Comment faire un steak bourguignon

Pour mon Boeuf Bourguignon, je commence par la recette Julia Child comme base. Le bacon est utilisé à la place du bacon, l’ail, les échalotes et les oignons sont sautés dans la graisse enlevée, les cubes de viande sont dorés et je Je la garde basse et lente au four avec des oignons Cipollini et des champignons Crimini pour un dîner plus que tendre.

Le bœuf bourguignon est toujours un bon plat réconfortant qui semble demander beaucoup d’efforts, mais c’est vraiment facile, tout au sujet des ingrédients frais et de la cuisson lente au four.

Le bœuf bourguignon est un plat classique, porté à la connaissance de la cuisinière américaine du patrimoine culinaire de la Grande Dame d’Amérique, Julia Child. J’ai toujours aimé ses émissions de cuisine quand j’étais enfant et je me souviens d’autres comme Jacques Pépin, Galloping Gourmet et d’autres émissions sur PBS, mais elle s’est démarquée. Peut-être que c’était sa taille, son accent, sa capacité à s’amuser en cuisine tout en prenant la méthode et la technique au sérieux en même temps.

Dans ma version ici, je vais utiliser une bouteille de Pinot Noir qui m’a été donnée et parce que je ne bois pas, je vais mettre ce plat à bon escient. Les oignons Cipollini sont mes préférés et remplaceront les petits oignons utilisés dans ce plat. Et bien que n’importe quel type de bacon soit bon, j’utilise du bacon ici, car j’étais récemment à ma charcuterie préférée, Mona Lisa, et j’ai ramassé une livre ou deux. Nous allons cuisiner!

Je préfère le bacon et dorer les cubes de viande dans ma poêle en fonte pour obtenir une belle croûte sur eux. Vous pouvez ajouter un bac de plus à nettoyer, mais je préfère cette touche supplémentaire. Entièrement optionnel bien sûr!

Et quoi que vous fassiez, n’encombrez pas la poêle pour faire dorer la viande. Prenez votre temps, ça vaut le coup. Vous voulez qu’ils soient dorés, pas cuits à la vapeur. Donnez-leur un peu d’espace dans cette casserole!

Ajouter l’huile d’olive dans la casserole et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter l’échalote en dés et l’ail haché. Cuire plusieurs minutes.

Grattez tous les morceaux dans le fond du bacon et la viande. Vous voulez qu’ils ajoutent tous une saveur riche et profonde au plat fini. Si vous utilisez une poêle en fonte, grattez le tout dans un four hollandais / cocotte, baignez-vous un peu avec un peu de bouillon de viande.

Ajouter ensuite le bacon doré et le bœuf à l’oignon et à l’échalote sautés, saupoudrer de farine et d’une cuillère en bois, mélanger et cuire plusieurs minutes. Ajouter la pâte de tomate et remuer à nouveau pour mélanger.

Versez le vin rouge et le bouillon de boeuf et remuez pour bien mélanger. Mettez les feuilles de laurier et le paquet de thym attaché en place et remuez. Couvrir et mettre au four pour cuire 2 heures. À ce stade, faites une pause et détendez-vous! Ou vous pouvez préparer votre pain à l’ail pour absorber toute la délicieuse sauce au vin rouge que vous mangerez plus tard.

J’adore les petits oignons Cipollini. Ils sont italiens et une version de l’oignon perlé. Sa saveur crémeuse en fait un complément parfait à la riche sauce au vin rouge et à la pancetta.

Pour les décoller rapidement et facilement, je les fais tremper dans l’eau bouillante pendant 3-4 minutes puis les rince à l’eau froide. Ensuite, coupez la partie racine et pressez l’autre extrémité et l’oignon glisse.

Après 2 heures, vérifiez le niveau de liquide dans votre moule et si vous avez besoin de plus pour couvrir la viande, ajoutez un peu de bouillon de viande. À ce stade, ajoutez les champignons et les oignons dans la casserole et remuez pour mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 1/2 heures supplémentaires.

Lorsque le temps est écoulé, retirez-le du four, retirez le sachet de thym et remuez. Servez ce bœuf bourguignon avec votre choix de pommes de terre, de riz ou de pâtes. Garnir de persil frais haché et servir avec un peu de pain à l’ail croquant pour s’imprégner de la délicieuse sauce au vin rouge.

Pour d’autres dîners savoureux et confortables, essayez mon Tarte cottage facile au vin rouge , Côtes de boeuf braisées dans une sauce au vin blanc aux herbes , Ouest Conseils sur le boeuf dans une sauce au vin rouge . Prendre plaisir!

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My Beef Bourguignon

Pour moi le Boeuf Bourguignon je commence par la recette Julia Child comme base. Le bacon est utilisé à la place du bacon, de l’ail, des échalotes et des oignons sont sautés dans la graisse enlevée, les cubes de viande sont dorés, et je le garde bas et lent au four avec des oignons Cipollini et des champignons Crimini pour un dîner plutôt que soumissionner.

Temps de préparation 30 min

temps de cuisson 4 heures 30 min

Temps total 5 heures

Cours: Dîner, principal

Cuisine: français

Portions: 6

Auteur: Kevin cuisine

• 8 oz pancetta
• deux cuillère à soupe huile d’olive

3 Kg ragoût de viande maigre

• 3 cuillère à soupe farine
• sel et poivre casher
• une oignon tranché
• une grosse échalote, coupée en dés
• 3 les dents Ail en dés
• 5 brindilles de thym attachées
• deux cuillère à soupe de pâte de tomate
• une Bouteille de vin rouge (750 ml) i>
• deux tasses jus de viande
• 3 feuille de laurier
• 30 Oignons Cipollini
• une kg Champignons de Crimini

• Préchauffer le four à 325 ° F.

• Couper le bacon en petits cubes et la viande en cubes de 2 pouces.

• Faire chauffer une poêle ou une cocotte en fonte et garder le bacon bas et lent à feu moyen. Retirez le ventre doré et réservez.

• Ajoutez des cubes de boeuf au bacon fait de gras et de brun de tous les côtés. Assaisonner de sel casher et de poivre noir fraîchement concassé. Mettre de côté.

• Ajouter l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter l’échalote en dés et l’ail écrasé. Cuire plusieurs minutes.

• Avec la cuillère, grattez tous les morceaux dans le fond du bacon et la viande.

• Ensuite, ajoutez le bacon doré et le boeuf, saupoudrez de farine et remuez, laissez cuire plusieurs minutes. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour mélanger.

• Versez le vin rouge et le bouillon de viande en mélangeant bien. Placer les feuilles de laurier et le paquet de thym lié dans le pot et remuer. Couvrir et mettre au four 2 heures.

• Après 2 heures, vérifiez le liquide et si vous en avez besoin, couvrez simplement la viande, puis ajoutez le bouillon de viande. À ce stade, ajoutez les champignons et les oignons dans la casserole et remuez pour mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 1/2 heures supplémentaires.

• Lorsque le temps est écoulé, retirez-le du four, retirez le sachet de thym et remuez. Servir avec votre choix de pommes de terre, de riz ou sur des pâtes. Garnir de persil frais haché.

Calories: 843 kcal | Les glucides: 28 g | Protéine: 72 g | Graisse: 37 g | Graisses saturées: Onze g | Cholestérol: 201 mg | Sodium: 549 mg | Potassium: 1543 mg | Fibre: 3 g | Sucre: dix g | Vitamine A: 2.7 % | Vitamine C: 19,1 % | Calcium: 9.2 % | Fer: 42,1 %