Salade de pamplemousse rose et de cresson au poulet et échalotes croustillantes

L’idée de cette salade de pamplemousse rose et de cresson au poulet et aux échalotes croustillantes est née du merveilleux livre de cuisine de Yotam Ottolenghi, bien plus. Cela ne me dérange pas le dessert sucré occasionnel après le dîner ou le bacon un dimanche matin, mais la nourriture pour nous a changé pour le mieux. Plus de salades, plus de poisson et de céréales.

Je voulais un plat d’accompagnement pour le poulet rôti que j’avais râpé, et l’image de cette salade appelait mon nom. J’ai ajouté le poulet à cela car sa version est végétarienne, et j’ai pincé quelques choses dans la vinaigrette. J’étais pressé et je n’ai pas eu le temps de réduire le jus de pamplemousse et j’ai cassé une partie de ma mélasse de grenade avec de la pâte de piment rouge. Il s’agit essentiellement d’une réduction de grenade, alors je l’ai choisi. Je l’obtiens sur un marché international à proximité.

J’ai coupé le pamplemousse rose et quelques segments orange pour une variété de couleurs et de saveurs, et j’ai décidé qu’une couche croustillante d’échalotes brunes en poudre, frites et croquantes se terminerait bien.

La saveur de cresson épicé et épicé mélangé avec de l’endive belge hachée et du basilic frais fait une fantastique salade de base. Il y a quelque chose à propos du basilic frais dans les salades qui réveille mes papilles.

Les oignons rouges crus sont trop pour moi, et j’ai décidé d’en utiliser certains que j’avais au réfrigérateur, tous coupés en fines tranches et marinés dans du vinaigre de vin de riz. C’est toujours bon de les avoir sous la main, croyez-moi. Doux, un petit pic et une petite bouchée. Bonnes choses.

Le sumac est une épice merveilleusement acide, une baie moulue pour être exacte, qui provient principalement de la Méditerranée. Son utilisation pour moi a commencé avec la cuisine du Moyen-Orient et est un excellent substitut au citron. La couleur rouge rubis foncé est un complément parfait à la vinaigrette de cette salade.

Le seul vrai métier lié à cette salade est celui des agrumes. Coupez les extrémités du pamplemousse et de l’orange. Ensuite, avec le couteau, coupez la coquille avec la moelle blanche. Ce qu’il vous reste, c’est le fruit que vous devez maintenant retirer des membranes. Coupez sur un récipient pour stocker le jus, en gardant les segments dans un autre récipient. Laisser de côté.

Versez le jus dans une casserole. Pressez un autre pamplemousse si vous avez besoin de plus pour faire 1 1/4 tasse. Ajouter le sucre et les piments rouges, porter à ébullition et réduire le feu à moyen et laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 5 cuillères à soupe, ou comme moi, il suffit d’utiliser un peu de mélasse de grenade.

Arrêtez de refroidir puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel casher et le sumac.

Trancher finement l’échalote et mélanger la farine pour enrober, en enlevant l’excédent. Faire cuire les échalotes dans l’huile chaude pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer avec une cuillère à fentes, égoutter sur une serviette en papier et réserver. Faire en lots pour ne pas saturer le bac.

Déchiquetez la viande de poitrine de poulet rôtie. Laisser de côté. Rincez et coupez le cresson des tiges. Coupez le bout de l’endive belge puis coupez dans le sens de la longueur. Coupez le basilic et mélangez toutes les feuilles de la salade.

Mélanger délicatement les légumes avec les fruits, les tranches d’oignon rouge, le poulet râpé et les trois quarts de la vinaigrette. Conservez la vinaigrette de réserve si nécessaire ou pour une autre salade. Garnir d’échalotes frites croustillantes et servir! Prendre plaisir.

Imprimer la recette

Salade de pamplemousse rose et de cresson de poulet aux échalotes croustillantes

Salade de cresson au pamplemousse rose et poulet aux échalotes croustillantes: vinaigrette aux agrumes, salade de sumac et de cresson, endive belge et basilic frais.

Temps de préparation 5 min

temps de cuisson 30 min

Temps total 35 min

Cours: salade

Cuisine: Américain, occidental

Portions: deux

Auteur: Kevin cuisine

• deux poitrines de poulet rôties déchiqueté
• deux pamplemousses roses
• 1 orange
• une cuillère à soupe sucre
• deux piments rouges séchés
• deux cuillère à soupe huile d’olive
• une cuillère à soupe jus de citron
• une cuillère à soupe somme
• 1/2 oignon rouge tranché fin
• une tête Endive belge coupe finale, coupe longitudinale
• une grappe de feuilles de cresson
• 1/3 tasse feuilles de basilic frais haché en morceaux
• une échalote
• 1/2 tasse huile d’olive
• sel casher au goût

• Coupez les extrémités du pamplemousse et de l’orange. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la coquille avec la moelle blanche. Sur un récipient pour stocker le jus, coupez les segments de chaque membrane, conservez les segments dans un autre récipient. Mettre de côté.

• Versez le jus dans une casserole. Pressez un autre pamplemousse si vous en avez besoin de plus pour faire 1 1/4 tasse. Ajouter le sucre et les piments rouges, porter à ébullition et réduire le feu à moyen et laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 5 cuillères à soupe. (Voir note 1)

• Laisser refroidir puis ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel casher au goût et le sumac.

• Couper l’échalote en fines lamelles et mélanger la farine pour enrober, en secouant l’excédent. Faire cuire les échalotes dans l’huile chaude pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer avec une cuillère à fentes, égoutter sur une serviette en papier et réserver. Lot pour ne pas saturer le bac.

• Déchiquetez la viande de poitrine de poulet rôtie. Mettre de côté.

• Rincez et coupez le cresson des tiges. Coupez le bout de l’endive belge puis coupez dans le sens de la longueur. Couper le basilic et mélanger toutes les feuilles de salade.

• Mélanger délicatement les feuilles de salade avec les fruits, les tranches d’oignon rouge, le poulet râpé et les trois quarts de la vinaigrette. Conservez la vinaigrette de réserve si nécessaire ou pour une autre salade. Garnir d’échalotes frites croustillantes et servir!

1. Pour les 5 cuillères à soupe de réduction de pamplemousse, je l’ai remplacé par la même quantité de mélasse de grenade trouvée sur les marchés du Moyen-Orient et une 1/2 cuillère à café de pâte de piment rouge.

Calories: 3709 kcal | Les glucides: 56 g | Protéine: 255 g | Graisse: 270 g | Graisses saturées: 67 g | Cholestérol: 1002 mg | Sodium: 893 mg | Potassium: 3908 mg | Fibre: 14 g | Sucre: 3. 4 g | Vitamine A: 207,2 % | Vitamine C: 265,4 % | Calcium: 36,4 % | Fer: 84,1 %