Lapin braisé à la bière belge

1 Saupoudrer les morceaux de lapin de sel: Déposer les morceaux de lapin sur une assiette, saupoudrer les deux côtés de sel casher. Laisser reposer de 30 minutes à une heure.

2 Drague de lapin avec de la farine, dorer au beurre: Placer la farine sur une assiette. Draguez les morceaux de lapin dans la farine.

Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen (assez grand pour contenir des morceaux de lapin en une seule couche). Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez les morceaux de lapin en une seule couche dans la casserole.

Faire dorer d’un côté sans remuer pendant 5 à 6 minutes. Puis retournez les morceaux et faites dorer de l’autre côté. Déposer dans une assiette.

3 Faites revenir les oignons, ajoutez l’ail et le thym: Ajouter les oignons émincés dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en grattant et en brunissant les morceaux de lapin du fond de la casserole. Ajouter les gousses d’ail et le thym, cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et l’ail assez parfumé.

4 Ajouter la bière, puis le bouillon, le sel, le poivre: Augmentez le feu et ajoutez la bière belge. Laisser mijoter une minute ou deux, puis ajouter le bouillon. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et le poivre noir fraîchement moulu.

5 Ajouter le céleri-rave, le lapin, puis laisser mijoter: Placez le céleri-rave coupé en dés sur les oignons en une seule couche. Placez les morceaux de lapin dorés sur le céleri-rave. Faites mijoter. Couvrir et réduire le feu pour maintenir un mijotage très doux. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que le lapin soit tout juste cuit et tendre.

6 Réduisez la sauce: Retirer les morceaux de lapin de la casserole et réserver au chaud sur un plat. Augmentez le feu et réduisez le liquide d’un tiers. Ensuite, réduisez le feu à doux, incorporez la moutarde et le sucre. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre au besoin.

7 Remettre la viande dans la sauce dans la casserole: Coupez les morceaux de viande de lapin en lamelles et remettez-les dans la casserole. Retirez toute viande disponible du dos et de la poitrine et remettez la viande dans la casserole. Ajouter les morceaux de service dans la casserole. Couvrir et laisser réchauffer pendant une minute.

8 Servir: Saupoudrer de persil haché pour servir. Servir avec du pain croustillant, des nouilles aux œufs ou du riz pilaf, accompagné de bière belge.