Salade de brocoli rôti avec feta, orge et grenade

Le brocoli rôti est la base parfaite pour une salade d’hiver copieuse. Mélanger avec de l’orge, des épinards, de la feta, des amandes et des graines de grenade. Temps de cuisson de 30 minutes.

Crédit photographique: Sally Vargas

Ce n’est pas parce que c’est l’hiver que nous devons abandonner les salades! Nous devons simplement repenser la façon dont nous les fabriquons.

Les verts foncés, les légumes rôtis et les agrumes de toutes les couleurs et rayures sont les vrais joueurs en janvier et février. Ils font des salades à la fois copieuses et savoureuses.

Entrez le brocoli sucré et rôti. Ce qui lui manque en beauté, il le compense en saveur. Cette salade simple, servie chaude, constitue un repas parfait après les fêtes.

Oui, le four transforme le brocoli d’un vert terne, mais ignorez cela parce que le brocoli rôti est quelque chose de spécial. Les «branches» des fleurons deviennent tendres tandis que les bords qui touchent la casserole caramélisent et deviennent croustillants.

Et ne jetez pas vos tiges de brocoli! Vous pouvez les rôtir avec les fleurons. Ils sont remarquablement doux et fondront pratiquement dans la bouche.

Des graines de grenade rouge vif et une pincée de feta égayent également vraiment l’assiette. Ajoutez aussi des épinards frais pour une autre texture.

Si, comme moi, vous êtes amoureux du brocoli rôti, il existe de nombreuses autres combinaisons qui vous feront plaisir tout l’hiver. Essayez d’ajouter des pois chiches à la salade pour quelque chose de plus substantiel, ou saupoudrez de zaatar épicé ou de parmesan sur le brocoli.

Servez-le pour un déjeuner léger un jour où vous êtes à la maison et que vous souhaitez allumer le four, ou dans le cadre d’un dîner confortable avec du poulet ou du poisson rôti.

Recette de salade de brocoli rôti avec feta, orge et grenade

Si vous avez le temps, essayez de rôtir le brocoli pendant plus de 30 minutes. Cela leur donne une saveur profondément torréfiée et rend les couronnes des fleurons extra-croustillantes.

Pour rendre ce produit sans gluten, remplacez le quinoa cuit.

Ingrédients

Pour la salade:

• 2/3 tasse d’orge perlé
• 2 livres de brocoli avec les tiges
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1/3 tasse d’amandes tranchées
• 4 poignées de jeunes pousses d’épinards frais
• 1/2 tasse de feta émiettée
• Graines (arilles) de 1/2 grenade, environ 1/2 tasse

Pour la vinaigrette:

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• 1/3 tasse d’huile d’olive

Méthode

1 Cuire l’orge: Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée. Ajouter l’orge, faire mijoter le feu et cuire à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, commencez à chauffer le four à 450F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

3 Préparez le brocoli: Séparez les couronnes de brocoli des tiges. Séparez les couronnes en fleurons. Décollez la peau extérieure dure des tiges avec un éplucheur de légumes, puis coupez-la en bouchées.

4 Rôtir le brocoli: Sur la plaque à pâtisserie, étalez les fleurons et les tiges de brocoli et saupoudrez d’huile. Utilisez vos mains pour masser l’huile dans le brocoli afin qu’il soit bien enrobé et répartissez en une seule couche. Saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer et laisser refroidir.

5 Faire griller les amandes: Pendant que le brocoli rôtit, étalez les amandes en une couche sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Regardez attentivement pour qu’ils ne brûlent pas. Retirer et laisser refroidir

6 Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre ensemble. Incorporer progressivement l’huile.

sept Assemblez la salade: Dans un bol, mélanger l’orge, le brocoli et les épinards avec la vinaigrette. Transférer dans des assiettes ou des bols et saupoudrer d’amandes, de feta et de graines de grenade.

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