Salmorejo portoricain (ragoût de crabe et tomates avec riz)

Le salmorejo (crabe cuit) a une place très spéciale dans mon cœur. Cette recette réconfortante me rappelle toujours mon défunt suegro (beau-père) qui était en fait le grand-père maternel de mon mari Hector, Abuelo Toño. C’est la personne qui a élevé Hector de l’âge de neuf ans jusqu’à ce qu’il rejoigne l’armée à 17 ans.

Quand je suis rentré à la maison pour rencontrer Abuelo pour la première fois, il a créé Salmorejo de Jueyes. Il était tellement excité de cuisiner pour un chef qui allait être sa future belle-fille!

CHASSE AUX CRABES À PUERTO RICO

Abuelo m’a raconté comment l’homme à qui il avait acheté ses crabes terrestres les chassait dans les mangroves de Loíza, à Porto Rico (une ville du nord-est de l’île).

Pour purger le gamin de l’alimentation du crabe et améliorer son goût, Abuelo les jetait au centre d’un vieux pneu de camion et les nourrissait de maïs et de riz. Il savait que les crabes étaient prêts pour le pot lorsque leurs pattes devenaient velues.

Prendre cette première bouchée de salmorejo et de riz blanc me transporte instantanément dans la terrasse d’Abuelo et voit son visage plein de fierté de ma satisfaction.

Le salmorejo traditionnel est l’équivalent portoricain d’une ébullition de homard de la Nouvelle-Angleterre ou d’une ébullition d’écrevisses cajun – en d’autres termes, c’est une affaire de famille à forte intensité de main-d’œuvre. En effet, il faut un certain temps pour piéger et purger les crabes, les cuire à la vapeur, cueillir la viande et, enfin, préparer le salmorejo; tout est généralement sur le pont.

Heureusement, avec la chair de crabe en conserve de qualité qui est maintenant disponible, le processus devient beaucoup plus court et donc agréable.

Salmorejo des Caraïbes contre Salmorejo espagnol

Ne confondez pas cette version caribéenne du salmorejo avec la version espagnole, qui est une soupe aux tomates et au pain. Je suis sûr que le salmorejo espagnol était le prédécesseur de notre version portoricaine, mais les similitudes se terminent par le nom et l’utilisation des tomates.

Bien que son nom propre soit Salmorejo de Jueyes, sur l’île et dans d’autres pays où cela est fabriqué, il est simplement appelé «salmorejo».

LES INGRÉDIENTS CLÉS DE SALMOREJO

Je suis heureux de voir que les cuisines internationales deviennent si populaires ces jours-ci, ce qui signifie que vous devriez pouvoir trouver sans problème les ingrédients utilisés dans cette recette, comme le sazón et le recaito, dans la section des aliments hispaniques de votre épicerie.

Assurez-vous d’acheter du sazón «con culantro y achiote» (avec coriandre et rocou), car il donne au plat sa couleur et sa saveur uniques d’orange rougeâtre.

• TROUVE LE! Essayez de faire votre propre sazón en suivant cette recette sur mon site Sense & Edibility, ou en ligne.
• TROUVE LE! Essayez de faire votre propre recaito en suivant cette recette sur mon site ou en ligne.

Les mini poivrons utilisés dans cette recette se retrouvent avec les poivrons dans la section des produits. Ces petits poivrons multicolores ont une saveur plus douce et plus sucrée que les poivrons traditionnels; si vous ne les trouvez pas, n’hésitez pas à utiliser un mélange de poivrons rouges, jaunes et / ou oranges.

Le mélange olive / câpres est connu sous le nom d ‘«alcaparrado» apporte une saveur salée-umami à la plupart des ragoûts et plats de viande hispaniques. Vous pouvez trouver des olives Manzanilla farcies aux piments et aux câpres dans la section cornichons de votre épicerie. Si vous n’êtes pas fan de la paire, omettez-les simplement et augmentez le sel dans la recette à 1 1/4 cuillère à café à la place.

COMMENT ACHETER DE LA VIANDE DE CRABE

Malheureusement, la plupart d’entre nous doivent acheter de la viande de crabe transformée, mais cela me convient. Cela signifie moins de préparation et moins d’attente jusqu’au dîner. Assurez-vous simplement de sentir à travers la viande des morceaux de coquille malhonnêtes. Jetez tout ce que vous trouvez.

Un mélange de chair de crabe en morceaux, en nageoire arrière et / ou en pinces est idéal car il imite étroitement le crabe entier qui est traditionnellement utilisé dans la recette.

Si vous avez accès à des crabes frais, utilisez-les! Les crabes bleus sont le meilleur type de crabe à utiliser car ils sont économiques et savoureux. Vous aurez juste besoin de les cuire complètement à la vapeur avant de choisir la viande à utiliser dans la recette.

COMMENT FAIRE ET SERVIR SALMOREJO

Ne laissez pas le «ragoût» dans le nom vous décourager. Ce plat savoureux est prêt en moins de trente minutes. La base de la sauce est sautée et mijotée rapidement pendant quelques minutes, puis la chair de crabe est délicatement pliée.

Le servir sur du riz blanc cuit à la vapeur est la meilleure façon d’apprécier les nombreuses saveurs du salmorejo. Si vous faites plusieurs tâches et faites cuire le riz à la vapeur pendant que vous préparez le ragoût, vous serez prêt sur la table en un tournemain.

Un excellent accompagnement est des chips de plantain vert tranchées finement qui sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Platanutres, ou chips de plantain, peuvent parfois être trouvés dans la section des aliments hispaniques de votre épicerie.

PLUS DE RECETTES PRÉFÉRÉES DU PUERTO RICAIN