Risotto de potiron au beurre doré et sauge

La richesse du beurre doré et de la sauge confère à ce risotto à la citrouille une saveur merveilleuse.

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À l’heure actuelle, la plupart des lampes de poche semblent avoir besoin de prothèses dentaires. Les autres ont été grignotés par diverses créatures nocturnes. Ce n’est pas mignon.

Mais j’ai pu mettre à profit la petite citrouille qui décorait mon comptoir de cuisine. J’en ai fait un délicieux risotto. Mais d’abord, j’ai rôti les graines avec de l’huile d’olive et des épices. Je les ai rôtis à 350 pendant 15-20 minutes, en vérifiant et en remuant toutes les 5 minutes. Ils sont sortis très croustillants et savoureux. Je les mangerai pendant que je remuerai le risotto, et s’il reste quelque chose, je les utiliserai comme garniture.

J’adore la citrouille, mais comme les autres courges d’hiver, c’est un travail d’amour de les peler et de les hacher. De nombreux plats de citrouille savoureux utilisent de la purée de citrouille; il est beaucoup plus facile de mettre une citrouille au four, puis de retirer la viande cuite une heure plus tard ou, encore plus facilement, d’ouvrir une boîte. Mais j’ai envie de morceaux de citrouille avec du beurre orange vif. Si vous avez une lame dans la maison, c’est le moment de l’utiliser. Sinon, prenez votre couteau le plus tranchant et tirez quelque chose de fort pour calmer vos nerfs.

La sauge est une herbe si puissante, l’arôme est intense et ajoute une terre merveilleuse au risotto.

Les échalotes font aussi leur part. Ils ont plus de saveur que les oignons, mais ils sont plus doux que l’ail. Je ne peux pas en avoir assez.

Risotto de potiron au beurre doré et sauge

Ingrédients

• 3 tasses de courge musquée crue et pelée (vous voulez terminer avec 1 1/2 tasse cuite)
• huile d’olive
• 1 poireau, coupé, lavé et tranché
• 2 échalotes, émincées
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé
• 10 grandes feuilles de sauge fraîche, hachées
• 1 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 boîte de 26 oz de bouillon de poulet plus 2 tasses d’eau (cela devrait laisser un peu de rechange)
• Sel
• poivre frais
• 1/2 tasse de parmesan ou de fromage romain fraîchement râpé

décorer

• Graines de citrouille grillées

Instructions

1. Réglez le four à 400F
2. Une fois que vous aurez vos cubes de citrouille, vous serez libre à la maison. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Pas trop, juste pour qu’ils ne collent pas pendant que vous les faites rôtir. Saupoudrer de sel et de poivre et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres, PAS MOUCHÉS. Cela prendra environ 15 minutes, selon votre four et la taille de vos morceaux (le mien était d’environ 1/2 pouce)… vérifiez et remuez toutes les 5 minutes. Err sur le côté ferme. Laisser de côté.
3. Dans une poêle, arroser d’un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes et les poireaux à feu moyen-doux pendant environ 4-5 minutes. Laisser de côté.
4. Faites chauffer le bouillon et l’eau dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes. Vous voulez que votre bouillon soit chaud lorsqu’il atteint le risotto ou il ralentira le processus de cuisson et donnera un riz moelleux. Garder au chaud
5. Dans votre poêle à risotto, faites fondre le bâton de beurre et continuez à chauffer, de bas à moyen, jusqu’à ce que le beurre commence à dorer. Vous verrez de petites taches brunes apparaître lorsque les solides du lait se séparent et rôtissent. Cela peut prendre environ 5 minutes, selon votre niveau de chaleur et votre poêle. Quand il a une belle couleur brune, ajoutez la sauge hachée. C’est amusant, ça va mousser et grésiller. J’ai retiré le mien de la chaleur à ce stade car le beurre était assez brun. Laissez la sauge devenir croustillante pendant environ une minute. Réchauffez de bas à moyen, ajoutez le riz et remuez pour bien enrober le riz et laissez-le absorber les saveurs pendant une minute, en remuant constamment.
6. Frappez la casserole avec le vin et remuez pendant que le riz l’absorbe. C’est aussi amusant, les parfums vous raviront et vous inspireront par une agitation constante.
7. Une fois le vin absorbé, ajoutez les poireaux et les échalotes dans la poêle et mettez votre première grande louche pleine de bouillon. À feu moyen, remuer jusqu’à absorption du liquide, puis ajouter la prochaine dose de bouillon. Considérez le risotto comme votre fils de 6 mois qui vient d’apprendre à ramper. Ne me quitte pas des yeux.
8. Vous continuerez à ajouter des louches de bouillon après que celui-ci aura été absorbé, jusqu’à ce que le riz s’accumule et que l’absorption diminue. Cela prendra environ 30 minutes. Vous pourrez savoir quand vous avez peu de bouillon et que le riz ne veut pas l’absorber. Testez le riz de temps en temps pour vérifier sa progression.
9. Ajouter la courge jusqu’à la fin, peut-être pour les 2 dernières cuillères à soupe de bouillon.
10. Enfin, ajoutez le fromage et vérifiez l’assaisonnement. Servir dans de grands bols avec une pincée de graines de citrouille grillées.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.