Sandwichs à la crème glacée Churro

Il est temps de faire une cure de jouvence aux churros. Évidemment, en tant que fan de pâte frite, je les aime. Ils sont réconfortants et familiers et ont le goût de mon enfance: les chaudes journées d’été dans les parcs d’attractions, manger des churros entre les bouchées de barbe à papa et les pommes au caramel. (J’étais un héros du sucre depuis mon plus jeune âge). Mais depuis, j’ai grandi, adopté un régime un peu plus sensible et élargi ma sensibilité culinaire. N’est-il pas temps que les churros grandissent un peu aussi?

Bonne nouvelle, fans de churro (et de glaces)! Dites bonjour aux sandwiches à la crème glacée au churro: deux churros ronds, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et mélangés avec du sucre à la cannelle, en sandwich avec une crème glacée horchata maison riche et crémeuse. Le dessert officiel de l’été est arrivé!

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Je ne sais pas pourquoi nous avons passé toutes ces années à faire nos sandwichs à la crème glacée avec de petits biscuits aux pépites de chocolat tristes comme des copeaux. Les churros sont évidemment la méthode supérieure de livraison de crème glacée. Je ne peux vraiment pas imaginer mieux qu’une pâte fraîchement frite, croustillante à l’extérieur et un peu tendre à l’intérieur, garnie de cannelle et de sucre, avec une boule de glace molle à l’horchata à l’intérieur. Perfection? Je dirais oui. Ne parlez plus jamais de ces autres sandwiches à la crème glacée.

Je souhaite pouvoir prendre le crédit pour cette idée étonnante, mais l’honnêteté et les données conviviales sur Google m’empêchent de vous mentir. Le concept des sandwichs à la crème glacée au churro est né (pour autant que je sache) d’une entreprise de desserts de Los Angeles appelée The Churro Borough, et après avoir vu environ un milliard d’articles dessus, j’ai dû recréer le concept dans ma cuisine. immédiatement.

Lire des sandwichs à la crème glacée au churro était une chose, mais trouver la meilleure façon de les préparer en était une autre. J’ai commencé avec ma fidèle recette de churro, mais j’ai vite appris que les churros ronds ont la bonne taille et la bonne largeur quand je vais Dans la friteuse se transforme en bêtes de pâte difficiles à manipuler quand elle vient hors de La friteuse Après quelques expériences avec différents styles de tuyaux et tailles d’embouts, j’ai appris que l’utilisation d’un embout en étoile plus petit et la connexion de disques de mise à la terre très fins produisent les meilleurs résultats.

C’est un jeu d’équilibre: je voulais que mes churros gonflent et aient cette texture de churro reconnaissable, mais ils devaient également être assez fins pour que le sandwich soit facile à tenir et pour que la crème glacée ne soit pas complètement terne. Les churros gagnants étaient plus minces que les churros “normaux”, mais je ne les aimais pas beaucoup! Ils étaient juste de la bonne taille pour contenir une boule de glace. J’ai dû arrêter de mâcher les simples… eh bien, j’ai juste essayé d’éviter de mâcher les simples. Ce qui se passe dans ma cuisine reste dans ma cuisine.

La crème glacée peut sembler une réflexion après coup, après le frisson de la friture de churros, mais c’est toujours une merveilleuse recette! Il a une saveur horchata remarquablement forte qui se marie parfaitement avec les churros enrobés de cannelle.

Pour obtenir cette saveur authentique de horchata, j’ai commencé avec ma méthode de base pour faire de l’horchata, mais j’ai échangé du lait et de la crème contre de l’eau, il n’y a personne ici pour une glace fine et fine, non? Un apprêt horchata rapide: il est fait avec du riz et de la cannelle, et dans ma méthode, je mélange ces deux ingrédients avec le reste des liquides et le laisse reposer une nuit au réfrigérateur pour infuser les saveurs. Après l’effort, il est prêt à être fouetté! C’est aussi simple que cela. L’amidon de riz rend la crème glacée épaisse et crémeuse, sans jaunes, amidon de maïs ou autres astuces nécessaires.

je amour cette recette de crème glacée horchata, et je veux que vous tombiez amoureux aussi! C’est l’été, il fait chaud et nous avons tous besoin d’un sandwich à la crème glacée au churro dans nos vies en ce moment.

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Ces sandwichs à la crème glacée churro sont fous! Des churros croustillants et de riches glaces horchata maison sont une alliance faite au paradis.

