Salade de poulpe (Ensalada de Pulpo)

1 Faites bouillir le poulpe dans de l’eau salée: Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Placez le poulpe cru dans l’eau bouillante, remettez l’eau à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez ensuite la pieuvre de la casserole et laissez refroidir sur une plaque de cuisson. Jetez l’eau de cuisson.

2 Coupez le poulpe en gros morceaux, jetez tout ce qui ne ressemble pas à de la viande (entrailles, bec, etc.) qui a en quelque sorte glissé par le processus de nettoyage. Placez les morceaux de poulpe sur le lit d’herbes.

3 Cuire: Préparez un lit d’herbes (persil, coriandre, origan frais) dans une petite cocotte ou une cocotte couverte. Placer les morceaux de poulpe sur les herbes, couvrir et cuire au four à 250 ° F (120 ° C) pendant 1 3/4 heure, jusqu’à tendreté (ajuster le temps de cuisson pour les poulpes plus petits ou plus gros).

4 Préparez les morceaux de poulpe cuits au four: Retirer les morceaux de poulpe dans une plaque de cuisson pour les refroidir. Une fois refroidi au toucher, retirez les morceaux gélatineux qui entourent les morceaux de poulpe que vous ne voulez pas manger. (C’est une question de texture. Si la texture ne vous dérange pas, ne vous inquiétez pas, elle a bon goût.)

Vous remarquerez peut-être également de petits morceaux de viande ronds qui ressemblent à des globes oculaires. Ce ne sont pas des globes oculaires, mais des morceaux de ventouses de la pieuvre sur les tentacules. Ils ont bon goût aussi, tout comme le reste de la pieuvre.

Coupez la viande en morceaux de 1/2 pouce. Vous devriez avoir près de 2 tasses de viande de poulpe hachée.

5 Combiner avec le reste des ingrédients (sauf la tomate) et réfrigérer: Placez le poulpe haché dans un grand bol non réactif. Ajouter les concombres, l’oignon rouge, les oignons verts, la coriandre, l’origan séché et le piment jalapeño. Ajouter le jus de lime, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, une pincée de sel et mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

6 Pour servir, incorporer les tomates hachées.