Sabih, avec Zhoug, sauce Tahini et salade méditerranéenne hachée
Sabih avec Zhoug, sauce Tahini et salade mĂ©diterranĂ©enne hachĂ©e ~ c’est de la restauration rapide directement des rues et des pages de JĂ©rusalem, la ville, et JĂ©rusalem, le livre de cuisine. J’ai fait de nombreux plats impressionnants dans ce livre, et ce sera le quatrième sur lequel j’ai bloguĂ©.
Sabih est une cuisine de rue israĂ©lienne, très informelle et satisfaisante. Cela peut ressembler Ă un fouillis, mais c’est en fait une couche astucieuse de tranches d’aubergines frites, deux types de sauce diffĂ©rents et des Ĺ“ufs durs, surmontĂ©s d’une salade mĂ©diterranĂ©enne croquante et croquante. Le tout tient dans une pita moelleuse et moelleuse et vous pouvez la plier et la manger avec vos mains. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec la nourriture de rue car elle a Ă©tĂ© soigneusement vĂ©rifiĂ©e par des masses de mangeurs affamĂ©s en cours de route.
Cette recette comprend des recettes pour deux de mes sauces du Moyen-Orient prĂ©fĂ©rĂ©es, la sauce Tahini et le Zhoug, que, jusqu’Ă prĂ©sent, je ne connaissais que comme la “sauce verte chaude folle” qui accompagne chaque repas de notre kebab prĂ©fĂ©rĂ©. Ils vous donnent la sauce dans le plus petit rĂ©cipient et ils vous regardent drĂ´le si vous en demandez plus. Mon mari et moi nous disputons les dernières gouttes de vert dans ces conteneurs, donc je suis très heureux de savoir comment le faire. La sauce est rafraĂ®chissante et très chaude en mĂŞme temps, et contraste avec la sauce crĂ©meuse au tahini. J’ai un faible pour les sauces aux herbes vertes très aromatisĂ©es et de nombreuses cultures revendiquent une version. Me rappelle indien fougueux Sauce verte et Ă©picĂ© argentin Sauce Chimichurri.
Une fois que vous avez tous les composants, le Sabih est rapidement superposĂ©. Ce sont d’abord les grosses tranches d’aubergines qui ont Ă©tĂ© cuites jusqu’Ă ce qu’elles soient dorĂ©es et molles dans l’huile. Ensuite, un filet de sauce tahini, des quartiers d’Ĺ“ufs durs, plus du tahini, une pincĂ©e de zhoug et enfin une garniture fraĂ®che de salade hachĂ©e.
J’ai lĂ©gèrement ajustĂ© la recette, je l’ai rĂ©Ă©crite dans mes propres mots et je l’ai faite pour 2. Si vous voulez la recette originale, tout ce que vous avez Ă faire est d’acheter le livre, ce que je vous recommande vivement de faire… c’est l’un des livres de cuisine les plus inspirants que j’aie jamais achetĂ©s. Les photos Ă elles seules en valent la peine, et les recettes sont toutes nouvelles et inhabituelles, pas si exotiques qu’elles semblent inaccessibles.
Sabih ~~~ lĂ©gèrement adaptĂ© de JĂ©rusalemsert 21 grosse auberginehuile d’olive 2 Ĺ“ufs, bouillis et coupĂ©s en quartierssauce tahini (recette ci-dessous)zhoug (recette ci-dessous)salade hachĂ©e (recette ci-dessous)2 pitas (recherchez des pitas frais et authentiques)
- Couper l’aubergine en tranches de 1 pouce. Mettez-les dans le sel des deux cĂ´tĂ©s et placez-les sur une plaque Ă pâtisserie pendant environ 30 minutes afin qu’un peu d’eau sorte. Essuyez le sel et sĂ©chez avec une serviette en papier.
- Couvrir le fond d’une grande poĂŞle d’huile et chauffer jusqu’Ă ce qu’elle soit chaude. Faites frire les tranches d’aubergine jusqu’Ă ce qu’elles soient foncĂ©es et lisses, environ 5 Ă 6 minutes de chaque cĂ´tĂ©. Ils doivent ĂŞtre lisses Ă tout moment. Ajoutez plus d’huile lorsque vous les retournez si la casserole est sèche. Faites-le par lots si nĂ©cessaire, ne les agglomĂ©rez pas.
- Étalez un peu de sauce tahini sur chaque pita, puis placez l’aubergine sur le dessus, en chevauchant les tranches.
- Saupoudrez plus de sauce tahini sur les tranches et ajoutez les Ĺ“ufs et quelques gouttes de zhoug (c’est chaud!)
- Ajoutez un dernier filet de tahini et terminez avec une généreuse tranche de salade hachée et dégustez!
Sauce Tahini2/3 tasses de tahini (pâte de sĂ©same)1/2 – 1 tasse d’eaujus de 1/2 gros citron1 gousse d’ail, Ă©crasĂ©e1/4 cuillère Ă cafĂ© de sel
- J’ai fait ma sauce dans un petit robot culinaire, j’aime la consistance de la sauce une fois faite de cette façon. Vous pouvez Ă©galement le faire facilement avec une cuillère. Si vous utilisez le robot, placez la gousse d’ail dans le bol et mixez jusqu’Ă ce qu’elle soit finement hachĂ©e. Ajouter le tahini, 1/2 tasse d’eau, le jus de citron et le sel. Traitez jusqu’Ă consistance lisse. Ajouter plus d’eau au besoin pour faire une sauce Ă©paisse mais liquide, avec Ă peu près la consistance du miel. J’avais besoin d’une tasse d’eau.
- Garder réfrigéré.
Zhoug2 tasses de feuilles de coriandre 1/2 tasse de feuilles de persil2 piments verts chauds, tranchĂ©s, graines et tout (j’ai utilisĂ© Serrano)1/2 cuillère Ă cafĂ© de graines de cumin (vous pouvez Ă©galement utiliser du cumin moulu)1/4 cuillère Ă cafĂ© de cardamome moulue1/4 cuillère Ă cafĂ© de clous de girofle moulus1/4 cuillère Ă cafĂ© de sel1 gousse d’ail, Ă©crasĂ©e2 cuillères Ă soupe d’huile d’olive2 cuillères Ă soupe d’eaujus de 1/2 citron
- Mettez le tout dans un robot culinaire et battez jusqu’Ă ce qu’il soit hachĂ© en gros morceaux. Racler les cĂ´tĂ©s et battre plus jusqu’Ă ce que la sauce coupe uniformĂ©ment, mais a toujours une texture Ă©paisse.
- Conserver dans un pot propre. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Salade hachĂ©e1 tomate moyenne, coupĂ©e en dĂ©s1 petit concombre, coupĂ© en dĂ©splusieurs oignons verts, tranchĂ©s 2 cuillères Ă soupe de persil hachĂ©jus de 1/2 citron2 cuillères Ă soupe d’huile d’olivesel et poivre
- MĂ©langer tous les ingrĂ©dients dans un bol et assaisonner de sel et de poivre au goĂ»t. Gardez au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
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J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de rĂ©pondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expĂ©rience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 Ă©toiles.
