Salade de roquette aux betteraves et fromage de chèvre

La quantité d’ingrédients indiquée n’est qu’une indication pour deux portions. Les quantités réelles dépendent de la quantité de salade souhaitée par portion.

Ingrédients

Ingrédients de la salade:

• 2 betteraves moyennes, cuites (rôties * ou bouillies **) jusqu’à ce qu’une fourchette se mette facilement en une (environ une heure), pelées, coupées en petits morceaux
• 2 poignées (environ 2,5 onces) de roquette fraîche
• 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre (environ 1,5 once)
• 1/4 tasse de noix grillées grossièrement hachées

Ingrédients de la vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre sèche
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

* Pour rôtir les betteraves, frotter les betteraves crues, les enduire d’un peu d’huile d’olive, les envelopper dans du papier d’aluminium et les rôtir au four à 400 ° F pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette

** Pour faire bouillir les betteraves, frottez les betteraves crues, mettez-les dans une petite casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition, réduisez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant 45 min à une heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette

Méthode

1 Préparez la vinaigrette: Placer les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouer pour émulsionner. Ajustez les ingrédients au goût.

2 Assemblez la salade selon combien vous voulez. Composez chaque plat avec une poignée de feuilles de roquette, quelques betteraves cuites hachées, du fromage de chèvre émietté et des noix grillées hachées.

3 Arrosez la salade de vinaigrette. (Vous pouvez avoir un peu de vinaigrette supplémentaire.)

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