Salade de poulet d’hiver avec vinaigrette miso acidulée

Si vous pensez que le miso est juste pour les soupes de bouillon servies dans les restaurants japonais, détrompez-vous! C’est un ingrédient au potentiel énorme dans votre cuisine, une véritable arme secrète pour ajouter de la saveur à une variété de plats qui s’étendent bien au-delà des frontières du Japon.

Prenez cette salade par exemple: Une seule petite cuillère à soupe de miso fait une vinaigrette ordinaire avec une saveur vive.

QU’EST-CE QUE MISO?

Le miso est une pâte de soja fermentée. Le soja est inoculé avec un type de moisissure. Cela peut sembler effrayant jusqu’à ce que vous considériez que tant d’aliments préférés sont fermentés, y compris le yogourt, le fromage, le vin et le pain au levain.

Au fil du temps, les graines de soja se transforment en une pâte salée, funky et savoureuse qui dure indéfiniment au réfrigérateur. Le miso est largement disponible et généralement vendu dans des bacs en plastique dans la section réfrigérée des supermarchés.

POURQUOI LES ALIMENTS FERMENTÉS SONT BONS POUR VOUS

L’intérêt pour les aliments fermentés a certainement augmenté ces dernières années. C’est en partie parce que la recherche suggère que nos bactéries intestinales peuvent jouer un rôle important dans la santé globale.

En tant que tel, on parle beaucoup de «nourrir l’intestin», ce qui signifie aider les bonnes bactéries dans l’intestin à se développer. Les aliments fermentés comme le yogourt, le kéfir et le miso sont une source de bonnes bactéries, c’est pourquoi certains experts en nutrition conseillent de manger régulièrement des aliments fermentés. Ajouter du miso à la vinaigrette est un moyen facile de le faire.

QUEL GENRE DE MISO ACHETER

Il existe de nombreux types de miso, mais les plus courants sont le miso blanc (ou moelleux) et le miso rouge (ou foncé).

J’utilise du miso blanc pour cette vinaigrette. Le miso blanc est fermenté pendant une période plus courte que le rouge, il est donc plus doux en saveur et pas aussi salé. Le miso blanc donne à cette vinaigrette une saveur et un peu de corps, de sorte qu’il recouvre bien les verts. Parce que le miso est naturellement salé, aucun sel supplémentaire n’est nécessaire dans la vinaigrette.

LA MEILLEURE FAÇON DE CUISINER LE POULET

La recette demande des poitrines de poulet désossées et sans peau, la coupe de poulet la plus maigre disponible. Avec si peu de gras, les poitrines de poulet peuvent être terriblement sèches lorsqu’elles sont trop cuites. Si cela est fait correctement, ils sont juteux et tendres.

Je recommande de battre l’extrémité la plus épaisse du poulet avec un maillet ou le côté d’un rouleau à pâtisserie pour qu’il ait à peu près la même épaisseur sur la longueur de la poitrine. Ensuite, faites cuire le poulet sur la cuisinière dans une poêle à fond épais jusqu’à ce que le centre ne soit plus rose et l’extérieur bien doré.

Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter un poulet rôti à utiliser pour cette salade à la place.

QUELS LÉGUMES METTRE DANS LA SALADE?

Cette salade se prête à de nombreuses variantes. La recette demande fenouil, mandarines et avocat, mais en fonction de votre humeur et de la saison, des combinaisons infinies fonctionneront telles que:

• Pommes tranchées, pacanes hachées et fromage de chèvre émietté
• Tomates cerises, concombres et olives
• Raisins coupés en deux, noix grillées et céleri tranché finement
• Radis, carottes et pepitas grillés en fines tranches

CONSEILS PRÉPARATIFS POUR LA SALADE DE POULET HACHÉ

Si vous travaillez un peu à l’avance, ce sera un jeu d’enfant de préparer cette salade à l’heure du dîner. Voici quelques étapes à faire à l’avance:

• Faire la vinaigrette. Sortez-la du réfrigérateur environ une demi-heure avant que vous ne soyez prêt à assaisonner la salade et assurez-vous de la fouetter une fois qu’elle est à température ambiante. Astuce: faites un double lot et utilisez les extras plus tard dans la semaine.
• Cuire les poitrines de poulet. Ils peuvent être ajoutés à la salade froide, à température ambiante ou réchauffés doucement au four. Attendez de trancher juste avant de servir.
• Lavez et séchez la laitue et rangez-vous dans votre tiroir à produits.
• Raser le fenouil et conservez-le dans un récipient couvert au réfrigérateur.

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