Rugelach au chocolat et aux canneberges

Quand je vivais dans l’Indiana et voyageais sur la côte est en vacances, je devais terminer une mission de rugelach pour mes amis de l’Indiana qui avaient été transplantés de New York.

Cela impliquait un voyage à la boulangerie Babka (aujourd’hui disparue) dans l’Upper West Side de Manhattan, où je ramassais un gros lot de rugelach pour me ramener à la maison.

Ces riches petits gâteaux remplis de fruits, de noix et de chocolat ont été une révélation pour moi, alors c’est devenu ma mission personnelle de les recréer, sans l’avion.

QUE SONT LES COOKIES RUGELACH?

Les origines de Rugelach sont juives: le nom est yiddish pour “petits rebondissements” et prononcé “RUE-geh-loch”.

De petits biscuits roulés, parfois en forme de croissants et parfois simplement roulés, se trouvent couramment dans les cafés israéliens. Leur popularité aux États-Unis a considérablement augmenté et ils figurent dans de nombreuses boulangeries de la ville ici.

QUELLES SONT CERTAINES REMPLISSAGES POPULAIRES POUR RUGELACH?

La pâte au fromage à la crème légèrement sucrée est riche et parfaite pour compenser la garniture sucrée, qui contient généralement une combinaison de chocolat, de cannelle et de noix.

Les variations de remplissage vont de l’abricot, les raisins secs, les bleuets et les graines de pavot à la confiture ou à la confiture de framboise.

Au lieu des bleuets dans cette recette, vous pouvez hacher finement les abricots ou les figues, conserver ou faire sauter le chocolat, ou ajouter des noix ou des amandes finement hachées. Vous pouvez également essayer une combinaison de noix hachées et de confiture ou de confiture de framboise.

MASSE RUGELACH FACILE

Que ce soit pour mélanger la pâte dans un bol avec une cuillère en bois ou à l’aide d’un batteur sur socle, la pâte se rassemble en quelques minutes.

Divisez et réfrigérez jusqu’à fermeté avant de dérouler les gâteaux. C’est plus facile de travailler quand c’est super.

Une fois que la pâte froide et la farce sont prêtes, travaillez avec une partie de la pâte à la fois pour la rouler en cercle puis recouvrez-la de farce.

La magie se produit plus tard, lorsque vous coupez le cercle en quartiers et roulez les petits gâteaux (et je veux dire les petits) pour former des demi-lunes. C’est à ce moment que vous mettez votre musique préférée et profitez du processus.

QU’EST-CE QUI EST GRAND POUR FAIRE DES COOKIES RUGELACH?

Les demi-lunes sont vraiment petites, environ un pouce de long. Bien que ma grand-mère n’ait pas fait de rugelach, ils me rappellent sa variété de biscuits de Noël. Je jure que je pensais que vous aviez besoin d’une loupe pour voir les petits points de votre pâte étalés sur les plaques à pâtisserie.

Alors oui, ces merveilles d’une bouchée sont petites!

Cela dit, si vous voulez des biscuits légèrement plus gros, vous pouvez diviser la pâte en quatre au lieu de six portions. Roulez la pâte en rectangles de 4 pouces de large et coupez-les en plus grands triangles.

COMMENT CONGELER RUGELACH

• Pour congeler le rugelach sans cuisson: Remplissez et roulez le rugelach, puis congelez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation en plastique. Prenez-les directement du congélateur au four pour les faire cuire, en ajoutant quelques minutes de plus au temps de cuisson.
• Pour congeler le rugelach au four: Si vous voulez OHIO (ne manipulez qu’une seule fois), vous pouvez faire cuire les cookies et, lorsqu’ils sont froids, les enfermer dans des sacs de congélation en plastique. Étalez-les sur une grille pour décongeler.

Dans tous les cas, la durée optimale de stockage au congélateur est de deux mois.

PROFITEZ DU CAFÉ!

Que vous les dépassiez ou les mangiez tout de suite, vous vous sentirez tellement sophistiqué en mangeant ces bouchées délicates avec une tasse de café.

PLUS DE COOKIES DE VACANCES FAVORIS