mais encore croustillants.

Les jeunes haricots frais devraient cuire rapidement. Les haricots plus vieux et plus durs peuvent prendre plus de temps.

3 Choc dans l’eau glacée: Pendant la cuisson des haricots, préparez un grand bol d’eau glacée. Lorsque les haricots sont prêts, utilisez une cuillère à fente pour les retirer de l’eau bouillante à l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Égouttez les haricots verts et les oignons rouges.

4 Mélanger avec l’oignon rouge, le balsamique, le parmesan: Placez les haricots verts, l’oignon rouge et le basilic haché dans un grand bol. Saupoudrer d’huile d’olive, mélanger pour enrober. Saupoudrer de balsamique et de parmesan. Mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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