Crème de céleri

Goûtez le céleri cru que vous prévoyez d’utiliser dans cette soupe. Le céleri doit être frais et bon seul, pas vieux ni amer. Si vous avez un bouquet de céleri particulièrement dur ou amer, ne l’utilisez pas dans cette soupe, trouvez-en un autre usage.

Méthode

1 Faire sauter les oignons, les poireaux, 5 tasses de céleri haché: Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à fond épais de 4 à 5 litres à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés, les poireaux et 5 tasses de céleri haché.

Cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute.

2 Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le sel, puis laisser mijoter: Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier dans la casserole. Goûtez au sel et ajoutez du sel. (Si vous utilisez du beurre non salé et du bouillon non salé, vous devrez ajouter plus de sel que prévu, sinon, il vous faudra peut-être juste un peu de sel.)

Augmentez le feu pour porter à ébullition, réduisez le feu à doux et couvrez pour maintenir une ébullition. Laisser mijoter 15 minutes.

3 Braiser le céleri restant pour ramollir: Pendant que la soupe mijote, préparez le céleri supplémentaire qui sera ajouté plus tard à la soupe. Dans une petite sauteuse séparée, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter 1 1/2 tasse de céleri coupé en dés au beurre.

Versez 1/2 tasse de bouillon frémissant de la marmite à soupe dans la sauteuse. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 ou 6 minutes pour ramollir le céleri. Mettre de côté.

4 Purée de soupe: Retirer la marmite du feu, laisser refroidir légèrement. Retirez et jetez les feuilles de laurier. En travaillant par lots, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur, en ne remplissant pas le mélangeur plus d’un tiers à la fois (gardez la main sur le couvercle pour que le liquide chaud n’explose pas). Remettez la soupe en purée dans la casserole.

5 Incorporer la crème et les dés de céleri braisés.

Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de ciboulette hachée ou de persil pour servir.

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