Sandwich cubain (cubano)

Le sandwich cubain, mieux connu sous le nom de Cubano, commence par du pain cubain doux et légèrement sucré. Des tas de rôti de porc fortement assaisonné et de jambon en tranches alternant entre des couches de fromage suisse et de cornichons aigres. Le sandwich est cimenté avec de la moutarde jaune et un schmear au beurre à l’ail. Je veux dire, c’est un repas pratiquement complet que vous pouvez manger en marchant? Inscrivez-moi pour tout cela.

Il n’y a rien d’extraordinaire à propos de ce sandwich, pourtant, c’est un don de Dieu culinaire. Puis les variations régionales commencent et c’est là que les gens se passionnent!

Sandwichs cubains Miami vs Tampa

Quand je veux animer une fête à la maison, je demande à mes amis lequel fait le meilleur sandwich cubain. Un ami est de Miami et l’autre de Tampa et tous deux croient que leur ville fait le meilleur Cubano.

La différence entre les variations de Miami et de Tampa Cubano est minime. Il réside dans un ingrédient: le salami.

Il y a de fortes chances que si vous mangez un sandwich cubain à Tampa, il y aura du salami, et à Miami ce ne sera pas le cas. Le contingent de Tampa pense que le salami ajoute une autre couche de salinité au sandwich, ce qui (selon eux) est ce qui le rend supérieur. Du côté de Miami, le plus simple est le meilleur.

À la seconde où je pose la question, mes amis commencent à comparer tout ce qui fait de leur sandwich le meilleur! C’est très amusant pour moi, et encore mieux si je peux demander à l’un d’entre eux de faire un sandwich pour le prouver!

Je comprends parfaitement pourquoi ces Floridiens sont si farouchement fidèles à leurs versions du Cubano. C’est un sandwich dont tout le monde serait fier.

D’O EST L’ORIGINE DU SANDWICH CUBAIN?

Le plus drôle, c’est que le sandwich n’est pas originaire de Miami ou de Tampa. On pense en fait que c’est une création cubaine qui a été apportée en Floride par des voyageurs et des travailleurs immigrés.

Les travailleurs assidus avaient besoin d’un repas de midi pour les alimenter tout au long de leur journée de travail, mais aussi un repas qui n’était pas trop difficile et pouvait être traîné avec eux pendant qu’ils travaillaient. Les gens de Key West ont repris l’idée et Cubano a fait ses débuts aux États-Unis.

La version originale de Key West appelée «mixto» ou mix contient une foule d’autres choses comme la laitue et les tomates râpées. Trop difficile pour moi!

Parce que le Cubano a été créé pour manger sur le pouce, je ne pense pas qu’il devrait froufrou. Désolé, Key West.

QU’EST-CE QUE LE PAIN CUBAIN?

La base du sandwich cubain est le pain cubain légèrement, sucré, moelleux mais toujours croustillant. Il est de forme similaire au pain italien, sauf qu’il a une croûte plus croustillante comme une baguette française.

Le pain cubain a un goût plus sucré que vous ne le pensez. C’est ce petit peu de douceur qui donne au sandwich cubain une dimension supplémentaire de saveur.

Si vous n’avez pas de boulangerie cubaine ou hispanique où vous pouvez acheter du pain cubain, vous pouvez faire ce pain Pan Sobao à partir de mon blog personnel Sens et comestibilité, ou utilisez simplement du pain italien. En fin de compte, vous voulez choisir du pain qui peut être facilement écrasé.

QUEL EST LE MEILLEUR JAMBON POUR LES SANDWICHS CUBANO?

En plongeant plus profondément dans le Cubano, le jambon que je préfère utiliser est le jambon de la Forêt Noire. Il est affiné avec plus d’assaisonnements et d’épices qu’un jambon bouilli tranché ou même un jambon de Virginie.

Si vous ne trouvez pas de jambon de la Forêt-Noire, mon deuxième choix est le jambon fumé. Nous cherchons à créer un Cubano savoureux, alors ajoutons de la saveur à chaque étape!

