Chaudrée de palourdes de Manhattan
Chaudrée de palourdes à la Manhattan dans une sauce à base de tomates avec pommes de terre, oignons, carottes, céleri et un peu de bacon.
Crédit photographique: Elise Bauer
Selon l’historienne de l’alimentation et blogueuse Janet Clarkson, la toute première recette imprimée de chaudrée est parue dans le Boston Evening Post en 1751. Écrit comme un poème, il décrit un ragoût avec des oignons, du porc, du poisson, des herbes et des biscuits (hard tack, I pense).
Au fil des ans, le «chowdah» a évolué pour devenir un ragoût à base de lait en Nouvelle-Angleterre, et à la fin des années 1800, les premières chaudrées à base de tomates sont apparues au menu du Delmonico à New York, peut-être influencées par les immigrants portugais qui préparaient souvent des palourdes porc et sauce tomate.
Si vous êtes habitué à une chaudrée de palourdes blanches épaisse (ou fine) à base de crème, criblée de craquelins, cette chaudrée de palourdes de Manhattan est une bête complètement différente. Pas même à distance comme le favori de la Nouvelle-Angleterre.
Mais c’est bon en soi, surtout si vous aimez les tomates et les palourdes. Vous pouvez le faire aussi boueux ou épais que vous le souhaitez. Dans notre cas, nous prenons un petit raccourci avec la recette en utilisant des palourdes en conserve pour une grande partie de la composante de palourdes de la soupe.
Vivant ici en Californie, nous n’avons pas un accès aussi facile (ou bon marché) aux quahogs ou aux palourdes chaudrées que sur la côte est.
Au départ, j’avais cette soupe en tête pour le Carême, puis je me suis souvenu qu’elle commençait avec du bacon. Cela ferait toujours une excellente soupe pour un jeûne de Carême, sautez simplement le bacon et ajoutez plus d’huile d’olive pour commencer.
Recette de chaudrée de palourdes de Manhattan
Si vous avez suffisamment de palourdes pour chaudrée de quahog, n’hésitez pas à les utiliser en plus des plus petites palourdes, utilisez-les à la place des palourdes en conserve demandées dans cette recette.
Ingrédients
- 2 tranches de bacon (peut sous avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge supplémentaire)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 carottes, pelées et tranchées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 grosse gousse d’ail émincée
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de graines de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 12 onces de jus de tomate, de tomates filtrées ou de tomates concassées
- 1 boîte de 14 onces de bouillon ou de jus de palourdes *
- 2 boîtes de 10 onces de jeunes palourdes, jus réservé *
- 1 livre de pommes de terre cireuses, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
- Une douzaine de petites palourdes vivantes, telles que les petits cols ou les palourdes de Manille
- Sel et poivre noir au goût
- Tabasco ou autre sauce piquante
* Si vous utilisez des quahogs frais, nettoyez une douzaine de quahogs ou plus. Placez les palourdes dans une petite casserole et ajoutez deux tasses d’eau. Porter l’eau à ébullition. Couvrir la casserole et cuire les palourdes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent complètement, environ 10 à 20 minutes. Retirer du feu. Retirer les palourdes de la marmite et réserver. Filtrer le liquide de cuisson des palourdes à travers un tamis à mailles fines ou une étamine pour attraper le sable, en réservant le liquide. Retirez les palourdes des coquilles, hachez-les. Utilisez des palourdes hachées à la place des conserves. Utilisez un liquide fumant à la place du bouillon de palourdes.
Méthode
1 Faites cuire le bacon: Cuire lentement le bacon avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et sa graisse fondue. Retirer, hacher et réserver.
2 Faites cuire les carottes, le céleri, l’oignon, puis l’ail: Augmenter le feu à moyen-vif et faire revenir les carottes, le céleri et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 4 à 5 minutes. Ne faites pas dorer les légumes. Ajouter l’ail et cuire pendant une autre minute. Remettre le bacon haché dans la casserole.
3 Ajouter les herbes, le jus de tomate, le bouillon de palourdes et le jus des palourdes en conserve, bien mélanger, puis ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 30 à 40 minutes.
4 Ajoutez les palourdes: Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez les palourdes en conserve et les palourdes vivantes, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les palourdes vivantes s’ouvrent, environ 5 à 10 minutes.
Ajouter le Tabasco, le sel et le poivre noir au goût.
Placer une palourde en coquille ou deux dans chaque bol pour servir.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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