Sarah Bernhardt Cookies

Les biscuits Sarah Bernhardt sont une combinaison irrésistible d’un biscuit croquant et léger au macaron aux amandes et d’un riche chocolat crémeux ~ ils sont également sans gluten!

C’est l’une de ces “meilleures choses que j’ai jamais mangées”, qui sont toujours plus intéressantes pour le caissier que pour l’auditeur, donc je serai bref … J’ai eu un faible pour les cookies de Sarah Bernhardt toute ma vie. Je les ai d’abord essayés dans une boulangerie suisse et depuis lors, ils ont été mon bonbon préféré sur la planète. C’est le trio de textures qui rend ce cookie si spécial: la base est une meringue croquante / moelleuse, la garniture est une ganache au chocolat soyeuse au goût d’amande et la coque dure est du chocolat noir pur. Ils sont originaires d’une boulangerie hollandaise du début du siècle dernier, où, selon l’histoire, l’actrice légendaire aimait tellement les cookies que le boulanger les a nommés en son honneur. Il ne m’est jamais venu à l’esprit de tenter de les recréer jusqu’à récemment, lorsque je les ai recherchés sur Google et que plusieurs versions flottaient.

Ceux-ci sont si riches qu’ils sont parfois classés comme un fondant au chocolat ou un gâteau, plutôt que comme un biscuit. Je m’en fiche de tout ça, je les aime juste. Le seul inconvénient de ces bonbons, en plus d’être addictif, est qu’ils impliquent certaines étapes à suivre. Un batteur électrique (encore mieux un batteur sur socle) sera utile pour fouetter les blancs d’oeufs avec des pics raides pour la base, mais à part cela, vous n’aurez besoin de rien de spécial pour les faire.

Comme je l’ai dit, il existe des versions de cette recette. Celui que j’ai créé est proche de l’original que j’ai essayé il y a de nombreuses années, mais ce n’est pas une correspondance exacte. J’ai obtenu la recette de ma base de meringue sur le magnifique blog Manger. D’accord, mais ce n’était pas aussi difficile ou aussi difficile que je me souvienne. Si vous aimez une meringue légère et croquante, celles-ci sont parfaites, mais j’attends ce centre moelleux, donc je vais peaufiner la recette la prochaine fois.

Il y a désaccord sur l’opportunité de placer la garniture sur le côté plat ou arrondi de la base du cookie. J’ai utilisé le côté plat.

Une fois la ganache placée, le trempage est facile… les cookies sont censés avoir l’air un peu tordus, donc il n’y a pas de pression pour être parfait. Mettez juste beaucoup de chocolat. Et laissez-les s’installer avant de les engloutir, ils sont à leur meilleur juste devant le réfrigérateur, si vous me le demandez.

Le chocolat brillant s’estompe à mesure qu’ils sont installés. Conservez-les au réfrigérateur, mais ils peuvent également geler.

Irrésistible, je vous le dis!

Sarah Bernhardt Cookies

pour meringues

• 4 4 Les blancs d’œufs
• 1/2 cuillère à café extrait d’amande
• 2 1/3 tasses sucre glace tamisage
• deux tasses amandes moulues

remplissage de ganache

• deux tasses pépites de chocolat noir ou aigre-doux
• 1/2 verre crème épaisse
• une cuillère à café extrait d’amande

enrobage de chocolat

• une livre chocolat noir soit des carrés de cuisson ou des croustilles
• deux cuillère à café huile végétale ou de noix de coco

• Réglez le four à 350F

• Placer les blancs d’oeufs et extraire dans le bol propre et sec d’un batteur sur socle. Vous pouvez également utiliser un batteur à main. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis commencez lentement à ajouter le sucre, petit à petit, jusqu’à ce que tout soit incorporé. Continuez à battre les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics fermes. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.

• Pliez soigneusement les amandes.

• À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Ils peuvent être de la taille que vous voulez, mais j’ai fait le mien environ 1 1/2 pouces rond.

• Cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à cuisson complète.

• Laissez les cookies refroidir pendant une minute avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.

• Placer la crème et le chocolat dans une tasse à mesurer en verre et micro-ondes pendant 1 minute. Remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et brillant. Si nécessaire, réchauffez au micro-ondes pendant très peu de temps. Ne faites plus ça. Ajoutez l’extrait. Placer la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse et épaississe. Cela peut prendre quelques heures.

• Lorsque la ganache peut être ramassée, versez un petit monticule sur le côté plat de chaque biscuit, en le lissant dans un monticule uniforme. Couvrez toute la surface du cookie.

• Remettez tous les biscuits au réfrigérateur pour raffermir pendant que vous préparez l’enrobage au chocolat.

• Pour faire l’enrobage, j’aime travailler avec la moitié du chocolat à la fois. Mettez la moitié de la quantité de chocolat et d’huile végétale dans un petit bol allant au micro-ondes et au micro-ondes pendant 1 minute. Remuer pour faire fondre tout le chocolat. Si nécessaire, passez à nouveau au micro-ondes par salves de 15 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant. Ne faites pas cela trop ou votre chocolat collera.

• Laissez le chocolat fondu refroidir pendant environ 5 minutes, puis vous pourrez tremper vos biscuits. Les tremper à l’envers dans le chocolat et les placer debout sur un plateau. Lorsque vous avez utilisé tout le chocolat, faites fondre l’autre moitié pour le reste des biscuits.

• Conservez les cookies au réfrigérateur. Vous pouvez également les geler.

Pour le revêtement extérieur, le chocolat de cuisson fondra à une consistance plus mince, les chips seront plus épaisses. Je préfère l’enrobage au chocolat plus épais, donc j’utilise des pépites aigre-douce de bonne qualité.

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.