Ailes de poulet Teriyaki à l’autocuiseur
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Les ailes de poulet font partie de ces hors-d’œuvre appréciés et appréciés de la foule qui conviennent à presque toutes les occasions. Qu’il s’agisse d’un petit rassemblement ou d’un grand buffet, une assiette d’ailes de poulet est généralement la première chose à faire.
Et ils devraient l’être! Ils sont simples à manger, savoureux et plus consistants qu’un bol de croustilles ou un plat de légumes.
L’une de mes recettes d’ailes préférées est celle des ailes de poulet teriyaki sucrées et collantes d’inspiration japonaise cuites dans l’autocuiseur.
COMMENT FAIRE DES AILES DE POULET DANS LA CUISINIÈRE À PRESSION
Faire des ailes de poulet dans un autocuiseur, tel que l’Instant Pot, simplifie le processus. La préparation est rapide et facile, car il vous suffit de placer tous les ingrédients de la sauce teriyaki dans l’Instant Pot, puis d’ajouter les ailes et de mélanger pour enrober.
Pour cuire, fermez la casserole et appuyez sur le bouton «Volaille». Réduisez le temps à 10 minutes et assurez-vous que la pression est élevée. Une fois la cuisson terminée, vous faites un dégagement rapide de l’évent de vapeur.
La cuisson à haute pression conduit à une aile plus savoureuse en moins de temps, car vous pouvez éviter de faire mariner les ailes dans la sauce. L’Instant Pot à haute pression poche les ailes dans la marinade, leur insufflant de la saveur.
DES AILES CRISPY? UTILISEZ LE GRIL!
Une fois que les ailes sont cuites dans l’Instant Pot, elles sont ensuite rapidement grillées pour donner à leur peau un joli charbon.
Pendant ce temps, épaississez la sauce à l’aide du bouton «Sauté» de l’Instant Pot, maximisant ainsi le temps de cuisson. La sauce résultante contient tous les jus de poulet résiduels provenant de la cuisson dans la casserole, ce qui signifie que le glaçage final a également un punch de poulet umami.
Traditionnellement, la sauce teriyaki cuit lentement et s’épaissit, ce qui donne une saveur intense. Pour accélérer le processus, j’ai utilisé de la fécule de maïs pour épaissir le glaçage afin qu’il s’accroche toujours aux ailes, éliminant le temps qu’il faudrait pour réduire la sauce à un glaçage.
Du début à la fin, vous pouvez avoir des ailes de poulet teriyaki savoureuses sur la table en 45 minutes avec un minimum d’effort.
COMMENT BRISER LES AILES DE POULET
Vous pouvez acheter des «Party Wings» à l’épicerie qui sont des ailes déjà décomposées en leurs parties: la batterie et le plat. Mais j’achète souvent des ailes entières car il est facile de les décomposer et c’est moins cher. (Conservez les extrémités des ailes dans un sac de congélation pour faire du bouillon de poulet!)
Voici comment briser des ailes entières:
- Trouvez où se trouve l’articulation entre chaque pièce en agitant l’aile – là où elle se déplace, c’est là que vous coupez. Il y a une articulation où la pointe se connecte à l’aile et une autre où le tambour et le plat se connectent l’un à l’autre.
- Coupez directement entre ces joints pour séparer les parties de l’aile. Vous pouvez également «sentir» l’articulation entre les parties de l’aile. Coupez directement entre les phalanges pour séparer les ailes.
Facile!
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DE LA SAUCE TERIYAKI?
Ici aux États-Unis, le teriyaki est associé à une sauce sucrée à base de soja, mais au Japon, le teriyaki a tendance à se référer à la manière dont les aliments sont cuits: Teri fait référence au revêtement brillant ou brillant qui provient du glaçage sucré qui est appliqué sur les aliments pendant la cuisson. Yaki fait référence à la cuisson au gril ou au grillage des aliments.
Faire de la sauce teriyaki à partir de zéro signifie acheter des ingrédients asiatiques que vous pourriez ne pas avoir dans votre garde-manger:
- Sauce soja est un ingrédient assez commun pour la plupart des gens. Je vous recommande fortement d’en acheter un qui n’a pas de colorant caramel ou d’arômes ou d’ingrédients artificiels. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la sauce soja réduite dans cette recette.
- Mirin est un vin de riz à faible teneur en alcool légèrement sucré et un ingrédient clé de la sauce teriyaki. Vous pourriez trouver une bouteille sur l’étagère qui est étiquetée «aji-mirin» qui se traduit par «goûts comme mirin» qui fonctionnera bien (il est légèrement plus sucré que le mirin traditionnel). Si vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas obtenir du mirin, vous pouvez remplacer le sherry sec ou le vin blanc, même si la saveur ne sera pas aussi bonne.
- Saké est un vin de riz. Je l’utilise dans cette sauce teriyaki en raison de la complexité qu’elle ajoute à la sauce. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec. Si vous évitez l’alcool, vous pouvez simplement utiliser de l’eau à sa place.
- Une touche de vinaigre de riz empêche la sauce de devenir trop sucrée. L’acidité du vinaigre traverse le sel et la douceur, créant une sauce équilibrée. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez ajouter une quantité égale de vinaigre de cidre de pomme à sa place.
Vous pouvez trouver tous ces ingrédients dans une épicerie avec une bonne sélection d’ingrédients asiatiques, ou les rechercher dans des épiceries asiatiques ou en ligne.
J’ai également utilisé du sucre brun dans cette sauce teriyaki comme édulcorant. Ce n’est pas traditionnel, mais j’aime la façon dont la mélasse dans la cassonade ajoute un peu de saveur de caramel et assombrit la couleur de la sauce finale.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser six cuillères à soupe de miel à la place de la cassonade pour une torsion différente! Gardez simplement à l’esprit que la sauce obtenue sera de couleur plus claire et aura une saveur différente.
FAÇONS D’UTILISER LA SAUCE EXTRA TERIYAKI
Cette recette produit de la sauce teriyaki supplémentaire, qui est de l’or dans la cuisine! Servez les ailes avec la sauce supplémentaire, mais conservez également les restes de sauce pour un assaisonnement rapide à utiliser pour les repas de semaine.
Voici quelques idées supplémentaires:
- Marinade pour la viande: Utiliser pour les cuisses de poulet, les boulettes de viande, le saumon, les côtes de porc ou les brochettes de légumes. Faire mariner une nuit dans un sac avec la moitié des restes de sauce, ou cuire sur un gril ou dans une poêle à feu doux
- Bols à grains! Vous pouvez également préparer un bol à grains rapides en versant une partie des restes de sauce sur les légumes cuits à la vapeur et les protéines cuites de votre choix sur le grain préféré.
PRENEZ LA SAUCE À L’AVANCE
Vous pouvez également préparer la sauce à l’avance et faire mariner les ailes pendant la nuit si vous souhaitez gagner du temps le jour de votre fête.
Il suffit de combiner tous les ingrédients de la sauce dans un sac zippé d’un gallon, puis d’ajouter les ailes puis de réfrigérer toute la nuit. Ensuite, placez soigneusement le contenu du sac zippé dans l’Instant Pot et faites cuire comme indiqué. Les ailes seront encore plus savoureuses après avoir mariné!
