confiture de tomate
Avez-vous déjà fait de la confiture de tomates?! Avec les marchés fermiers et les jardins débordant de tomates mûres, c’est le moment! Cette pâte à tartiner en morceaux et confiturée est un excellent ajout aux sandwichs ou aux hamburgers, ou étalez-la sur des crostini pour un apéritif!
Crédit photographique: Sheryl Julian
Même si je n’ai jamais rencontré de sauce – ni de confiture d’ailleurs – que je n’aimais pas, j’aime vraiment cette confiture de tomates!
QU’EST-CE QUE LA CONFITURE DE TOMATE?
La confiture de tomates est une pâte épaisse, savoureuse et texturée aromatisée au cumin grillé et aux graines de moutarde. C’est un goût légèrement sucré et terreux.
Cette tartinade n’est pas épaisse comme un chutney, ni lisse comme du ketchup. Il se situe quelque part entre les deux pour créer une sauce digne de presque tous les plats, mais fonctionne particulièrement bien avec les sandwichs et les hamburgers.
Quels types de tomates font la meilleure confiture?
Je préfère utiliser des tomates italiennes, comme les Romas, pour faire cette confiture pour les mêmes raisons qu’ils sont si appréciés pour faire de la sauce tomate maison:
- Les parois du fruit sont épaisses, et cela fournit un rapport chair / graines plus élevé. Moins de graines les rendent plus faciles et plus rapides à éliminer. Personne ne veut de graines de tomates dans leur confiture.
- De plus, les tomates italiennes ne contiennent pas autant d’eau, ce qui signifie qu’il faut moins de temps pour réduire le bourrage.
Essentiellement, vous en avez plus pour votre argent de confiture.
Façons d’utiliser votre confiture de tomates
La confiture de tomates est merveilleuse sur les hamburgers, mais aussi comme tartinade sur des sandwichs à la dinde ou au fromage grillé. Utilisez-le pour habiller le poulet en semaine ou versez-le sur les œufs le matin.
Il est également excellent sur les crostini au fromage de chèvre et servi en apéritif pendant les vacances!
Une sauce confiturée comme celle-ci peut prendre n’importe quel plat de fade à bodacious. Nous sommes au plus fort de la saison des tomates et il est temps de mettre ces mauvais garçons au travail.
La confiture de tomates peut-elle être conservée?
Quand il s’agit de tomates, j’ai tendance à les congeler plutôt qu’à les mettre en conserve. N’hésitez pas à doubler ou tripler le lot et à le congeler en portions d’une tasse à utiliser si nécessaire. Il devrait se conserver au congélateur jusqu’à trois mois.
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Recette de confiture de tomates
Vous pouvez servir cette confiture chaude ou froide. Cela dépend entièrement de vous. Je préfère utiliser une tomate à chair épaisse comme la Roma, mais n’importe quelle tomate fera l’affaire.
Vous devriez pouvoir trouver des graines de moutarde dans l’allée des épices de votre épicerie locale. Ne remplacez pas la moutarde par des graines de moutarde.
Ingrédients
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, tranché
- 2 gousses d’ail émincées
- 3/4 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 livre de tomates Roma
- 1/4 tasse de cassonade tassée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1 Faire griller les graines d’épices: Faire griller le cumin et les graines de moutarde dans une poêle sèche de taille moyenne à feu moyen. Secouez la casserole de temps en temps jusqu’à ce que les graines deviennent aromatiques et commencent à crépiter et à éclater, environ 6 minutes.
2 Faites cuire les oignons et l’ail: Ajouter l’huile d’olive dans la poêle avec les épices. Après 1 minute, ajoutez les oignons, l’ail et le paprika. Faire sauter les oignons pendant environ 10 minutes. Ils doivent avoir l’air doux, gras et rouges.
Ajouter le vinaigre de vin rouge et cuire encore 10 minutes. Remuez de temps en temps.
3 Mélangez les tomates et les oignons: Épépiner, couper en deux et épépiner les tomates. Mettez les tomates et le mélange d’épices à l’oignon dans un robot culinaire et mélangez environ 10 fois.
Vous voulez que le produit fini soit combiné, qu’il ait une forme uniforme, mais qu’il ait encore un peu de texture. Vous ne voulez pas trop le battre pour qu’il soit lisse comme une sauce.
4 Faites cuire la confiture: Ajouter le mélange de tomates et d’oignon dans la poêle avec la cassonade, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le mélange soit épais et confituré. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
5 Servir ou conserver: Servir immédiatement ou transférer dans un contenant à couvercle et conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine. Peut être servi chaud ou froid. La confiture peut également être congelée jusqu’à trois mois.
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Summer Miller
Summer Miller est le rédacteur en chef de Simply Recipes basé au Nebraska. Son travail est apparu dans Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR et Every Day with Rachael Ray, entre autres. Son premier livre est New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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