Sardines Rillettes

Heavenly Cracker Cream, à base de sardines en conserve, de fromage à la crème, d’échalotes, d’oignons verts et de jus de citron vert.

Crédit photo: Elise Bauer

Oh la la. Dites le mot “sardines” autour des gens et vous obtiendrez l’une des deux réactions. Soit ils les aiment … ou pas. Je n’ai pas trouvé beaucoup d’intermédiaires.

De toute évidence, étant donné le titre de cette recette, nous tombons dans le champ “love them”. Comme je les aime sérieusement. Sardines fraîches, sardines en conserve, diable, je mangerai même volontiers des sushis à la sardine.

En grandissant, nous avions toujours plusieurs canettes dans le garde-manger. Sardines emballées dans de l’huile d’olive, de la moutarde ou de la pâte de tomate. Cela doit avoir quelque chose à voir avec les racines du Minnesota de mon père.

Nous avions également du hareng mariné et, si nous avions de la chance, nous fumions du hareng séché au réfrigérateur. (Pensez-vous que les sardines sont fortes? Vous devriez essayer le hareng sec fumé!)

Alors, quand Dorie Greenspan avait une recette de rillettes de sardines dans son fabuleux livre de cuisine, Around My French Table,

J’avais hâte de l’essayer. Ensuite. Damné. Bon! Je les ai fait plusieurs fois et tout le monde les aime. Pensez à un croisement entre une tartinade de thon et un caviar.

Si vous n’êtes pas familier avec le terme français “rillette”, il s’agit essentiellement d’un pâté, souvent fabriqué à partir de porc qui a été lentement cuit dans la graisse et haché.

L’une des choses que j’aime dans ces rillettes de sardines est que les oignons verts tranchés finement imitent la texture du porc haché. Ils se répandent facilement sur les cookies, ma façon préférée de les manger.

BTW, je suis toujours à la recherche de recettes intéressantes qui nécessitent des sardines en conserve. Si vous avez un favori, faites-le nous savoir dans les commentaires.

Recette de rillettes de sardines

Recette adaptée et publiée avec la permission de Dorie Greenspan, auteure de Around My French Table.

Ingrédients

• Deux boîtes de 3 3/4 onces de sardines, égouttées dans l’huile d’olive, égouttées
• 2 1/2 onces de fromage Neufchâtel ou de fromage à la crème
• 1/4 tasse d’échalotes hachées (ou oignons rouges hachés qui ont été trempés dans du jus de citron pendant quelques minutes)
• 1-2 ciboulette (oignons verts), uniquement des parties blanches et vert clair (à environ 3 pouces de la racine), coupées en deux dans le sens de la longueur et dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse de jus de citron vert ou de jus de citron, ou au goût
• 2-3 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées comme la ciboulette, le persil ou l’aneth
• 1 pincée de Cayenne
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

1 Préparez les sardines: Retirez les sardines des boîtes. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ouvrez soigneusement chacun à travers le ventre et le dos, en les pliant pour exposer la colonne vertébrale. Retirez et jetez les os. Coupez et jetez les queues. Laisser de côté.

2 Mélanger le fromage à la crème, l’échalote, la ciboulette et le mélange d’herbes: Placer le fromage à la crème ou Neufchâtel dans un bol moyen. Pliez et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse. Ajouter les échalotes, la ciboulette, les herbes fraîches et la majeure partie du jus de citron vert ou de citron, en mélangeant le fromage avec la spatule.

3 Écrasez les sardines dans le fromage: Ajouter les sardines maintenant désossées au mélange de fromages. Utilisez une fourchette pour casser les sardines et remuez avec le fromage. Ajouter le poivre de Cayenne, le sel et le poivre au goût. Ajoutez plus de citron vert ou de jus de citron au goût.

Servir immédiatement (Dorie suggère de réfrigérer pendant au moins 2 heures, mais ne l’a pas jugé nécessaire) ou réfrigérer. Il peut durer jusqu’à deux jours s’il est soigneusement recouvert d’une pellicule plastique afin qu’il n’y ait pas d’exposition à l’air et qu’il se refroidisse.

Servir sur des craquelins, du pain, des bâtonnets de céleri ou comme garniture pour les tomates cerises.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. N’utilisez pas nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; Vos achats via ces liens peuvent bénéficier de Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

Plus par Elise