Salade de poulet, soupe et salades de poulet asiatiques sans gluten

Nous avons poursuivi notre parcours de fabrication à l’école cette semaine et mis en place de nombreux stocks. La première nuit était des fruits de mer. Nous avons appris que les coquilles de crevettes sont comme de l’or pour les chefs car elles font de gros stocks. Qui sait? Maintenant tu fais. Alors ne jetez pas le vôtre lorsque vous en avez. Faites une action! Nous nettoyons, coupons et / ou ouvrons les cuisses, les palourdes, les crevettes, les huîtres Blue Point, les calmars, les pétoncles et, le plus traumatisant pour moi, les homards. Je m’en remets encore. Je n’entrerai pas dans les détails. Cependant, cela ne m’a pas empêché d’apprécier l’incroyable soupe de fruits de mer que nous avons préparée et mangée à la fin du cours.

La nuit suivante était la volaille. Nous avons appris à prendre des poulets entiers et à les faire dans chaque coupe imaginable. Dans l’os, à l’extérieur de l’os, paillard, etc. Ensuite, nous passons aux canards. J’adore un bon magret de canard, non? Vous ne réalisez pas combien de travail il faut pour faire de la viande. Du moins, je ne l’ai pas fait. Nous n’avons même pas eu assez de temps pour commencer les stocks jusqu’au lendemain! Bien que nous ayons assaisonné certaines cuisses et cuisses de canard avec une tonne d’échalotes, de sel et de persil, nous les avons recouvertes de plastique et recouvertes de plats lourds de style Le Crueset pour les faire sécher toute la nuit et les préparer pour un confit de canard.

Notre dernière nuit de la semaine, nous avons commencé nos stocks de poulet et de canard tout de suite et avons également fait fondre toute la peau de canard supplémentaire pour créer de la graisse pour faire mijoter les cuisses de canard pendant des heures. Si vous êtes intéressé à faire du confit de canard, j’ai trouvé ici une recette similaire pour vous. Ensuite, nous passons à la fabrication de viande. Ce n’était pas une blague. Les coupes avec lesquelles nous avons travaillé n’étaient pas du tout comme celles que vous obtenez au supermarché. Ils étaient dans leur état d’origine (sans jeu de mots). Complètement intacte, à part les séparer par la section d’élevage d’où ils proviennent. Une autre nuit de travail plus physique et je me suis coupé pour la première fois. Merde, ces couteaux sont tranchants! J’ai un nouveau respect pour mon boucher local. C’est un travail, c’est sûr.

Je voulais vous donner une recette de bouillon cette semaine, car elle est un élément essentiel de la cuisine et peut se transformer en de nombreux plats. Je suppose que vous pouvez dire que cela est inspiré par ma semaine d’école culinaire, mais c’est vraiment celle que je voulais essayer depuis un moment depuis que j’ai visité la maison de mon amie Erica et que je l’ai sentie cuire dans sa cuisine. Comme toujours, je lui ai demandé de me donner tous les détails et j’ai obtenu cette recette originale, l’une de ses préférées de Kylie Kwong. C’est aussi simple que cela:

Vendredi gourmand: bouillon de poulet asiatique

Auteur: Kylie kwong

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 6 min.

Durée totale: 11 min.

Ça sert: 6

• Poulet, coupé (j’ai utilisé un paquet de friteuse qui comprenait 4 cuisses et 2 poitrines)
• Ail, 10 clous de girofle écrasés
• 3 oignons, coupés en quartiers (elle recommande le rouge mais j’ai utilisé du jaune parce que c’est ce que j’avais)
• 4 ciboulette, coupée en deux
• 10 morceaux de gingembre
• De l’eau pour le couvrir (pour “3 doigts” comme mon instructeur, le chef Sam le recommande)

1. Rincer les morceaux de poulet et les ajouter dans une grande casserole
2. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant des heures (je le laisse pendant 6 heures)
3. Retirez le haut au besoin
4. Sortez le poulet, râpez et jetez les os (à ce stade, j’ai ajouté du sel casher au poulet parce que nous le grignotions)
5. Passer le bouillon au tamis à mailles fines, refroidir et conserver.

3.1.09

Une fois que j’ai eu le bouillon, j’ai pensé que ce serait bien de faire une soupe. J’ai décidé d’utiliser les nouilles de riz pour accompagner le thème asiatique. J’ai fait cuire les nouilles de riz selon le paquet et les ai ensuite mises dans des bols. Ensuite, j’ai fait bouillir le bouillon que j’ai préparé avec 2 cuillères à soupe de sauce soya kikkoman sans gluten, des champignons coupés, des poivrons rouges, des poireaux, de la ciboulette et une généreuse quantité de sel. Après environ 10 minutes, j’ai ajouté le poulet, quelques morceaux de Giner et un peu de coriandre. Une fois que tout était prêt, j’ai versé la soupe sur les nouilles de riz et j’ai dispersé quelques gouttes de sauce sriracha pour donner un coup de pied.

J’ai aussi eu envie de roulés de laitue, alors j’ai lavé de la laitue Bibb et fait les mêmes légumes (champignons, poivrons rouges, ciboulette), ajouté une gousse d’ail hachée, un peu de gingembre et les ai sautés dans une cuillère à soupe d’huile végétale . Une fois ramolli, j’ai ajouté le reste du poulet haché et une combinaison de cassonade, de sauce soya kikkoman sans gluten et de vinaigre de riz dans la poêle. Ensuite, j’ai ajouté quelques morceaux de coriandre et fait une sauce spéciale pour les emballages, inspirée de cette recette. Je l’ai ajouté au mien, mais pas aux enfants parce que c’était un peu trop épicé. Soit dit en passant, mon fils aîné, Jake, en a mangé 5 et a déclaré son amour pour eux tout le temps!

Il semble qu’il y ait beaucoup à partager aujourd’hui. Que puis-je dire? Je suis inspiré! J’espère que ces recettes vous inspireront aussi!