Salade tiède de haricots verts et pancetta
Salade tiède de haricots verts avec pancetta, tomates et parmesan.
Crédit photographique: Elise Bauer
Voilà une salade faite pour l’été! Il contient des haricots verts frais du jardin, des tomates mûres, du parmesan et de la pancetta.
C’est une sorte de version améliorée d’une salade avec une vinaigrette chaude au bacon, mais au lieu du bacon, nous utilisons la pancetta plus délicatement parfumée, tranchée finement et croustillante sur la cuisinière.
Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon, mais si la pancetta est disponible, je recommande de l’utiliser. Il a une belle saveur qui fonctionne bien avec les haricots, les tomates et le parmesan.
La vinaigrette est légèrement aigre-douce. Pour le préparer, fouettez le miel avec le vinaigre de xérès, puis laissez mijoter avec les restes de jus de pancetta. Versez la vinaigrette sur les haricots verts et les tomates.
Ajoutez le parmesan rasé et la pancetta cuite hachée et vous êtes prêt à servir.
La recette est à peine adaptée de Fine Cooking Magazine.
Recette de salade tiède aux haricots verts et pancetta
Ingrédients
- 2 tomates mûres de taille moyenne, épépinées et coupées en morceaux de 1/2 po à 1 po
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (un vinaigre de vin doux et savoureux)
- 2 cuillère à café de miel
- 1/4 livre de pancetta finement tranchée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 livre de haricots verts frais, extrémités coupées, fils retirés (le cas échéant), coupés en deux si très longs
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de copeaux de parmesan (Parmigiano Reggiano) (environ 2 onces), hachés
Méthode
1 Faire bouillir de l’eau salée: Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole moyenne pour les haricots, une cuillère à soupe de sel pour 4 tasses d’eau. Pendant que l’eau chauffe, commencez les deux étapes suivantes.
2 Dans un petit bol, mélanger le miel et le vinaigre de xérès. Mettre de côté.
3 Faites cuire la pancetta: Chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Faites cuire les lanières de pancetta par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laisser égoutter sur une serviette en papier posée sur une assiette pour absorber l’excès de graisse.
Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de la graisse restante dans la casserole (ne jetez pas l’égout ou vous obstruerez votre drain lorsque la graisse refroidira). Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, réserver.
Hachez la pancetta.
4 Faites cuire les haricots verts dans de l’eau salée: Une fois l’eau salée bouillante, ajoutez les haricots, remettez à ébullition et faites cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Égouttez les haricots. Mettez les haricots dans un grand bol de service. Ajoutez les tomates.
5 Préparez la vinaigrette: Chauffer l’huile dans la poêle qui a servi à cuire la pancetta à feu moyen. Incorporer le mélange de vinaigre et de miel. Augmentez le feu et continuez à fouetter pendant que le mélange bout et se mélange.
6 Assemblez la salade: Versez la vinaigrette chaude sur les haricots et les tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la pancetta hachée et le parmesan et mélanger.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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