Salade froide de lentilles à la citrouille

J’avais à l’origine fait cette vinaigrette d’inspiration asiatique pour une salade de poulet, mais les lentilles noires que j’avais trempées la nuit précédente disaient qu’elles étaient utilisées à la place. Ce qui s’est passé ensuite était une salade froide et saine de citrouille et d’asperges aux lentilles, assez facile à appeler nourriture.

Cette salade est remplie de bonnes choses comme les asperges fraîches de printemps, les courgettes en dés poêlées à la poudre de cinq épices chinoises, les lentilles noires infusées au Tabasco, les amandes et les feuilles de roquette. J’adore les lentilles noires, parfois appelées lentilles de béluga car elles ressemblent au caviar et sont rondes et gardent leur forme pendant la cuisson, contrairement aux autres lentilles qui se décomposent et ont tendance à ramollir. Cela les rend parfaits pour les pilafs et les salades comme ça.

Bon, sain et copieux, mais vous pouvez ajouter du poulet ou toute protéine de viande que vous voulez si vous le souhaitez. Nous avons l’un de ces deux modes!

Maintenant, à propos de ces lentilles infusées au Tabasco. Je n’ai pas partagé avec vous mon dernier voyage sur l’île d’Avery, la maison de Tabasco …

Il y a deux semaines, j’ai eu la chance d’être invité à assister à l’événement Tabasco Tastemakers sur l’île d’Avery en Louisiane. Quel plaisir de se rendre dans les installations de production d’une marque aussi emblématique et dans les lieux où la sauce au poivron rouge originale a été fabriquée pour la première fois. J’ai assisté à l’événement avec 9 autres blogueurs culinaires et j’étais ravi de rencontrer certains de ceux que je connaissais et de me faire de nouveaux amis en cours de route.

Beaucoup était prévu pour nous lors d’une visite à Avery Island qui comprenait une visite des champs où les poivrons étaient cultivés, une visite à Jungle Gardens et Bird City, une visite très intéressante de Greenhouse & Barrel Warehouse, qui comprenait l’enregistrement de Sortie et dégustation de purée de poivrons rouges et de purée ancienne.

Plus tard dans l’après-midi, une démonstration de cuisine «Cooking with Louisiana Heat» par nul autre que le chef Isaac Toups de «Top Chef» de Bravo .

Un autre jour sur l’île Avery nous a fait visiter les archives de la société McIlhenny avec le Dr Shane Bernard, historien et conservateur. L’histoire de l’île d’Avery était très intéressante et la sauce au poivron rouge Tabasco a été intégrée dans la vie de tant de gens depuis si longtemps.

Ce que j’ai appris en 1868, Edmund McIlhenny a mélangé sa propre recette personnelle de sauce au poivre avec 3 ingrédients clés simples qui ont commencé une tradition de sauce au poivre épicée qui se poursuit encore aujourd’hui, cinq générations plus tard.

Le tabasco rouge, les poivrons rouges vieillis, le sel d’Avery Island, la Louisiane et le vinaigre distillé sont les trois ingrédients naturels qui composent la sauce. Après que le poivre moulu et le sel en poudre ont vieilli dans des fûts de chêne blanc pendant 3 ans, puis combiné avec un vinaigre distillé de haute qualité, il est filtré pour plus de clarté et le résultat est la sauce Tabasco distinctive connue dans le monde entier. monde.

Les installations de stockage des barriques vieillies me rappellent le film d’Indiana Jones où l’Arc est finalement stocké. Rangée après rangée de grands barils sont ici. Chacun reçoit une épaisse couche de sel. Alors que les poivrons fermentent et se transforment en purée mûre, l’air s’échappe et gargouille sur le dessus. Les canons sont frappés avec des marteaux et les bulles d’air s’échappent.

Ils nous ont invités à prendre l’avion plus tard, traversant le marais, flottant dans l’eau, passant les alligators. Très amusant! Pour rafraîchir tout le monde plus tard, ils nous ont invités à «Spice & Ice»: cocktails Tabasco avec le mixologue Nick Detrich.

Il était délicieux, passionné et très instructif, préparant des cocktails améliorés à l’aide de Tabasco. Il m’a même fait une boisson aux ananas et aux herbes avec une sauce au poivre vert sans alcool qui était tout simplement exceptionnelle. Il l’a appelé son petit vert Pequito. J’ai inclus la recette ici si vous voulez le télécharger.

Nous sommes arrivés à l’usine de traitement et Tabasco plus tard et c’était tout simplement fascinant. J’aime ce qui se cache dans les coulisses de la façon dont les choses sont assemblées, assemblées et comment la production est simplifiée et pensée. Si vous me suivez sur Instagram, Facebook et Twitter, je publiais comme un fou. Chaque fois que je me retournais, il y avait une autre grande image à partager.

Ce qui était merveilleux, c’est que Tabasco n’avait aucun problème à ce que nous prenions des vidéos ou des photos dans toute l’usine et j’en ai profité au maximum. Voici un extrait rapide d’une partie du processus de mise en bouteille.

Plus tard, nous avons pu faire une “Dégustation Tabasco: Une famille de saveurs” dans les bureaux principaux. Wow, quel bon moment.

Il y avait l’emblématique sauce Tabasco, mais aussi une sauce au poivre vert, au piment chipotle, à la sauce piquante Buffalo, à l’Habanero (l’un de mes favoris, une excellente chaleur, mais la saveur, wow!) Ail et poivron doux et épicé (probablement le plus doux de tous, mais très bien).

