Salade de nouilles asiatiques
Préparez autant de légumes que possible pendant que l’eau de la première étape chauffe.
Les types de légumes que vous pouvez utiliser dans cette salade sont flexibles. Vous n’aimez pas le brocoli? Laisser de côté. Vous préférez le chou nappa au chou rouge? Utilisez-le à la place.
La recette fait appel au type de nouilles chinoises qui sont généralement utilisées pour faire du chow mein. Vous pouvez également utiliser des nouilles soba japonaises ou des pâtes longues et maigres à base de blé (pas de nouilles aux œufs).
Ingrédients
- 10 onces de nouilles chinoises (pour faire du chow mein)
- 1/3 tasse de sauce soja
- 2 à 3 tasses de bouchées de brocoli crues (d’environ 1 tête de brocoli)
- Sel
- 4 onces de germes de haricot mungo (environ 1 1/2 tasse)
- 3 oignons verts, émincés finement les parties blanches et vertes
- 1 poivron rouge, évidé et épépiné, tranché finement et coupé en morceaux de 1 pouce de long
- 1/4 gros chou violet, évidé et tranché finement (environ 2 tasses)
- 1 grosse carotte, pelée et émincée (continuez simplement à peler avec un éplucheur)
Pansement:*
- Morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et grossièrement haché
- 4 cuillères à soupe de sucre granulé blanc
- 1 gousse d’ail moyenne, hachée grossièrement
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/3 tasse de canola, de son de riz ou d’huile végétale
- 1/3 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
- 4 cuillères à café d’huile de sésame noir
* Cette vinaigrette suffit juste à habiller la salade de nouilles dans les proportions données, puis légèrement. Si vous préférez un assaisonnement plus fort ou plus de vinaigrette, augmentez simplement les quantités de moitié et ajoutez un peu plus de sauce soja aux nouilles.
Méthode
1 Cuire et égoutter les nouilles: Porter 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Si vous utilisez des nouilles chinoises, n’ajoutez pas de sel (elles sont déjà salées). Si vous utilisez des soba ou des nouilles pour pâtes, ajoutez une cuillère à soupe de sel à l’eau.
Ajoutez les nouilles dans la casserole. Remuez fréquemment les nouilles pendant la cuisson. Vérifiez les instructions sur l’emballage des nouilles, si vous utilisez des nouilles chinoises, elles doivent être faites après 5 minutes de cuisson.
Égouttez les nouilles, rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Étalez les nouilles sur une plaque de cuisson pour les faire sécher à l’air.
2 Faites cuire le brocoli à la vapeur: Placez une grille à vapeur au fond d’une casserole de 3 à 4 litres. Ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre le niveau du cuiseur vapeur. Chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez les fleurons de brocoli. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Retirer de la casserole et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
3 Mélanger les nouilles cuites avec la sauce soya: Placez les nouilles cuites dans un grand bol de service. Mélanger avec la sauce soya pour bien enrober. Laisser reposer pour absorber la sauce soja pendant que vous faites la vinaigrette.
4 Préparez la vinaigrette: Placez le gingembre, le sucre, l’ail et les flocons de piment rouge dans un mini-hachoir ou un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajouter le vinaigre et les deux huiles au mélange de gingembre. Mélangez à nouveau jusqu’à homogénéité.
5 Mélanger la vinaigrette avec les nouilles, puis ajouter les légumes: Ajouter la vinaigrette aux nouilles infusées à la sauce soja en remuant pour bien les enrober. Ajoutez ensuite le brocoli cuit, les oignons verts tranchés, le poivron tranché, le chou tranché, la carotte râpée et les germes de haricot mungo.
Si vous préparez plus d’une journée à l’avance, mélangez les nouilles avec la sauce soja et la moitié de la vinaigrette et préparez les légumes. Puis, au moment de servir, mélanger les nouilles avec les légumes et le reste de la vinaigrette.
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