Rouleau aux pommes et à la cannelle

Cordonnier à la cannelle avec garniture pour tarte aux pommes. Ce mélange à dessert est mon nouveau favori!

Comment voyez-vous un génie du dessert? C’est généralement dans des combinaisons de saveurs. Tomber amoureux d’un gâteau à l’envers nécessitera un génie du dessert pour jouer avec les saveurs et créer quelque chose de mieux, comme un gâteau à la rhubarbe au gingembre à l’envers. Et nous savons tous que le cheesecake est vraiment un point de départ pour le cheesecake balsamique, fraise et citron vert avec une croûte de noix de pin, non? Est-ce une connaissance commune? (Je blague).

C’est ce que je ressens pour Irvin Lin: le génie du dessert. Combo saveur magicien. Ces précédents combos de saveurs sont ses créations. Son dernier livre, Marbré, tourbillonné et en couches Il a des combinaisons et des combinaisons de saveurs incroyables. Irvin attrape un dessert classique et se transforme en quelque chose d’incroyable. Ou combinez des couches de saveurs uniques.

C’est un magicien, et je l’aime bien quand il me nourrit.

Il y a quelques mois, j’ai eu le privilège absolu de rencontrer Irvin dans l’un de ses livres dédicacés, et il a apporté des échantillons de desserts! C’est moi qui ai essayé tous les desserts … trois fois.

Son livre est un recueil de desserts impressionnants, pleins d’esprit et frais. Et généralement, chaque recette aura deux ou plusieurs variations de saveur. Je peux seulement dire que BEAUCOUP de pâtisserie a continué à faire ce livre. Il est perfectionniste en matière de cuisson, et c’est une très bonne chose pour un développeur de recettes.

J’ai vu ce Cinnamon Roll Cobbler sur Apple Pie dans leur livre, et j’ai immédiatement entendu la page. Pourquoi personne d’autre n’a-t-il combiné la tarte aux pommes avec les brioches à la cannelle et la pâte de cordonnier? Regarder? –Dieu génie.

La recette d’Irvin fait un moule complet de 9 × 13 ″, mais je l’ai rétréci légèrement pour servir moins (c’est ce que je fais, je le savais ). Je ne l’ai pas coupé trop bas, car la tarte aux pommes est un favori dans ma maison, et je savais que cela ne durerait pas longtemps, quelle que soit la taille de la casserole.

J’ai aimé le processus de fabrication de cette recette.

Étapes du cordonnier à la cannelle:

Vous épluchez et coupez les pommes en premier, puis les jetez avec des épices et du sucre.

Vous les mettez au four pour commencer à ramollir et à cuire tout en faisant la pâte pavée.

Et juste au moment où vos mains font la chose familière de faire la pâte d’un cordonnier, vous vous arrêtez, la roulez, la recouvrez de sucre et de cannelle, puis la roulez.

Utilisez un grattoir à pâtisserie pour vous aider à enrouler la pâte parfaitement. Vous voulez ces jolis tourbillons sur le dessus, oui!

Lorsque les pommes sont presque prêtes à cuire, placez la pâte pavée sur le dessus et terminez le tout au four. C’est simple, mais impressionnant.

Je veux dire, j’ai mangé la moitié de la poêle en 2 jours.

Aujourd’hui, votre nouvelle vie commence. Une vie avec une pilule de pomme remplie de rouleaux de cannelle sur le dessus. Rouleaux renversés à la cannelle et aux pommes. Cordonnier aux pommes avec brioches à la cannelle. Quoi que vous l’appeliez, c’est là pour rester dans votre vie.

Merci d’avoir rendu ma vie encore plus délicieuse, Irvin. Je pense que tu es très bon ? Cuisinons ensemble bientôt!

Temps de préparation 40 minutes

temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 40 minutes

Ingrédients

Pour les pommes:

• 2 1/2 livres de pommes (j’ai mélangé Honeycrisp et Granny Smith)
• 1/4 tasse de sucre brun foncé
• 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• jus de 1/2 citron
• 1/4 cuillère à café de sel

Remplissage de tourbillon de cannelle:

• 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, fondu
• pincée de sel

Pour le cordonnier:

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 3/4 tasse de babeurre

Pour l’assemblage:

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °. Vaporiser une casserole de 8 × 8 ”d’enduit à cuisson et réserver.
2. Réserver 1 pomme (n’importe quelle variété), puis peler, épépiner et couper les autres pommes en 8 morceaux chacune. Placer les pommes dans un grand bol. Peler, couper en quartiers, puis râper la pomme restante et l’ajouter dans le bol avec les autres pommes. Ajouter la cassonade, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et le jus de citron jusqu’à homogénéité.
3. Verser les pommes et tout jus accumulé sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, tourbillonner la garniture à la cannelle: mélanger la cassonade, le sucre granulé, la cannelle, le beurre fondu et le sel. Laisser de côté.
5. Enfin, faites la pâte de pavé: Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
6. Ajouter le beurre fondu au mélange de farine et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Enfin, ajoutez le babeurre. Remuer jusqu’à la formation d’une pâte de cordonnier hirsute et hirsute.
7. Faites très bien une farine et placez la pâte pavée dessus. Étendez-le à un carré de 9 x 9 “. Retirez la poussière des mains et de la surface au besoin pour empêcher la pâte de coller.
8. Étalez la garniture à la cannelle sur la pâte, jusqu’aux bords. Ce sera un manteau très fin.
9. À l’aide d’un grattoir à pâtisserie (voir un exemple sur les photos côte à côte), ou simplement d’un couteau émoussé, commencez à rouler la pâte dans une bûche. Allez lentement et roulez fort!
10. Coupez la bûche en 9 tranches de 1 “d’épaisseur chacune.
11. Sortir les pommes du four après 30 minutes, ajouter les tranches de cordonnier par-dessus. Utilisez le beurre fondu restant pour badigeonner le dessus de chaque tourbillon (selon les «instructions de montage») et saupoudrez chaque rouleau de sucre.
12. Cuire encore 30 minutes. Les tourbillons seront de couleur brun doré et les pommes pétillantes et lisses, et votre cuisine sentira comme un mélange étonnant de tarte aux pommes et de petits pains à la cannelle. De rien.

Information nutritionnelle:

Taille de portion:

une Montant par proportion: Calories: 2720 Graisses totales: 62g Fataté saturé: 38g Cholestérol: 160mg Sodium: 2287mg Les glucides: 522g an> Sucre : 269g Protéine: 38g