Salade de légumes de printemps avec vinaigrette miso

Cette jolie salade de légumes printaniers avec vinaigrette miso est de Harumi Kurihara, la japonaise Martha Stewart. Elle est une superstar dans son Japon natal, surfant sur la vague de l’obsession actuelle de la nation pour la domesticité. Cette salade est une célébration de légumes frais et sains!

Harumi a atteint un statut de culte rare dans le monde culinaire. Son public fiévreux comprend principalement des jeunes femmes et représente une tendance intéressante au Japon. La croissance rapide du pays au cours des dernières décennies a canalisé un nombre record de femmes sur le marché du travail, et il y a récemment eu une violente résurgence de l’intérêt pour les arts et traditions domestiques. Harumi est la super- “shufu”, ou femme au foyer, qui se trouve être un présentateur de télévision, auteur de livres de cuisine et entrepreneur. Cela ne fait pas de mal non plus qu’une femme semble avoir la moitié de son âge. (Il a 65 ans!) Une partie de son attrait est qu’il profite d’une fascination nationale pour les cuisines d’autres cultures. C’est amusant de lire ce que les éléments occidentaux ont déclenché leurs propres cultes au Japon; La mayonnaise, le parmesan et le gorgonzola en font partie!

Cette salade de légumes printanière avec vinaigrette miso illustre clairement pourquoi le régime japonais est si sain. Les légumes de saison cuisent à peine, il suffit de les blanchir une minute dans de l’eau bouillante pour éliminer le bord du croquant et faire ressortir la couleur. La vinaigrette n’a pas d’huile du tout, juste beaucoup de saveur umami. Ce plat remplit votre estomac tout en faisant à peine une brèche dans votre nombre de calories quotidiennes.

J’ai travaillé avec une palette de légumes printaniers, mais vous pouvez utiliser ce qui vous convient. Les légumes doivent être coupés en petites tailles uniformes, à la fois pour l’apparence du plat et pour une cuisson uniforme

J’ai utilisé des asperges, des brocofleurs, des haricots verts, des pois et des oignons verts. Je n’ai mis les oignons verts que pendant les dernières secondes de blanchiment.

Grâce à Harumi, je peux commencer à avoir une vraie idée de la raison pour laquelle les Japonais sont au sommet en termes de longévité et de santé, et ont les taux d’obésité les plus bas de la planète. En moyenne, ils consomment beaucoup moins de calories par jour que les Occidentaux, mangent très peu de graisses saturées et de petites quantités de viande et de bonbons. Ils le font en partie en mangeant beaucoup de légumes et de riz nature nutritifs et copieux mais faibles en calories. Des portions plus petites avec une attention plus particulière à l’intérêt visuel et à l’esthétique sont essentielles. En tant qu’américains, nous pourrions vraiment tirer profit de l’adoption de certaines de ces habitudes… après tout, il est juste que nous obtenions quelque chose en échange d’un cadeau de mayonnaise pour les Japonais!

~~~ par Everyday Harumi

Salade de légumes de printemps avec vinaigrette miso

Ingrédients

• 3/4 tasse (185 ml) de pâte de miso shiro (miso blanc)
• 1/4 tasse (60 ml) de saké
• 125 ml (1/2 tasse) de mirin (vin japonais pour la cuisson du riz)
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre superfin (dissolution instantanée) ou de sucre granulé
• 2 tasses (500 ml) chacune: petites fleurs de chou-fleur, petites fleurs de brocoli
• 1 tasse (250 ml) de haricots verts, chacun coupé en diagonale en 3 morceaux
• Shichimi togarashi ou poudre de chili.

Instructions

1. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le miso, le saké, le mirin et le sucre. Réduisez le feu à doux. Cuire 15 minutes en fouettant souvent. Frais. Réfrigérer dans un récipient couvert jusqu’à 3 semaines.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le brocoli, le chou-fleur et les haricots. Cuire 1 minute pour blanchir. Rincer à l’eau froide courante; bien égoutter. Séchez légèrement les légumes avec un torchon propre.
3. Placer dans un bol de service. Dresser avec 1/4 tasse (60 ml) de miso ou au goût. Saupoudrer de shichimi togarashi ou de poudre de chili.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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