Un chipotle framboise sucré et une sauce au poivre de la réserve familiale étaient deux autres saveurs qui sont arrivées à nos tables de dégustation. La Family Reserve est un mélange de plusieurs des différents barils de purée.

Une astuce que nous avons apprise était d’utiliser un petit bâton de beurre pour couvrir votre langue entre les dégustations et aussi nettoyer la palette. Ça marche vraiment! N’allez pas courir pour ce verre d’eau froide, non ça n’aide pas. Les huiles se retournent et ne vous refroidissent pas vraiment comme le ferait un peu de beurre.

Alors que Tabasco ajoute de la chaleur à tout ce que vous mettez dessus, faire ressortir la saveur de ce que vous mettez . 140 ans de sauce au poivron rouge de qualité, audacieuse, délicieuse et faite à la main, parsemée de tout, des œufs de Benedict chez Bloody Mary à tout ce que vous décidez de créer comme cette salade de lentilles froide avec citrouille et asperges.

J’ai utilisé une bonne et remplissante 1 cuillère à soupe de Tabasco Sweet and Hot Pepper Sauce dans l’eau où je cuisinais les lentilles. Je sentais que cela se prêtait bien à la vinaigrette d’influence asiatique que je voulais faire et infusais les lentilles avec une grande saveur douce et épicée pour rehausser la salade froide.

Tabasco Sweet & Spicy a un mélange spécial de saveurs sucrées et chaudes, c’est ce qu’ils aiment appeler “chaleur douce”. Il est parfait pour tremper, émailler et badigeonner sur le gril. Il a juste la bonne quantité de saveur équilibrée avec des influences asiatiques exotiques et c’est pourquoi je l’ai choisi pour ce plat.

Il avait raison, cette salade froide de lentilles est exceptionnelle. J’espère que vous essayez ceci. Des choses savoureuses et n’ayez pas peur de la quantité de Tabasco utilisée ici, c’est de la saveur, pas de la chaleur!

Merci encore à tous ceux qui ont aidé à organiser le voyage: Jenn, Jennifer et Sarah et à Tabasco pour leur générosité. Maintenant, j’ai besoin d’une deuxième portion de cette salade d’inspiration Tabasco. Prendre plaisir!

Divulgation: Je suis très heureux de m’associer à Tabasco. J’ai reçu tous les produits Tabasco mentionnés ici gratuitement et utilisé la sauce au poivre doux et épicé de Tabasco dans cette recette. J’ai également reçu une compensation pour ce poste. Je suis heureux d’avoir l’opportunité de partager avec vous des marques auxquelles je crois et j’espère que vous apprécierez ma recette. Merci de soutenir les entreprises qui continuent à permettre à Kevin de cuisiner.

Imprimer la recette

Salade froide de lentilles à la citrouille et aux asperges

Cette salade froide de lentilles à la citrouille et aux asperges comprend des légumes chinois à cinq épices, du tabasco et comprend des lentilles noires, des amandes et des feuilles de roquette.

Temps de préparation 30 min

temps de cuisson 35 min

Temps total une heure 5 min

Portions: 4

Auteur: Kevin | Keviniscooking

• une tasse lentilles noires séchées
• 3 tasses d’eau
• une cuillère à soupe Sauce Tabasco au poivre doux et épicé
• une kg courge musquée en cubes
• une cuillère à soupe beurre
• une cuillère à café Poudre chinoise aux cinq épices
• 1/4 cuillère à café sel casher
• une lb goujons d’extrémité dure retirés, coupés
• deux tasse Roquette lavé
• 1/4 tasse amandes effilées
• Vinaigrette asiatique
• 1/4 tasse vinaigre de vin de riz
• 1/2 tasse huile végétale
• une cuillère à soupe pâte de gingembre frais ou 2 cuillères à café de gingembre moulu
• une cuillère à soupe sauce de soja
• une cuillère à café poudre de cinq épices chinois
• une cuillère à soupe mon chéri
• une cuillère à café Sauce Tabasco au poivre doux et épicé
• 1/2 cuillère à café huile de sésame

• Faire tremper les lentilles pendant la nuit dans de l’eau recouverte d’un pouce. Rincer les lentilles et cuire dans une casserole moyenne avec de l’eau et la sauce au poivre doux et épicé Tabasco. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire 25 minutes à couvert.

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Laisser de côté. Égoutter les lentilles cuites, les placer dans un grand bol et verser la vinaigrette. Remuer pour bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

• Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la courge. Mélanger pour enrober et ajouter du sel et cinq épices en poudre. Mélanger pour enrober et cuire jusqu’à coloration dorée sur les bords, environ 5-8 minutes. Ajouter les asperges hachées, mélanger pour mélanger et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et placez les légumes dans un bol. Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 15 minutes.

• Ajouter la roquette lavée dans le bol avec les lentilles et ajouter les légumes réfrigérés. Mélanger pour bien mélanger et garnir de vinaigrette. Servir frais avec des amandes hachées sur le dessus.

Calories: 580 kcal | Les glucides: 56,1 g | Protéine: 17,7 g | Graisse: 34,9 g | Graisses saturées: 4.1 g | Graisses polyinsaturées: 6.1 g | Graisses monosaturées: 22,9 g | Gras trans: 0,3 g | Cholestérol: 7.6 mg | Sodium: 484,8 mg | Fibre: 11,2 g | Sucre: 10,5 g