Sandwichs au filet de chou-fleur et aïoli au poivron rouge
Lorsque les dalles épaisses de chou-fleur, appelées steaks, sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, elles deviennent les stars de ce sandwich végétarien.
Comment transformer le chou-fleur en sandwich 5 étoiles
Lorsque les filets de chou-fleur sont cuits à feu vif, ils prennent une succulence douce et irrésistible au centre, avec des bords dorés croquants. Vous n’avez presque pas besoin d’autre chose, mais bien sûr, il y en a plus.
Un aïoli au poivron rouge (lire: Mayonnaise à l’ail) apaise le lys, et en couches de tomates entre deux tranches de pain grillé, ces steaks vous donnent un sandwich pour vous remonter le moral.
Comment couper le chou-fleur pour faire des steaks?
Pour couper les filets de chou-fleur, utilisez un grand couteau de chef pour couper les feuilles du bas et la base de la tête afin qu’elle soit droite.
Placez-le sur une planche à découper et, en commençant d’un côté de la tête, coupez-le en tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Certains fleurons de chou-fleur ne collent pas à la base (je les appelle des restes), ils sont toujours bons pour rôtir ou faire du riz de chou-fleur.
Les petits morceaux plats peuvent également être rôtis avec les gros steaks, ils peuvent être utilisés pour préparer votre sandwich. Si la tête est très grande, coupez-la en deux, posez-la à plat et coupez-la pour faire de gros filets.
QU’EST-CE QUE AIOLI?
Dans l’ancienne tradition française, l’aïoli signifiait simplement une grande quantité d’ail, écrasé à un pouce de sa vie dans un mortier, avec des gouttes d’huile d’olive soigneusement ajoutées pour former une pâte moelleuse.
Les jaunes d’œufs et le jus de citron sont arrivés plus récemment. Vous avez maintenant une émulsion similaire à la mayonnaise. L’Aioli est généralement considéré comme de la mayonnaise à l’ail, parfois avec des saveurs différentes, bien que vous ayez beaucoup d’arguments sur ses origines et ses variations locales (les régions d’Espagne et d’Italie sont de féroces concurrents).
COMMENT FAIRE UN ACCÈS COURT AIOLI
Cet aïoli est fait avec du poivron rouge rôti et une touche de flocons de piment rouge chaud pour lui donner un peu de saveur.
Au lieu de commencer par l’ail et les jaunes d’œufs pour faire un aïoli de type mayonnaise, j’ai pris quelques raccourcis pour vous faciliter la vie (et la mienne), en particulier lorsque vous utilisez de la mayonnaise achetée en magasin. Cela signifie que vous pouvez remplacer la mayonnaise sans produits laitiers si vous êtes végétalien ou intolérant au lactose.
J’ai fourni des instructions sur la façon de faire griller un poivron pour cet aïoli, mais vous pouvez sauter cette étape et remplacer les poivrons par un pot si vous le souhaitez. Tous les ingrédients de l’aïoli sont essorés au robot culinaire pour faire une sauce crémeuse, légèrement plus fine que la mayonnaise.
Je recommande d’utiliser une seule gousse d’ail, car la saveur s’intensifie lorsque vous vous asseyez, mais si vous êtes un vrai amateur d’ail, vous pouvez en ajouter plus. Il vous restera probablement un peu de sauce, alors gardez-le pour arroser de poisson, d’œufs durs, de poulet grillé ou de légumes rôtis.
COMMENT CONSERVER AIOLI
Si vous avez de l’aïoli supplémentaire, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Comme la mayonnaise achetée en magasin, elle doit être bien conservée, mais pas aussi bien qu’un pot de mayonnaise, car elle a ajouté du poivron rouge et de l’ail. Comme la mayonnaise, l’aïoli ne fonctionne pas bien au congélateur, car il a tendance à se séparer.