Temps de préparation3 Heures

Temps total3 Heures

Portions: dix

Pour la glace horchata:

• une tasse riz blanc à grains longs
• une cannelle en branche
• une tasse Lait
• deux tasses crème épaisse
• une il peut lait concentré sucré
• 1/8 cuillère à café Sel
• deux cuillère à café extrait de vanille

Pour les churros:

• une tasse farine tout usage 1 tasse + 2 cuillères à soupe
• une cuillère à café cannelle 1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe à usage partagé
• une tasse Eau
• deux cuillerée à soupe cassonade
• deux cuillerée à soupe huile végétale
• 1/4 cuillère à café Sel
• deux gros oeufs
• une tasse sucre en poudre
• 6 6 tasses Huile de friture ou assez pour remplir une grande poêle avec 1 1 / 2-2 pouces d’huile

Pour faire la glace horchata:

• Mélanger le riz et la cannelle dans un mélangeur. Mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le riz et la cannelle soient finement moulus. (Ce n’est pas grave si votre mixeur produit un mélange plus épais, vous voulez juste les décomposer un peu.) Ajouter la tasse de lait et mélanger le lait avec le riz jusqu’à obtenir un mélange épais et boueux. Versez-le dans un grand bol et ajoutez la crème, le lait concentré, le sel et la vanille. Bien fouetter, puis réfrigérer une nuit ou au moins 3 à 4 heures.

• Tapisser une passoire de 4 couches d’étamine et verser le mélange de crème glacée à travers l’étamine pour filtrer le riz et le bâton de cannelle. Fouetter dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Une fois terminé, il aura probablement une consistance de portion lisse, alors mettez-le au congélateur pour raffermir avant de sortir et d’assembler les sandwichs.

Pour faire les churros:

• Tamisez ensemble la farine et 1 cuillère à café de cannelle, et réservez un moment.

• Mélanger l’eau, le sucre, l’huile végétale et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et une fois qu’il bout, ajouter le mélange de farine en une seule fois et remuer rapidement. Ce sera dense. Continuez à remuer jusqu’à ce que les stries de farine disparaissent et que tout se rassemble en une boule rugueuse et velue au milieu.

• Transférer la boule de pâte chaude dans le grand bol d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie. Commencez à battre à vitesse moyenne et ajoutez l’un des œufs. Il ne se liera pas au début, mais continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que le mélange ramollisse. Ajouter l’autre œuf et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.

• Placez une poche à douille avec son extrémité en étoile et remplissez-la de pâte à churro. Couvrir deux plaques à pâtisserie de parchemin ou de papier ciré. Disposez la pâte en spirale en cercles de 3 pouces, en gardant la pointe près de la plaque à pâtisserie afin que la pâte soit en une couche très mince. Vous devez obtenir 18-20 cercles d’un lot.

• Transférer les feuilles au congélateur pendant 10 minutes pour refroidir la pâte et faciliter la manipulation. Pendant que les churros gèlent, chauffez l’huile pour les faire frire. Versez l’huile dans une grande poêle de manière à ce qu’elle soit de 1 1/2 à 2 pouces de profondeur et tournez le feu à moyen. Insérez un thermomètre à bonbons / alevins et laissez l’huile chauffer à 350 F (175 C). Tapisser une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier absorbant et mélanger le sucre granulé et la cuillère à soupe de cannelle restante dans un moule à gâteau peu profond.

• Une fois à 350 F, glissez une spatule sous les churros surgelés pour les libérer de la poêle. Transférer 2-3 churros dans l’huile chaude et les faire frire, en les tournant de temps en temps pour qu’ils brunissent de tous les côtés.

• Quand ils auront fini, ils seront gonflés et dorés sur toutes les surfaces. Les transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant à l’aide d’une spatule à frire, puis les déplacer rapidement dans le sucrier à la cannelle et mélanger avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient couverts. Laissez l’huile revenir à 350 F avant de faire frire le lot suivant. S’il devient trop chaud pendant la cuisson, retirez-le du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse à nouveau. Le but est de toujours le garder autour de 350 F.

• Continuez à cuire les churros en petits lots jusqu’à ce qu’ils soient tous frits et recouverts de sucre à la cannelle. Bien que les churros puissent être préparés quelques heures à l’avance, pour obtenir la meilleure saveur et texture, ils doivent être dégustés le jour même de leur fabrication. Pour faire les sandwichs à la crème glacée, garnissez-en un avec une cuillère à crème glacée, placez un autre churro sur le dessus et servez tout de suite!

Pour la meilleure saveur, je recommande de laisser reposer la base de crème glacée pendant la nuit avant de fouetter. Si vous n’avez pas ce temps, vous devez attendre au moins 3 heures pour que les saveurs soient vraiment infusées. Si vous ne voulez pas faire de crème glacée, vous pouvez remplacer n’importe quelle variété achetée en magasin!

Calories 545kcal Le | Les glucides: 71Soleil Le | Protéine: 8Soleil Le | Gros: 25Soleil Le | Graisses saturées: seizeSoleil Le | Cholestérol: 113mg Le | Sodium: 182mg Le | Potassium: 261mg Le | Sucre: Quatre cinqSoleil Le | Vitamine A: 895UI Le | Vitamine C: 1,3mg Le | Calcium: 191mg Le | Fer: unemg