Sauce hollandaise facile au mélangeur

Voici une version rapide et facile de la sauce hollandaise française classique préparée dans un mélangeur. Lisez pour les œufs bénédictins en 10 minutes!

Crédit photographique: Elise Bauer

Beaucoup de gens ont peur de la sauce hollandaise, n’est-ce pas? Certains pensent que le manger les fera grossir. (Ce sera le cas si vous en mangez tous les jours, alors ne le mangez pas tous les jours.)

VIDÉO! Sauce hollandaise facile au mélangeur

Si vous êtes comme moi, l’idée de faire de la hollandaise évoque des visions de chefs en toque avec de grands bols et des fouets encore plus grands jurant parce que la belle sauce qu’ils ont passé les dernières minutes à fouetter vigoureusement les a séparés, “Merde!”

J’ai désespérément peur de faire cette sauce depuis toujours. (N’ayant pas peur de le manger, je n’ai jamais rencontré de Benoît aux œufs que je n’aimais pas, ni mangeais.) Pour surmonter cette peur j’ai demandé à mon ami Hank de me montrer comment le faire.

OMG. La hollandaise de Hank ne s’est pas séparée, et il n’a pas juré (pas plus que d’habitude), mais le travail! Les perles de sueur se formant sur le front de cet homme alors qu’il fouettait ces jaunes d’œufs et ce beurre pour les soumettre.

J’appréhendais la tentative. Hank a des bras d’acier. J’ai des bras de, hmmm, un jeune arbre saule? Peu importe. Pas de l’acier.

Garniture avec sauce hollandaise

La solution? Blender hollandaise. C’est facile! Même moi, je peux le faire. Ce qui signifie que même vous pouvez le faire. Alors je vous encourage à l’essayer, si vous comme moi avez été intimidé par l’idée d’essayer cette sauce.

Utilisez-le sur du poisson, des légumes cuits à la vapeur comme le brocoli ou les asperges, ou sur des œufs pochés, du bacon et des muffins anglais pour les œufs Benedict.

Au fait, si vous voulez vous essayer à la traditionnelle hollandaise, Michael Ruhlman a un super article décrivant toutes les étapes de son site: Classic Hollandaise Sauce.

Plus de recettes d’œufs faciles

Mis à jour 4 avril 2020: Nous avons ajouté une vidéo à cette recette pour vous aider à préparer la meilleure hollandaise de tous les temps. Prendre plaisir!

Recette de sauce hollandaise facile au mélangeur

Ingrédients

• 10 cuillères à soupe de beurre non salé (si vous utilisez du beurre salé, évitez le sel ajouté)
• 3 jaunes d’œufs (voir comment séparer les œufs)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de Cayenne (facultatif)

Méthode

1 Faites fondre le beurre: Faites fondre le beurre lentement dans une petite casserole. Essayez de ne pas le laisser bouillir – vous voulez que l’humidité du beurre reste là et ne s’évapore pas.

2 Mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel jusqu’à ce que la couleur soit allégée: Ajoutez les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne (le cas échéant) dans votre mélangeur. Mélangez le mélange de jaune d’oeuf à une vitesse moyenne à moyenne élevée jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse, environ 20-30 secondes.

Le frottement généré par les lames du mélangeur chauffera un peu les jaunes. L’action de mélange introduira également un peu d’air en eux, rendant votre hollandaise un peu plus légère.

3 Baissez le réglage du mélangeur, versez lentement du beurre fondu: Une fois que les jaunes ont allégé, tournez le mélangeur à son réglage le plus bas (si vous n’avez qu’une seule vitesse sur votre mélangeur, il fonctionnera toujours) et versez lentement le beurre fondu chaud pendant que le mélangeur fonctionne.

Continuez à mélanger pendant quelques secondes après que le beurre soit entièrement incorporé.

4 Ajustez le sel et le jus de citron au goût: Éteignez le mixeur et goûtez la sauce. Il doit être beurré, citronné et légèrement salé. S’il n’est pas assez salé ou citronné, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de sel au goût.

Si vous voulez une consistance plus fine, ajoutez un peu d’eau tiède. Mélangez brièvement pour incorporer les ingrédients une fois de plus.

Conserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin dans un endroit chaud, par exemple à côté de la cuisinière. Utilisez dans une heure environ.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Produits que nous aimons

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; vos achats via ces liens peuvent bénéficier à Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

En savoir plus sur Elise