Satay de poulet grillé avec sauce aux arachides
Les viandes marinées grillées sur des charbons ardents, appelées satays en Asie du Sud-Est, ont une combinaison irrésistible de douceur, de chaleur, d’acide et d’épices qui crée une dépendance.
Voyagez en Indonésie, en Thaïlande, en Malaisie, à Singapour, à Bali et au Cambodge, et vous trouverez ces collations populaires à chaque coin de rue.
Cependant, vous n’avez pas à faire un long voyage en avion pour savourer ces délicieuses bouchées. Vous pouvez recréer une version dans votre propre jardin sur votre gril, que ce soit au gaz ou au charbon de bois.
QU’EST-CE QUE SATAY?
«Satay» fait référence aux viandes en brochettes qui passent du temps dans une marinade salée, sucrée et épicée avant de les griller. Cette marinade contient généralement de la sauce de poisson, du sucre de palme ou de la cassonade, du gingembre frais et du jus de citron vert ou du vinaigre de riz. Il y a aussi un peu de chaleur de la sriracha ou de la sauce chili piquante.
Le temps de marinage est d’une heure ou deux, ou jusqu’à la nuit, vous pouvez donc avoir une longueur d’avance pour une fête si vous le souhaitez.
Satay sauce, d’autre part, c’est dans quoi vous trempez ces morceaux juteux une fois qu’ils sont grillés. Le plus populaire d’entre eux concerne les arachides enrichies de jus de citron vert, de sriracha et de sauce hoisin, que j’ai recréées ci-dessous.
Vous pouvez avoir une longueur d’avance sur la trempette, car elle se conservera facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous avez des restes de sauce, incorporez-la au riz, étalez-la sur des sandwichs, mettez-la dans une vinaigrette ou mélangez-la avec vos nouilles asiatiques préférées.
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS POUR SAMEDI?
De nombreux satays contiennent une combinaison d’échalotes, de galanga, de citronnelle, de fenugrec, de coriandre, de feuilles de lime kaffir, de lait de coco et de curcuma. Afin de ne pas vous envoyer une course d’épicerie exhaustive, j’ai adapté cette recette pour utiliser des ingrédients plus faciles à trouver sur ce continent, mais qui ont toujours un profil de saveur similaire.
Bien que ces satays n’aient pas exactement le goût d’un stand de rue à l’autre bout du monde, ils seront bons. Et vous ne pourrez pas vous arrêter à en manger un seul.
LA MEILLEURE VIANDE POUR SAMEDI
En fait, toutes sortes de viandes peuvent être utilisées – le porc, le steak et le poulet sont des choix évidents. Même les moules et les crevettes peuvent être utilisées!
Le poulet est la viande la plus facile pour commencer car il est si facilement disponible. Vous pouvez choisir d’utiliser de la poitrine de poulet (viande blanche) ou de la cuisse (viande brune), selon vos préférences. Coupez la viande en lanières et faites-les mariner.
BROCHETTES DU SAMEDI SUR LE GRIL
En Asie, de nombreux stands en bordure de route utilisent des charbons ardents provenant de feux de bois, mais les barbecues au gaz et au charbon de bois vous donneront les mêmes résultats.
La cuisson est brève, donc les charbons ou la température du gril à gaz doivent être très chauds. Il n’y a pas plus que ça!
ET SI JE N’AI PAS DE GRIL?
Un gril, que je considère comme l’équipement le moins utilisé dans votre cuisine, est une bonne option si vous n’avez pas de gril extérieur.
Placez les brochettes sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium antiadhésif et placez une grille de four près de l’élément du gril. Surveillez attentivement et retournez lorsque la viande est dorée d’un côté, généralement après 3 à 4 minutes, en fonction de la chaleur de votre gril et de l’espace entre la viande et l’élément chauffant.
Une lèchefrite en fonte sur la cuisinière fonctionnera également – faites-la chauffer à feu vif, huilez les «grilles» et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
