Sauce au beurre d’orange (beurre blanc) pour fruits de mer

Sauce traditionnelle française au beurre blanc, avec le zeste d’oranges! Excellente sauce pour les plats de fruits de mer.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette sauce au beurre à l’orange est une sauce française «Beurre Blanc» («beurre blanc») à base d’une réduction d’échalotes et d’un acide tel que du vinaigre, du jus d’agrumes ou du vin, mélangé avec du beurre froid.

Son piquant crémeux convient bien aux poissons doux comme la truite, l’alose ou l’aiglefin.

Il peut également être servi avec tous les crustacés, y compris le homard, le crabe et les pétoncles.

Cette recette provient d’un cours de cuisine que j’ai suivi chez Scott’s Seafood à Folsom, en Californie, présenté par le chef David Lamonica.

Sauce au beurre à l’orange (beurre blanc) pour recette de fruits de mer

Vous aurez besoin d’une grosse orange ou de deux petites oranges pour avoir suffisamment de jus pour cette recette.

Ingrédients

• 2 oranges
• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc
• 2 cuillères à café d’échalotes émincées
• 1/2 livre (2 bâtonnets, 225 g) de beurre froid non salé
• Sel et poivre blanc

Méthode

1 Préparez un sirop avec du zeste d’orange, du jus d’orange, du vin et des échalotes: Zester la moitié d’une orange (environ 2 cuillères à café) et presser les deux oranges (environ 3/4 tasse).

Mettez le jus, le zeste, le vin et les échalotes dans une casserole à feu moyen-vif.

Cuire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et presque parti.

2 Incorporez lentement le beurre: À feu doux, incorporer le beurre continuellement et vigoureusement, 1 cuillère à soupe à la fois.

Le beurre est le seul émulsifiant pour cette sauce, et si vous l’ajoutez lentement, en remuant continuellement, la sauce obtiendra une texture lisse et soyeuse. Ne laissez pas bouillir la sauce!

3 Ajoutez du sel et du poivre au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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