Saag Paneer –

Faire votre propre panneau saag à la maison est facile et amusant! Il est particulièrement délicieux avec du riz ou pain plat en paléo.

Avez-vous déjà fait votre propre fromage? J’en ai fait ricotta l’année dernière, et je voulais m’essayer au paneer. Les fromages frais comme le paneer et la ricotta sont faciles à faire à la maison et en valent la peine. Tout ce dont vous avez besoin est du lait, un citron, un peu de gaze et un peu de patience.

Saag Paneer est mon plat indien préféré depuis des années et je suis content de l’avoir fait moi-même. Les épinards crémeux saupoudrés de morceaux moelleux de paneer sont totalement addictifs, et ma principale habitude de plats à emporter indiens est la faute de saag paneer (oh, et Eat24, vous n’avez pas aidé non plus). Cette version maison est aussi bonne que celle de mon restaurant local, et le paneer est de loin supérieur: il est tendre, avec une saveur merveilleusement crémeuse. C’est un peu pénible de faire le paneer et le saag le même jour, mais c’était un projet parfait pour un dimanche après-midi. La prochaine fois, je pourrais essayer de faire un gros lot de paneer, de mettre quelque chose dans le réfrigérateur et de congeler le reste. De cette façon, je peux faire en sorte que saag paneer se produise les soirs de semaine!

Si vous trouvez l’idée de faire du fromage intimidante, voici quelques images étape par étape pour aider à démystifier les choses. Vous serez un fromager accompli en un rien de temps!

Faire bouillir le lait, puis ajouter le jus de citron. Le mélange caillé ressemblera à ceci (désolé pour la terrible image du téléphone).

Versez-le dans une passoire tapissée de gaze sur un grand bol et attendez qu’il égoutte.

Lorsque la majeure partie du lactosérum s’est égouttée, faites un adorable paquet d’étamine et mettez-le dans une assiette.

Mettez des trucs lourds dessus et attendez environ une heure.

Déballez soigneusement le fromage …

… et coupez-le en cubes!

Frire le paneer jusqu’à ce qu’il soit doré dans un petit ghee. Vous pouvez vraiment vous arrêter là et manger, mais le saag paneer est génial, alors essayez un morceau et continuez avec le reste de la recette.

Si je ne vous ai toujours pas convaincu de commencer à faire du fromage, vous pouvez également acheter du paneer surgelé dans certaines épiceries et marchés indiens. J’ai utilisé un paneer acheté en magasin qui était déjà frit, mais je pense que vous pouvez également l’acheter en vrac et le trancher et le faire frire vous-même.

Saag Paneer

Temps total

2 heures 30 minutes

Faire votre propre panneau saag à la maison est facile et amusant! C’est délicieux avec du riz ou pain plat en paléo.

Auteur: Becky winkler

Type de recette: Sans gluten, Végétarien, Dîner

Cuisine: Indien

Ça sert: 4 portions

Les ingrédients

• 6 tasses de lait entier
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe ghee

• 1 paquet (16 onces) d’épinards hachés surgelés
• 1 oignon rouge, haché
• 6 gousses d’ail, émincées
• Un morceau de gingembre de 3 pouces, haché.
• 2 et ½ cuillères à café de garam masala, ou plus au goût (disponible à Amazone, ou faites le vôtre), divisé *
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Une pincée ou deux de Cayenne, facultatif, pour un plat plus épicé
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ¾ tasse d’eau
• 1 et ½ cuillères à café de gros sel de mer
• ½ à 3/4 tasse de crème épaisse, au goût
• Coriandre fraîche hachée, pour servir.

Instructions

1. Pour faire le paneer, couvrez une passoire avec une étamine et placez-la sur un grand bol résistant à la chaleur. Chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il bouillonne et commence à monter dans la casserole. Ajouter le jus de citron, en commençant par deux cuillères à soupe, et remuer. Si le lait ne se sépare pas en lait caillé et babeurre, ajoutez le jus de citron restant. Une fois que le mélange a caillé, versez-le délicatement dans la passoire tapissée d’étamine et égouttez pendant environ 15 minutes.
2. Soulevez les bords de l’étamine et rapprochez-les pour former un paquet avec le fromage à l’intérieur. Cela devrait aider à extraire un peu plus de liquide. J’ai jeté le lactosérum, bien que certaines personnes l’utilisent pour cuisiner d’autres choses. Mettez le paquet de fromage sur une grande assiette et alourdissez-le avec quelque chose de beau et de lourd (comme vous pouvez le voir, j’ai utilisé une poêle en fonte avec deux canettes à l’intérieur). Laissez le paneur reposer pendant une heure ou deux.
3. Déballez soigneusement le panneau et coupez-le en cubes d’un pouce. Lorsque vous êtes prêt à faire frire le paneer, chauffez le ghee dans une poêle épaisse à feu moyen. Quand il est chaud, ajoutez le paneer et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré au fond, 2-3 minutes. Retourner et cuire jusqu’à coloration dorée de l’autre côté, puis transférer dans une assiette recouverte d’une serviette en papier.
4. Pour faire le saag, remettre la poêle au feu et ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Cuire à feu moyen pendant environ dix minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
5. Entre-temps, placer les épinards dans un grand bol en verre et micro-ondes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Extraire l’excès d’humidité des épinards et réserver.
6. Une fois que les oignons sont légèrement dorés, éteignez le feu et ajoutez le curcuma et deux cuillères à café de garam masala. Transférer dans un mélangeur et ajouter la pâte de tomate et l’eau, ou utiliser un mélangeur à immersion. Mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte, puis remettre dans la casserole.
7. Mettre le feu à moyen et ajouter les épinards, bien mélanger. Couvrir et cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les épinards soient d’un vert plus foncé. Pendant ce temps, dans une petite poêle sèche, faire griller la demi-cuillère à café restante de garam masala à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ une minute. Mélanger la crème, le sel et le garam masala grillé dans les épinards, puis ajouter délicatement le paneer frit. Vous pouvez commencer avec ½ tasse de crème et en ajouter plus si elle semble très sèche. Couvrir et cuire environ dix minutes de plus, jusqu’à ce que le fromage soit complètement chaud.
8. Garnir de coriandre si désiré. Servir chaud avec du riz ou du chou-fleur.

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