Salade du marché fermier avec pêches, fromage de chèvre et basilic

L’été et les pêches sont faciles. Eh bien, facile à trouver! Dieu merci.

Cette salade ne pourrait pas être plus simple et peut être facilement assemblée presque entièrement à l’aide d’ingrédients que vous pouvez trouver sur votre marché de producteurs local. J’ai tout acheté sauf les pistaches, le fromage de chèvre, l’huile d’olive et le vinaigre chez le mien – même si vous aurez peut-être la chance de tout trouver chez vous!

Comme pour presque tout ce qui met en valeur les légumes locaux et de saison, vous n’avez pas à faire grand-chose pour que les choses aient un goût délicieux. Le moins, le mieux.

ACHETEZ DES INGRÉDIENTS SUR LE MARCHÉ DES AGRICULTEURS!

Vous pourriez très bien utiliser des épinards ou un autre vert, mais je voulais éviter la roquette dans la chaleur morte de l’été car la saveur a tendance à aiguiser et à devenir plus poivrée et amère. La roquette a vraiment moins de morsure au printemps et au début de l’automne.

Mais un bébé épinard sucré ou même de l’oseille, si vous pouvez le trouver, serait génial – ce dernier donnerait un peu d’éclat citronné aux saveurs. J’ai utilisé un mélange printanier d’un de mes agriculteurs préférés pour cette recette.

J’ai également sélectionné une tomate jaune pour contraster les pêches et parce qu’elles sont moins acides que les rouges, mais une tomate orange fonctionnerait bien aussi.

UTILISEZ DU VINAIGRE ET DE L’HUILE D’OLIVE DE BONNE QUALITÉ

J’ai une approche à plusieurs niveaux de l’utilisation des huiles d’olive. J’ai une huile d’olive extra vierge de bonne qualité que j’utilise pour arroser les pâtes et utiliser dans d’autres applications. Mais je garde les très bonnes choses pour les salades, et en été, il n’est pas rare que je passe par plusieurs bouteilles d’huile d’olive extra vierge.

J’aime aussi mettre des vinaigres de très bonne qualité, ceux qui viennent de magasins spécialisés qui savent ce qu’ils font, à utiliser dans les salades. Ils ajoutent simplement une dimension supplémentaire de saveur; un bon vinaigre rendra ce goût plus semblable à une salade de qualité restaurant soigneusement composée et l’élèvera du quotidien.

Dans ce cas, j’ai utilisé un vinaigre de champagne, qui est un peu sucré, mais si vous ne l’avez pas, ne le laissez pas vous empêcher de faire cette salade. Remplacez simplement le vinaigre de vin blanc.

CETTE SALADE EST MEILLEURE LE JOUR DE SA PRÉPARATION

Comme pour toute salade, c’est mieux le jour où elle est préparée. Il peut généreusement servir quatre à six personnes en accompagnement.

Si vous vous retrouvez avec des restes, enveloppez la salade sans serrer et réfrigérez-la, et mangez-la dans les 24 heures avant que les feuilles deviennent brunes et détrempées.

Si vous voulez en faire une salade et la rendre plus substantielle, je suggère de la garnir de poulet ou de crevettes grillés; ce dernier donnerait un peu de douceur carbonisée à la salade.

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