Salade Cobb

Salade Cobb américaine classique, une salade composée avec bacon, avocat, poitrine de poulet, tomate, œuf dur, ciboulette, disposée sur un lit de romaine, Boston, laitue frisée et cresson.

Crédit photographique: Sally Vargas

Présenté dans 10 salades à emporter pour le déjeuner

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Un classique

La salade Cobb est la salade américaine par excellence, préparée pour la première fois sur un coup de tête par Robert Cobb de l’ancien restaurant Brown Derby de Los Angeles lorsqu’il avait besoin de nourrir Sid Grauman tard dans la nuit (1937).

C’était un tel succès, les stars de cinéma ont commencé à demander “Cobb’s salad”, et bientôt sa popularité s’est répandue.

Le restaurant original Brown Derby sur Wilshire Blvd. a finalement été démoli dans les années 80, comme tant de monuments du centre-ville de Los Angeles – Perinos, l’Ambassador Hotel – laissant une bande de centres commerciaux à leur place.

Je me souviens affectueusement du Brown Derby.

Il avait la forme d’un énorme chapeau marron (vous ne pouviez pas le manquer) et à quelques pâtés de maisons de l’endroit où nous vivions quand j’étais enfant.

Eh bien, ce grand chapeau marron est parti depuis longtemps, mais Dieu merci, la salade reste, un héritage de l’ère dorée d’Hollywood!

Recette de salade Cobb

Ingrédients

• 1/2 tête de romaine
• 1/2 tête de laitue Boston
• 1 petit bouquet de frisée (endive frisée)
• 1/2 bouquet de cresson, grosses tiges jetéesToutes les laitues doivent être rincées, essorées ou épongées et hachées grossièrement
• 6 tranches de bacon
• 2 avocats mûrs, épépinés, pelés et coupés en morceaux de 1/2 po
• 1 poitrine de poulet désossée entière sans peau (environ 3/4 livre au total), coupée en deux, cuite et coupée en dés (voir Comment pocher le poulet)
• 1 tomate, épépinée et hachée finement
• 2 gros œufs durs, séparés, le jaune finement haché et le blanc finement haché (voir Comment faire des œufs durs)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 à 2 cuillères à café de sucre
• Sel et poivre
• 2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 tasse de Roquefort finement râpé

Méthode

1 Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés. Retirer de la poêle et étendre sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse. Laisser refroidir le bacon. Émiettez le bacon et réservez.

2 Mélangez les différentes laitues: Dans un grand saladier, bien mélanger les différentes laitues et le cresson.

3 Composez la salade: Disposez le poulet, le bacon, la tomate et l’avocat de manière décorative sur les légumes verts et garnissez la salade avec l’œuf haché et la ciboulette.

4 Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le sel et le poivre au goût, ajouter l’huile en un filet lent, en fouettant et fouetter la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée.

Incorporer le Roquefort. Ajouter le sucre au goût, 1/2 cuillère à café à la fois. Fouettez la vinaigrette. Servir séparément ou mélanger avec la salade.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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