Sauce bolognaise rapide et facile

Pendant les mois les plus froids, et parfois pendant l’été, je prépare une énorme casserole de bolognaise classique cuite lentement pour satisfaire mon envie d’un plat de pâtes épais et charnu – et pour avoir assez de restes pour congeler pour plus tard.

Je l’appelle ma “ Patience de Job Bolognese ” parce qu’elle mijote pendant au moins trois heures, et jusqu’à quatre, mais j’ai découvert un moyen plus simple.

J’ai bricolé ma recette préférée pour voir si je pouvais réduire le temps, et je suis heureux de dire que les résultats sont là, et ils sont bons!

QU’EST-CE QUE LA SAUCE BOLOGNESE?

Comme son nom l’indique, la sauce bolognaise est originaire de Bologne, en Italie. Il s’agit d’une sauce à la viande épaisse à base de bœuf haché ou d’une combinaison de viande hachée comme le porc, le bœuf et le veau.

En règle générale, il commence par un soffritto (carottes, céleri et oignons finement hachés) cuit doucement dans du beurre. Du lait ou de la crème, du vin blanc et une petite quantité de tomate enrichissent la sauce.

Les ingrédients sont ajoutés par étapes, chaque ingrédient prenant le temps de cuire avant d’ajouter l’ingrédient suivant. Lorsqu’elles sont toutes dans la marmite, la sauce mijote pendant trois à quatre heures pour produire un produit fini plus viande que tomate, avec une texture très riche et savoureuse.

Conseils pour UNE SAUCE BOLOGNESE PLUS RAPIDE ET PLUS FACILE

Autant j’adore la sauce traditionnelle et même apprécier la cuisson lente, autant j’aime parfois mes pâtes ce soir à la fin d’une journée bien remplie! Voici deux choses simples que j’ai faites pour préparer une sauce bolognaise plus rapide:

• Mélangez les légumes au robot culinaire au lieu de les hacher à la main.
• Faites cuire la sauce dans une grande poêle au lieu d’une cocotte.

La surface plus large de la poêle permet aux légumes de cuire plus rapidement et accélère l’évaporation, permettant aux ingrédients restants de réduire et de concentrer leurs saveurs en moins de temps.

J’étais à environ 35 minutes du début à la fin, et j’avais encore une sauce délicieuse et satisfaisante.

Ai-je perdu quelque chose dans ce temps de cuisson condensé?

Vérité: juste un brin. La sauce longue mijotée a beaucoup de profondeur, tandis que la version plus courte n’est pas aussi douce et crémeuse. Mais franchement, ce n’était pas un facteur décisif. À moins que vous ne les goûtiez côte à côte, vous pouvez difficilement faire la différence.

De la bolognaise en 35 minutes? Je vais le prendre.

QUELLES PÂTES CONVIENNENT LE MIEUX AVEC BOLOGNESE?

Alors que les spaghettis sont souvent un choix préféré (les Britanniques appellent même leur plat «spag bol»), j’adore les longs rubans plats de tagliatelles ou de fettucine. La sauce à la viande est parfaitement équilibrée avec la texture des nouilles plus larges. Vous pouvez également utiliser la sauce pour faire des lasagnes.

COMBIEN DE TEMPS POUVEZ-VOUS CONSERVER LA SAUCE BOLOGNESE?

Conservée dans un contenant hermétique, la sauce se conservera de trois à quatre jours au réfrigérateur et jusqu’à six mois au congélateur. Il est toujours sûr de manger après cela, mais perd de la qualité.

Je recommande de le stocker dans de petits récipients (deux tasses) pour vous donner plus de choix lors du réchauffage. Pour décongeler, placez la sauce surgelée dans une casserole, couvrez et portez à ébullition sur la cuisinière à feu doux.

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