QUEL EST LE MEILLEUR PORC RÔTI POUR LES SANDWICHS CUBAINS?

Seuls deux types de rôti de porc doivent être utilisés dans un cubano traditionnel: le porc mariné au Mojo (porc cubain) ou le Pernil (cuisse ou épaule de porc rôtie).

Ces rôtis latino-américains sont chargés des saveurs enivrantes de l’ail et des herbes. Le porc rôti lentement et assaisonné audacieusement jette un œil à travers le caractère saumâtre des cornichons et du fromage suisse d’une manière que vous manquerez si vous sautez cette étape.

Je suppose que ce que j’essaie de dire, c’est: Le rôti fait le Cubano.

Si j’ai fait un rôti de porc pour le dîner du dimanche, c’est ce que je fais avec les restes. Vous pouvez en être sûr.

ET SI VOUS NE MANGEZ PAS DE PORC?

Pouvez-vous faire un authentique Cubano sans porc rôti? En bref, non.

Si vous avez une restriction alimentaire ou une aversion pour le porc, vous pouvez cependant faire une version d’un Cubano en utilisant du poulet râpé et de la dinde en tranches, en utilisant la même marinade mojo pour aromatiser la volaille.

PAS DE PRESSE PANINI? AUCUN PROBLÈME!

Les sandwichs cubains sont chauffés sur une presse à panini, que la plupart d’entre nous n’ont pas (je sais que je n’en ai pas).

Mon ingéniosité frugale m’a amené à créer ma propre presse avec deux gros poêles en fonte. Je me blottis simplement l’un dans l’autre et je laisse les deux chauffer sur ma cuisinière. Quand il est temps de faire cuire mes Cubanos, je presse le sandwich entre les deux casseroles chaudes et bam! Panini-press, quoi?

Vous pouvez imiter une plaque à panini en pressant votre sandwich sur une plaque de cuisson ordinaire sous une poêle en fonte (ou une poêle tout aussi lourde), une brique enveloppée de papier d’aluminium ou une presse à hamburger. Si vous avez une presse à panini, utilisez-la bien sûr, vous êtes une âme chanceuse.

Alors que la plupart des fabricants de sandwichs cubains enveloppent leurs sandwichs dans du papier d’aluminium avant de les griller, je trouve cela un peu inutile si je les mange tout de suite. Je veux dire, bien sûr, si vous voulez du fromage super gluant, cela vous aidera, mais je suis tout sur un accès facile à mon sandwich et jouer avec du papier d’aluminium ne le fait tout simplement pas pour moi.

PRENEZ DES CONSEILS POUR LES CUBANOS

Certaines parties des Cubanos peuvent être assemblées à l’avance.

• Vous pouvez préparer le schmear au beurre à l’ail, faire griller le pain et assembler les couches de porc, de jambon et de fromage du sandwich jusqu’à 4 heures avant de les servir. Griller le pain aide maintenant à éviter le mouillage.
• Enveloppez le sandwich dans du papier d’aluminium. Cela empêchera le pain de devenir rassis et rendra les choses moins salissantes. Conservez vos sandwichs emballés au réfrigérateur. Sortez-les une demi-heure avant de commencer à cuisiner pour en retirer le froid.
• Une fois que vous êtes prêt, déballez les sandwichs et ajoutez les cornichons, la moutarde et le beurre à l’ail schmear, puis faites-les griller et appuyez dessus.

QUE SERVIR AVEC CUBANOS?

Les cubanos sont le plus souvent servis avec un côté de chips nature et parfois un cornichon à l’aneth croustillant. Encore une fois, rien d’extraordinaire.

Je suis sûr que lorsque ces gars et ces filles qui travaillent dur et qui se sont arrêtés pour prendre un Cubano sur le chemin du travail ont mangé leurs sandwichs au déjeuner, ils ont constaté qu’ils n’étaient pas chauds mais ils les ont quand même appréciés. Cela me prouve que les Cubanos peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Cela les rend parfaits pour les grandes foules ou pour servir de plats de fête.

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