Sandwich au fromage grillé avec mozzarella, poivrons rouges et roquette

Si vous n’avez jamais eu ce riff sur un fromage grillé traditionnel, vous allez vous régaler! Doux et crémeux avec une bouchée vive de la roquette, c’est un fromage grillé merveilleusement léger auquel se livrer cet automne.

POURQUOI MOZZARELLA, ARUGULA ET POIVRONS ROUGES TORRÉFIÉS?

À l’époque où j’écrivais mon livre de cuisine, Melt: The Art of Macaroni and Cheese, j’avais beaucoup de fromage supplémentaire dans ma maison. Comme, beaucoup de fromage supplémentaire – généralement pas moins de 10 livres, tous les restes.

Pour mon mari, qui possède le métabolisme enviable d’un lycéen bien qu’il ait bien dans la quarantaine, c’était une aubaine. Son plat préféré en grandissant et encore à ce jour est un sandwich au fromage grillé, et je lui avais fourni une quantité inépuisable d’ingrédients.

Pour lui, la variété est sans importance. S’il y a du pain et du fromage fondu, eh bien, c’est son préféré. Brie et confiture? Terminé. Manchego et jambon? Il est dessus. Taleggio et restes de bratwurst? Puant mais satisfaisant. Il a même acheté une presse à panini pour qu’il puisse mieux et plus efficacement nourrir son habitude.

Mais une interprétation particulière nous ressort toutes ces années plus tard: la mozzarella, les poivrons rouges rôtis et la roquette. Un peu sucré, un peu poivré, il frappe toutes les bonnes notes pour l’automne.

POIVRONS ROUGES RÔTI: ACHETEZ UN BOC OU FAITES-LE!

Les poivrons rouges grillés et conservés peuvent généralement être achetés à un prix assez abordable dans n’importe quelle épicerie. Ils sont emballés dans de l’eau ou de l’huile, et les deux types feront l’affaire. Assurez-vous simplement d’éliminer l’excès de liquide avant de préparer votre fromage grillé. Trader Joe’s a une jolie version emballée dans l’eau, tandis que Mezzetta en fabrique une emballée dans de l’huile que l’on peut trouver dans de nombreux magasins ou achetée en ligne.

Si vous êtes un jardinier passionné avec une surabondance de poivrons, ou si vous avez une excellente source au marché fermier, vous pouvez également facilement fabriquer le vôtre!

Quels que soient les poivrons que vous utilisez, assurez-vous de les saler et de les poivrer une fois qu’ils sont sur le sandwich. Tous les aliments, y compris les sandwichs, doivent être assaisonnés. Le sel floconneux est le meilleur, mais le sel casher fonctionne également. Évitez le sel iodé; sa saveur métallique Tang Mars.

QUEL TYPE DE MOZZARELLA UTILISER?

Il existe essentiellement deux types de mozzarella: fraîche ou peu humide. La mozzarella fraîche est vendue en boules emballées dans de la saumure salée. La mozzarella à faible teneur en humidité est vendue en briques ou pré-déchiquetée et peut être trouvée à côté des fromages cheddar, Jack et Colby dans la section des produits laitiers d’un magasin.

Pour ce sandwich, vous voudrez utiliser de la mozzarella à faible humidité (également connue sous le nom d’écrémage partiel).. Il a une saveur plus salée et une plus grande capacité de fusion.

Si vous n’avez que de la mozzarella fraîche, cela fonctionnera également. Il ne fondra pas et ne deviendra pas aussi délicieux qu’une mozzarella à faible teneur en humidité, mais il aura toujours un goût absolument fantastique!

Voulez-vous vraiment prendre le dessus? Si vous pouvez obtenir burrata fraîche, alors, par tous les moyens, essayez cela. Son goût crémeux et sa texture le rendent bien adapté pour s’écouler à feu vif et s’imprégner profondément dans le pain.

SUBSTITUTIONS FACILES

Les sandwichs au fromage grillé sont une question d’improvisation. Vous n’avez pas de poivrons rouges? Utilisez de la tomate! Considérez ceci plus comme un ensemble de directives qu’autre chose.

Pour le pain, j’adore le goût du levain et il grille si bien. Mais si vous ne l’avez pas ou si vous souhaitez utiliser une presse à panini, alors la focaccia est également excellente.

Les seuls ingrédients sur lesquels je ne lésinerais pas sont la roquette, la moutarde et l’assaisonnement. La roquette offre une morsure puissamment poivrée, et le piquant de la moutarde de Dijon aide à couper les sucres naturellement présents dans les poivrons et le fromage.

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