Rouleaux de chou farcis
Avez-vous déjà eu des rouleaux de chou farcis à la choucroute? C’est un plat hongrois classique qui prend du temps à préparer, mais le résultat? Fabuleux!
Que sont les rouleaux de chou farcis?
Fidèles à leur nom, les rouleaux de chou farcis sont de petits paquets de feuilles de chou qui ont été farcis et cuits avec un mélange de porc haché, d’oignons, de paprika et d’autres épices, et braisés dans une sauce tomate. Ils sont généralement servis avec une sauce à base de crème sure avec beaucoup de choucroute.
C’est la nourriture réconfortante à son meilleur. L’interaction de saveurs sucrées, aigres et salées – crème sure acidulée et choucroute avec des tomates douces et des oignons salés et du porc – en fait un combo paradisiaque. Il n’est pas étonnant que ce plat ne se démode jamais.
Comment faire des rouleaux de chou farcis
Cette recette comporte plusieurs étapes, mais c’est tout à fait faisable et ça vaut le coup!
Les feuilles de chou ne sont pas particulièrement courbées lorsqu’elles sont crues, vous devez donc les faire bouillir pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent suffisamment pour être farcies et roulées.
Une fois les feuilles de chou ramollies, farcissez-les d’un mélange de porc haché, de riz cuit, d’œufs, d’oignon, d’ail et d’épices, et roulez-les en petits emballages serrés.
Déposer les bottes de chou sur la choucroute rincée et égouttée, ajouter la purée de tomate diluée et laisser mijoter pendant une heure.
Faire la sauce est facile. Retirez simplement les rouleaux de chou cuits de la casserole et incorporez la crème sure dans la choucroute infusée à la tomate. Servir les rouleaux de chou farcis avec la sauce.
Comment assaisonner les rouleaux de chou farcis
Ce plat a meilleur goût avec du paprika hongrois sucré, mais le paprika ordinaire fonctionnera si vous ne trouvez pas de paprika hongrois sur le marché.
Remarque: le paprika peut devenir plat s’il est vieux. Assurez-vous de tester le goût de votre paprika avant de cuisiner avec dans cette recette. Si votre paprika n’a pas une saveur forte, il n’est plus bon et vous devrez le remplacer. Il n’y a rien de plus triste que de prendre le temps de faire ce plat, seulement de le croquer et de lui donner un goût fade parce que le paprika a perdu son punch. (J’y suis allé, j’ai fait ça.)
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de carvi pour assaisonner la farce, et si vous n’avez pas de marjolaine, n’hésitez pas à utiliser de l’origan à la place.
Quel type de choucroute utiliser?
Pour cette recette, nous vous recommandons une choucroute de haute qualité telle que Bubbies, que vous trouverez dans la section réfrigérée de votre supermarché.
Puis-je préparer et congeler des rouleaux de chou?
Vous pouvez préparer à l’avance et congeler les rouleaux de chou farcis au porc, sans la sauce ni la choucroute. Placez les rouleaux de chou cru individuels, espacés de sorte qu’ils ne se touchent pas, sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou ciré. Mettez au congélateur.
Une fois congelés, mettez les rouleaux de chou dans un sac de congélation et retirez le plus d’air possible du sac. Ils dureront environ un mois au congélateur.
Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les cuire avec la choucroute et la tomate.
