Risotto instantané aux champignons
QU’EST-CE QUE RISOTTO?
Le risotto est magnifique et le risotto prend du temps. Un pot instantané fait gagner du temps. Vous savez où nous allons avec ça.
Si vous n’avez jamais mangé de risotto, c’est votre moment. Préparée traditionnellement, cette pierre de touche exquise de la cuisine du nord de l’Italie est un riz riche en amidon et à grains courts qui est préparé et agité, agité et remué et nourri lentement plusieurs louches de bouillon savoureux et frémissant. Quand cela semble correct, vous vous arrêtez.
Les grains de riz gonflent peu à peu, et au lieu d’être moelleux et distincts, comme un pilaf, ils nagent dans une piscine crémeuse de liquide savoureux qui est fini avec du beurre et du fromage à pâte dure finement râpé. Un risotto parfaitement fait est crémeux, mais chaque grain de riz conserve encore un petit al dente mordre.
QUELLE EST LA GRANDE AFFAIRE AVEC LA CUISINIÈRE À PRESSION RISOTTO?
Vous devez préparer le risotto de manière traditionnelle au moins une fois si vous aimez rainurer dans une zone de pleine conscience lorsque vous cuisinez.
Mais un autocuiseur prend le travail – et devinetravail – en faisant du risotto. Les résultats sont presque identiques à ceux de la méthode classique et futzy d’agitation-agitation, mais il y a environ 95% d’agitation en moins. Vous ajoutez également le bouillon en une seule fois, sans avoir à le faire mijoter.
Au départ, j’étais sceptique, mais la preuve est dans la bouillie. Maintenant, je ne fais pas de risotto autrement.
Je fais aussi du risotto beaucoup plus souvent, car l’Instant Pot le rend si facile. Lancez-vous, programmez la cuisinière, puis vous avez environ 16 minutes de temps non structuré pour préparer une salade et boire un peu de ce vin que vous venez d’ouvrir. Cela fait de la cuisine de semaine une occasion spéciale, amusante et spontanée.
POURQUOI AVEZ-VOUS BESOIN DE RIZ RISOTTO?
Vous ne pouvez pas faire de risotto avec un vieux riz. Pour que la consistance soit correcte, il faut du riz à grain court et riche en amidon, soit Arborio ou Carnaroli. Je préfère le riz Carnaroli italien car je pense qu’il vous donne une meilleure texture, mais dans mon épicerie, je ne peux obtenir que du riz Arborio cultivé au Texas. Est-ce que je laisse cela m’empêcher de faire du risotto? Non, et vous ne devriez pas non plus.
LE TRICK MAGIC RISOTTO QUI CHANGERA VOTRE VIE
Comme si la libération de l’Instant Pot en roue libre ne suffisait pas, voici un secret de risotto époustouflant. Normalement, lorsque vous faites un risotto, vous devez le servir tout de suite car une fois prêt, il est prêt. Comme une poire, elle est parfaite pendant environ cinq minutes.
Mais cela rend difficile de chronométrer tout votre dîner, non? Se détendre. Vous pouvez préparer 3/4 de cette recette jusqu’à deux heures à l’avance. Suivez la recette ci-dessous jusqu’à la fin de l’étape 3, puis arrêtez.
Environ 18 minutes avant de servir le dîner, ajoutez le bouillon et faites chauffer cet Instant Pot. Vous êtes le patron de ce risotto, pas l’inverse. Et vous pensiez que le risotto était raffiné et dur.
QUELS SONT LES MEILLEURS CHAMPIGNONS À UTILISER DANS CETTE RECETTE?
J’utilise des champignons cremini ici. Ce sont ceux qui ressemblent à des champignons de Paris ordinaires, mais ils sont plutôt bruns. (Fait amusant: les champignons Cremini sont simplement des champignons portobello entre deux récoltés avant une poussée de croissance majeure.)
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris blancs, des champignons shiitake ou un mélange gastronomique. Quoi que vous fassiez, utilisez beaucoup de champignons pour une tonne de saveur. J’aime couper les champignons en quartiers pour une texture plus charnue. Tranchez-les si vous le souhaitez ou utilisez des champignons pré-tranchés.
Certaines recettes de risotto aux champignons appellent à n’utiliser que des champignons séchés (souvent des porcinis), et d’autres à utiliser à la fois frais et séchés. Je m’en tiens aux champignons frais car j’aime leur texture et, franchement, ils sont plus abordables que les séchés. De plus, nous augmentons cette action umami avec des touches de sauce soja et de pâte de miso pour vraiment donner à ce risotto un regain de saveur!
RISOTTO EST FACILE À ADAPTER!
Le risotto est sans gluten et il est facile de le préparer sans produits laitiers (laissez de côté le beurre et le fromage et utilisez de l’huile d’olive à la place) ou végétarien (sous-bouillon de légumes pour le bouillon de poulet).
Vous trouverez un risotto aux crevettes, un risotto aux tomates, un risotto aux épinards, un risotto à la courge musquée, même plaine risotto, Dieu nous en préserve. Les gens du monde entier le fabriquent maintenant avec des ingrédients peu orthodoxes (comme moi en été, lorsque j’ajoute des grains de maïs frais et du basilic et que je le garnis de crumbles de bacon). Toutes ces versions peuvent être facilement adaptées à l’Instant Pot ou à la cuisson sous pression en utilisant la méthode de base de cette recette.
