Rouleaux Parker House
Un jour en classe Home Ec quand j’étais plus jeune, nous avons appris à faire des rouleaux Parker House. En sortant du four, nous avons attrapé les petits pains chauds sur les plaques à pâtisserie même si le professeur a protesté que nous nous brûlerions.
Bien sûr ils étaient trop chauds pour manger, mais cela ne nous a pas arrêtés. Des petits pains tendres et beurrés avec une touche de douceur en forme de demi-lunes gonflées – qui peut attendre? Ils ressemblaient à Pac-Man, et ils étaient délicieux!
Vidéo! Comment faire des rouleaux Parker House
Que sont les rouleaux Parker House?
La Parker House à Boston (maintenant appelée Omni Parker House) était un ancien grand hôtel construit au milieu du XIXe siècle. De nombreux politiciens et personnalités y sont restés, et la légende raconte que John F. Kennedy a proposé à Jacqueline Bouvier dans la salle à manger.
Les rouleaux Parker House, pour lesquels l’hôtel est devenu célèbre et que j’ai appris plus tard à faire à Home Ec, sont fabriqués à partir d’une pâte à base de levure riche en lait, beurre et un peu de sucre.
Comment faire des rouleaux Parker House
La pâte est étalée, estampée en rondelles, étalée avec encore plus de beurre fondu et pliée en deux.
Ils bouffent dans le four et ont l’air tout à fait charmants. De temps en temps, un rouleau ou deux s’ouvriront complètement en éventail pendant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas. Ils auront toujours aussi bon goût.
J’ai laissé la pâte lever pendant une heure, mais j’ai constaté que vous pouvez cuire les rouleaux en forme tout de suite sans une seconde levée. Je pense que cela les aide à garder leur forme, en plus ils sont tout aussi plumeux sans la deuxième montée.
Pourquoi les rouleaux Parker House sont-ils formés de cette façon?
La forme classique – celle sur laquelle Fannie Farmer écrit dans l’exemplaire à oreilles de chien du «Boston Cooking School Cook Book» qui se trouve sur mon étagère (une édition d’occasion de 1934) – est une demi-lune faite en pliant un rond plat de pâte en deux, comme indiqué ici.
Aujourd’hui, les boulangers fabriquent les rouleaux de toutes sortes de façons, comme former des boules et les emballer dans un plat allant au four pour que les bords se touchent et deviennent mous. Ou, coupez des carrés et faites-les cuire de la même manière. Ces méthodes sont plus rapides que le pliage, ce qui explique probablement pourquoi elles sont devenues populaires. Vous voyez également des rouleaux Parker House saupoudrés de sel avant la cuisson; le sel et le beurre ensemble sont certainement irrésistibles.
Aucun de ces éléments n’est traditionnel, mais est-ce important? Si vous souhaitez créer une forme différente, la pâte s’assemble facilement et vous aurez plaisir à travailler avec.
Stockage et congélation des rouleaux Parker House
Servez-les chauds. Ils vous feront sourire quand vous en mordez un. Les restes se conservent quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
Vous pouvez geler ces rouleaux après les avoir faits. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les hermétiquement dans une double couche de plastique (papier d’aluminium et plastique) et congelez-les. Ils devraient être bien dans le congélateur jusqu’à 3 mois.
Réchauffer, retirez le plastique, enveloppez-le de papier d’aluminium et réchauffez-le dans un four doux jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez également badigeonner les petits pains chauds avec un peu de beurre fondu, si vous le souhaitez!
Vous pourriez être tenté de congeler la pâte, de la décongeler puis de la cuire. Je ne le recommanderais pas. La congélation non cuite et la décongélation de ces rouleaux est délicate car les formes en demi-lune peuvent s’ouvrir dans le four et anéantir tout votre travail acharné.
