Salade de betteraves rôties à la menthe et vinaigrette à la grenade

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Pour cette salade de betteraves rôties, j’utilise de petites betteraves arc-en-ciel qui, lorsqu’elles sont rôties, ont une saveur exceptionnelle et lorsqu’elles sont mélangées à une vinaigrette à la menthe et à la grenade. il suffit de prendre cette salade à un autre niveau.

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Il n’y a pas si longtemps, nous avons rencontré la sœur de Dave Kerry et son mari Tom à Las Vegas pour fêter mon anniversaire. Je n’avais jamais été fan d’une salade de betteraves auparavant et j’ai pensé à l’essayer une dernière fois. Toute autre expérience antérieure de la betterave avait été terrible. Quelque chose qui rappelle une betterave tranchée violet foncé, brute, brute, brute, sur une cuillère à soupe de fromage cottage. Ils étaient horribles, pensai-je.

Mon garçon, j’ai jamais été surpris par ce qui a non seulement le goût de betteraves fraîches, mais quand elles sont rôties, wow. Il augmente vraiment la douceur et la saveur.

Donc, l’autre jour, au marché fermier local, j’étais d’accord avec ces petites betteraves arc-en-ciel. Ils viendraient élever ma dernière salade de chou frisé – Salade de betteraves rôties avec vinaigrette à la grenade et à la menthe, à un autre niveau.

Je feuilletais mon exemplaire du nouveau livre alimentaire de Middle East de Claudia Roden et m’inspirais des recettes avec du sirop de grenade. Je pensais en quelque sorte à travailler avec la grenade dans une vinaigrette ou une vinaigrette. J’ai décidé de couper en deux un peu de jus de grenade en le faisant bouillir, en le laissant refroidir et en l’incorporant dans une vinaigrette. Cela s’est avéré mieux que ce à quoi je m’attendais et la menthe fraîche hachée que j’ai trempée dans le jus chaud réduit a également atteint ce niveau. Pour un attrait croquant, j’ai grillé des pignons de pin et un morceau de fromage de chèvre a très bien fini mon idée.

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Par conséquent, pour ma salade de betteraves rôties avec vinaigrette à la menthe et à la grenade, nous devons préchauffer le four à 400 °.

Coupez les feuilles et les tiges des betteraves. Lavez les betteraves pour enlever la boue et séchez avec des serviettes en papier.

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Placer les betteraves au centre d’une feuille de papier d’aluminium épais, arroser d’huile et bien envelopper. Mettez le paquet au four et faites rôtir pendant 45 minutes.

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Testez si cela est fait avec un couteau d’office tranchant. Si vous percez facilement les betteraves au centre, c’est bien, sinon faites-les rôtir encore 10 minutes de plus, si nécessaire. Le temps dépendra de la taille des betteraves.

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Pendant que les betteraves rôtissent, versez le jus de grenade dans une casserole et coupez le jus en deux. Retirer du feu, ajouter 1/2 de menthe hachée pour tremper et laisser refroidir.

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Lorsqu’il est suffisamment frais pour être manipulé, déballez-le et frottez la peau des betteraves avec une serviette en papier ou vos mains. J’ai porté des gants pour éviter les taches. Coupez les betteraves en quartiers ou en tranches. Réfrigérer, couvert, jusqu’à refroidissement.

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Dans un petit bol, mélanger le jus de grenade réduit, la menthe, le vinaigre, l’huile, le miel, le sel et le poivre.

Dans une petite poêle, griller légèrement les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aromatiques. Réserver et saupoudrer de sel casher.

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Laver, couper les feuilles de chou frisé et jeter les tiges. Hacher le chou frisé et mélanger avec le reste de la menthe dans un saladier. Habillez la salade en réservant 1/4 tasse. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs soient absorbées par le chou frisé.

Servir la salade avec des betteraves rôties, du fromage de chèvre râpé et des pignons de pin grillés. Versez le reste de la vinaigrette sur la salade.

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