Salade de chou frisé avec vinaigrette balsamique
Certaines choses sont convaincantes, même lorsqu’elles sont terriblement à la mode. Quand mon amie Peg m’a parlé pour la première fois d’une fabuleuse salade de chou frisé cru, j’ai souri poliment tout en pensant: «Ouais, d’accord, amusez-vous avec ça.»
Je veux dire qu’il est déjà assez difficile d’amener les gens à manger leurs légumes verts, sans parler d’essayer quelque chose de cru qu’ils ne mangeraient normalement que cuit.
Mais quand mon amie Katie a apporté cette salade de chou frisé à un dîner, c’était le seul plat, parmi une multitude de plats fabuleux, que je revenais sans cesse. (Oh, j’aurai des secondes. Euh, des tiers. D’accord, j’ai arrêté de compter, c’est bien.)
Cette salade de chou frisé est maintenant devenue un favori de notre maison, et l’un des accompagnements les plus demandés pour les repas de vacances.
Comment faire du chou frisé cru
Voici l’affaire. Normalement, si vous habillez une salade de laitue avec une vinaigrette, la vinaigrette brise les parois cellulaires de la laitue et en quelques minutes, elle deviendra molle, c’est pourquoi nous préparons généralement une salade juste avant de servir. Dans le cas du chou frisé, le chou frisé est plus dur que la laitue (plus dur que les épinards aussi).
Lorsque vous faites cuire le chou frisé, ce que nous faisons habituellement, la chaleur de la cuisson détruit les parois cellulaires, ce qui rend le chou frisé plus tendre à manger. En l’absence de cuisson, vous pouvez obtenir à peu près le même résultat attendrissant avec une vinaigrette.
À propos, selon Shirley Corriher dans CookWise (un livre brillant pour quiconque s’intéresse à la science de la cuisine),
bien que le vinaigre provoque le flétrissement, ce sont l’huile et le sel qui font le plus pour flétrir une salade.
Pas besoin de masser le chou frisé
Dans le cas de cette salade à base de feuilles de chou frisé crues, au lieu de s’habiller et de servir immédiatement, nous préparons la salade et la laissons reposer pendant un moment, afin que la vinaigrette puisse exercer sa magie sur les solides feuilles de chou frisé, les ramollissant afin que nous puissions les manger plus facilement.
De nombreuses recettes de chou frisé nécessitent un massage des feuilles de chou frisé, mais avec cette recette, vous n’êtes pas obligé de le faire. Les verts deviennent tendres tout seuls avec un peu de temps. Cette approche fait également de cette salade une excellente salade préparée à l’avance pour les fêtes ou les repas-partage.
Cela dit, si vous souhaitez accélérer le processus d’attendrissement, vous pouvez masser le chou frisé en frottant le chou avec vos doigts pour travailler dans la vinaigrette.
Qu’est-ce qui aide à rendre le chou frisé tendre pour une salade? Découper les nervures médianes dures et couper les feuilles en fines tranches aide également à attendrir les feuilles. L’utilisation d’une variété de chou frisé plus tendre, comme le chou frisé lacinato, fait également une différence.
Les ingrédients pour une grande salade de chou frisé
La recette suivante est celle que j’ai adaptée de la recette que mon amie Katie m’a donnée, qu’elle a adaptée d’une recette de Dan Barber parue dans Bon Appetit.
La salade comprend des feuilles de chou frisé lacinato fraîches, coupées en fines lanières, des canneberges séchées sucrées, des pignons de pin grillés, du parmesan fraîchement râpé et une vinaigrette balsamique riche en vinaigre, sucrée avec un peu de miel. Dans l’ensemble, c’est une salade délicieusement festive, et ferait un bel accompagnement pour n’importe quel repas.
Une bonne salade préparée à l’avance
Préparez cette salade au moins trente minutes ou jusqu’à quelques heures avant de servir. Les restes se conservent également bien et sont bons pour le déjeuner du lendemain, bien qu’ils puissent être un peu plus fanés qu’idéaux.
Que servir avec la salade de chou frisé
Cette salade de chou frisé est un plat d’accompagnement facile pour à peu près tous les repas de la semaine, mais elle est particulièrement bonne avec du poulet au four, du saumon au four ou même simplement un simple sandwich au fromage grillé.
Swaps d’ingrédients faciles
N’hésitez pas à remplacer les pignons de pin avec des amandes effilées grillées et les canneberges séchées sucrées avec des raisins secs dorés. Nous utilisons les deux de manière interchangeable dans cette salade.
Vous pouvez également utiliser du chou frisé ordinaire au lieu du chou frisé de dinosaure, vous voudrez peut-être laisser la salade mariner un peu plus longtemps (deux heures ou plus) avant de servir.
