Salade de légumes-racines d’hiver

Cela ressemble à de la salade de chou, mais cette salade de légumes-racines râpée – carottes, radis, panais et céleri-rave – est un excellent accompagnement pour les aliments d’hiver plus lourds.

Crédit photographique: Elise Bauer

Qui a dit que vous ne pouviez faire que de la salade de chou avec du chou? Découvrez cette salade d’hiver de Hank à base de légumes racines. ~ Élise

L’hiver est le temps des légumes-racines, et même si j’aime les racines grillées plus que la plupart des gens, parfois vous voulez juste alléger un peu les choses.

J’ai donc décidé de riffer la salade de chou standard, en n’utilisant que des légumes-racines râpés, habillés d’une vinaigrette au persil.

La combinaison fonctionne très bien, et cette recette a définitivement gagné une place dans ma gamme.

L’astuce de cette salade est d’utiliser une râpe grossière ou un éplucheur de légumes pour la préparer. J’aime utiliser l’éplucheur car vous pouvez obtenir des copeaux plus jolis et vous pouvez mieux gérer les racines longues et maigres comme les panais ou les carottes avec l’éplucheur. Les racines plus grosses, comme le céleri-rave, sont mieux déchiquetées avec une râpe. L’un ou l’autre fonctionne.

Quant à la vinaigrette, le persil se marie bien avec toutes ces racines, mais vous pouvez également utiliser d’autres herbes. La menthe est un bon choix, tout comme le romarin ou la sauge. Vous pourriez même essayer la coriandre pour une touche latine ou portugaise.

Recette de salade de légumes-racines d’hiver

Le choix des légumes racines ici fonctionne bien, mais vous êtes libre de mélanger et d’assortir. Assurez-vous simplement de ne pas avoir trop de légumes sucrés comme les carottes et les panais, ni trop de légumes piquants, comme les radis ou les navets.

Ingrédients

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/4 tasse de vinaigre de xérès ou de vin rouge
• 1 tasse de persil haché, légèrement tassé
• 2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 grosses carottes (choisissez des carottes de couleurs différentes si vous pouvez les trouver)
• 2 panais moyens
• 1 petit céleri-rave
• 2 radis noirs ou 1/2 radis daikon

Méthode

1 Préparez la vinaigrette: Mettre la moutarde, le sel, le sucre, le vinaigre et le persil dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes. Grattez les parois du mixeur, couvrez et procédez à son réglage le plus lent.

Versez lentement l’huile d’olive. Quand tout est prêt, placez le mélangeur à son réglage le plus élevé et réduisez en purée pendant environ 90 secondes.

2 Râpez les légumes-racines: Épluchez tous les légumes sauf les radis, si vous en utilisez des noirs. Les éclats de noir dans la salade ont l’air cool, alors je les laisse dedans.

À l’aide d’un éplucheur de légumes ou d’une râpe grossière, coupez les légumes en tranches dans un bol. Essayez de garder les lambeaux à peu près de la même longueur si vous le pouvez.

3 Mélanger les légumes râpés avec la vinaigrette: Pour finir, mélanger une partie de la vinaigrette avec les légumes râpés et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; vos achats via ces liens peuvent bénéficier à Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.

Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

En savoir plus sur Hank